Pastel de salmón con muselina de naranjas y mahonesa de aguacates

Se acercan las Navidades y ya ando pensando en qué preparar que guste en la mesa pero que no me quite el sueño y no me impida disfrutar de las fiestas con todos.

Este pastel de salmón es muy sencillo de preparar, y tiene todo el sabor de lo hecho en casa. Te propongo para acompañar el pastel dos salsas, una mahonesa de aguacates, y una muselina de naranja, que no es más que una salsa mahonesa mezclada con mostaza y naranja.

En la receta te explico cómo preparar la de verdad, que lleva una clara de huevo batida a punto de nieve y que hace que la textura de la salsa se aligere y le dé una textura de mousse muy agradable, pero puedes usar una versión exprés mezclando una mahonesa con mostaza y zumo de naranja. La textura no es la misma, pero te aguantará muchas horas en la nevera.

Que pases unas felices fiestas y que disfrutes mucho cocinando para los que este año se sienten a tu mesa.

Cuchillos de acero damasco Miyabi, terrina rectangular cerámica Le Creuset, molinillos para sal y pimienta Le Creuset y mini-cocottes Le Creuset

Ingredientes

Para el pastel de pescado:

• 600 g de salmón fresco limpio, sin piel y sin espinas
• 4 huevos
• 45 ml de nata líquida
• 1 lima
• Un puñado de tallos de cebollino
• Sal y pimienta (yo uso mis molinillos salero y pimentero de Le Creuset que van de la cocina a la mesa todo el tiempo)

Para la muselina de naranja:

• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharada de mostaza antigua a temperatura ambiente
• 20 ml de aceite de girasol
• 1 limón
• 1 naranja
• Unos tallos de cebollino fresco
• Sal y pimienta

Para la mahonesa de aguacates:

• 1 aguacate
• 1 lima
• 2 cucharadas de mahonesa

Preparación

1. Cortar el salmón en cubos con ayuda del cuchillo Miyabi.
2. Picar el cebollino con el cuchillo Miyabi Santoku (es el que más uso en la cocina).
3. Poner en un bol de robot de cocina el salmón junto con los huevos y la nata. Rectificar de sal y de pimienta negra. Añadir la ralladura de la lima y el cebollino picado.
4. Triturar hasta conseguir una masa lisa y sin grumos. A mí me gusta una textura lisa, pero si prefieres una textura con trozos tritura levemente el pescado.
5. Precalentar el horno a 180 grados.
6. Engrasar la terrina de Le Creuset con un poco de aceite o mantequilla y volcar la mezcla de pescado en él.
7. Hornear durante unos 30 minutos hasta que al pinchar el pastel con un cuchillo la hoja salga limpia.
8. Sacar el horno y reservar. Esperar a que pierda temperatura antes de desmoldarlo.
9. Mientras tanto, preparar las dos salsas que van a acompañar nuestro pastel.
10. En un bol grande poner la yema de huevo y la salsa mostaza. Añadir un poco de sal y de pimienta negra. Mezclar bien con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta conseguir una mezcla uniforme.
11. Comenzar a añadir poco a poco el aceite emulsionando para que la mezcla se monte poco a poco y se transforme en una crema lisa y suave. Añadir el zumo de media naranja y su ralladura y mezclar bien. Montar la clara de huevo y con ayuda de movimientos envolventes, añadirla a la mahonesa
12. Terminar con el cebollino bien picado y dejar enfriar en la nevera.
13. Para la salsa de aguacates, cortar el aguacate y la lima por la mitad con ayuda del cuchillo Miyabi Shotoh (ha sido mi última adquisición y me tiene enamorada). Con ayuda de un tenedor trabajar el aguacate hasta obtener una crema lisa. Añadir la mahonesa y el zumo de lima. Terminar añadiendo un poco de cilantro picado.
14. Servir el pastel de pescado a temperatura ambiente o ligeramente templado acompañado de las dos salsas y un poco de ensalada.

Terrina rectangular cerámica Le Creuset y mini-cocottes Le Creuset