Kanelbullar, bollos de canela trenzados suecos (receta tradicional)

Los bollos suecos, conocidos como 'Kanelbullar' (kanelbulle, en singular), se han convertido en un tesoro culinario de la tradición sueca. Estos bollos, intrincadamente trenzados, imperfectos e individuales, capturan la cálida esencia del cardamomo del sur de la India. La canela y el cardamomo son los rellenos más populares, adornados con azúcar perlado sueco en los de canela y un toque de azúcar con cardamomo en los de esta especia. ¡Te animo a probarlos porque son una delicia!

La receta de estos bollos trenzados de canela surgió en la década de 1920, y fueron inicialmente considerados un lujo, ya que especias exóticas como el cardamomo y la canela eran escasas. Con el auge económico de los años 50, los bollos de canela y cardamomo se consolidaron como exquisiteces muy apreciadas en el corazón y los hogares suecos.

Te animo a descubrir la magia de esta tradición sueca y dar rienda suelta a tu habilidad a la hora de preparar estas trenzas con la receta clásica de 'Kanelbullar'. ¡Cada bocado es un viaje a la historia y el sabor de Suecia! (que si eres tan fan del sabor de canela como yo, ¡adorarás!)

Ingredientes

Para la masa:

• 475 g de harina de pan
• 50 g de azúcar
• 7 g de levadura seca
• 6 g de sal
• 3 g de cardamomo molido
• 240 ml de leche entera
• 75 g de mantequilla sin sal
• 1 huevo XL (50 gramos), a temperatura ambiente

Para el relleno de canela*:

• 55 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar moreno
• 14 g de harina panadera
• 4 g de canela molida
• ¼ cdta de sal

Para el acabado:

• 1 huevo grande (50 gramos)
• 15 ml de agua
• Azúcar perlado sueco (opcional), para espolvorear (o azúcar moroneo)

*Si quieres hacerlos de cardamomo en lugar de canela, o hacer unos cuantos de cada, mira más abajo la receta para el relleno de cardamomo.

Preparación

1. Preparación de la Masa:

   • Combina 190 gramos de harina, azúcar granulada, levadura, sal y cardamomo en el bol de una amasdora con el accesorio de pala.
   • Calienta leche y mantequilla hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla alcance entre 50°C y 55°C. Añade esta mezcla líquida a la mezcla de harina que tienes en el bol del robot, y bate hasta combinar.
   • Incorpora el huevo y bate a velocidad media-alta durante 2 minutos. Agrega gradualmente los 285 gramos restantes de harina, batiendo hasta combinar y raspando el bol.
   • Cambia al gancho para masa y bate a velocidad media-baja hasta obtener una masa suave y elástica, de 6 a 10 minutos. Voltea la masa en una superficie limpia y dale forma redonda.
   • Coloca la masa en un bol engrasado con aceite, cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.
   • Transcurrido el tiempo, sácala del bol, desgasifica apretándola con los nudillos y aplánala en un rectángulo de 25x15 centímetros. Tápala con plástico y refrigérala por al menos 8 horas o durante la noche.

2. Prepara el Relleno de Canela (Al día anterior, justo antes de preparar los bollos): Mezcla la mantequilla, azúcar moreno, harina, canela y sal en un bol mediano hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Rellena y corta los Bollos:

   • Saca la masa de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos.
   • Extiende la masa en un rectángulo de 65x25 centímetros en una superficie enharinada. (en caso de querer hacer algunos bollos de canela y otros de cardamomo, divide la masa por la mitad y usa ahora solo una de ellas).
   • Aplica el relleno elegido, extendiéndolo sobre toda la superficie de la masa, y luego dóblala en tercios como una carta (haciendo dos plegados).
   • Corta en tiras de 2 cm a lo largo (obteniendo tiras largas de "tres pisos", es decir: masa-relleno-masa-relleno-masa), y forma nudos con cada tira.

4. 1. Formación de Nudos: Sujeta el extremo inferior de la tira entre el índice y el dedo medio y pulgar de una mano. Envuelve la tira tres veces alrededor de los dedos de esa misma mano, superponiendo ligeramente la masa.

   2. Asegurar el Nudo: Coloca el pulgar de la misma mano sobre las hebras de masa superpuestas para asegurarlas. Luego, envuelve el extremo restante de la masa perpendicularmente, entre el índice y el dedo medio, y alrededor de las hebras de masa superpuestas para formar una forma parecida a un nudo.

   3. Finalización del Nudo: Mete el extremo suelto debajo de la parte inferior del bollo terminado al retirar los dedos. Este paso asegurará que el nudo se mantenga en su lugar durante la cocción.

   Repite este proceso con las demás tiras, colocándolas en las bandejas preparadas, forradas con papel pergamino.

5. Deja reposar, tapados con papel film o un paño de algodón, hasta que dupliquen su tamaño y mantengan la identidad cuando se presionan, de 1 a 1½ horas.

5. Precalentamiento y Cobertura:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Bate un huevo con 15 gramos de agua y pincela sobre los bollos.
• Espolvorea con azúcar perlado sueco o la mezcla de cardamomo reservada.
• Hornea hasta dorar, aproximadamente 20 minutos (pero míralos ya pasados 15 minutos). Como tendrás bastantes bollos, puedes requerir de dos horneadas, o poner varias bandejas a distintas alturas del horno (si es el caso, rótalas a medio horneado para que se cocinen a la par).
• Espolvorea con más azúcar perlado o la mezcla de cardamomo reservada al sacar del horno.
• Deja enfriar en las bandejas durante 5 minutos y luego sirve caliente.
• Almacena las que queden en un recipiente hermético hasta 2 días.

¿Quieres hacer los bollos con relleno cardamomo? 

Los bollos suecos de cardamomo, en lugar de canela, son también de lo más tradicionales. Si quieres, puedes hacer algunos con el relleno anterior, o algunos con este relleno de cardamomo.

Relleno de cardamomo:

• 100 g de azúcar
• 7 g de cardamomo molido
• 57 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 16 g e harina de pan
• ¼ cdta de sal

 Preparación:

1. Mezcla azúcar granulada y semillas de cardamomo en un bol pequeño; reserva 50 gramos de esta mezcla en otro bol pequeño.
2. Incorpora mantequilla, harina y sal a la mezcla de cardamomo restante hasta combinar.

Notas

• Al extender el relleno sobre la masa, es importante cubrir uniformemente toda la superficie para obtener un sabor equitativo.
• Es muy importante precalentar el horno para garantizar una cocción uniforme y dorada. La masa debe entrar en el horno una vez ya esté caliente.
• Considera incorporar frutas secas, como pasas o arándanos, al relleno de canela o cardamomo para añadir un toque frutal y jugoso. Alternativamente, puedes mezclar nueces picadas, como almendras o nueces, en el relleno para obtener una textura crujiente y un sabor aún más indulgente.