Esta ensalada de espaguetis de remolacha con mozzarella y pesto de perejil es una propuesta veraniega fresca, colorida y llena de contrastes. La cremosidad de la mozzarella, la dulzura natural de la remolacha, el toque crujiente de las nueces y la intensidad aromática del pesto dan como resultado un plato ligero, vistoso y equilibrado. La combinación de texturas y sabores es todo un acierto. Una receta original y fácil de preparar, perfecta para cualquier ocasión.
Presentar las hortalizas a modo de espaguetis es una forma de hacerlas más atractivas para los peques de casa. Para cortarlas así, ya sean calabacines, zanahorias o, como en este caso, remolachas, usamos el rallador en espiral Spiralizer de Zyliss y las tenemos listas en un abrir y cerrar de ojos. Y como incorpora un empujador de seguridad, los dedos están siempre protegidos y podemos aprovechar toda la pieza.
Veréis como esta ensalada de espaguetis de remolacha con mozzarella y pesto de perejil triunfa en casa y se queda fija en vuestros recetarios. No me cabe la menor duda, porque es un espectáculo de sabores y colores, un plato de lo más apetecible. Aquí tenéis la receta para que podáis disfrutarla hoy mismo.
Ingredientes
Ingredientes para la ensalada
- 4 remolachas pequeñas
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 150 g de mozzarella fresca
- 3-4 nueces peladas y partidas en trozos toscamente
- Unas hojas de perejil fresco para decorar
Ingredientes para el pesto de perejil
- 75 g de nueces peladas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 25 g de perejil fresco
- 1 diente de ajo machacado
- 50 g de queso parmesano rallado
- 10-12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal (si fuera preciso)
Preparación
Preparación del pesto de perejil
- Pon en una picadora todos los ingredientes del pesto excepto el aceite de oliva. Tritura durante un par de minutos.
- Añade el aceite y emulsiona a velocidad baja. Procesa hasta que la textura sea suave, pero que se aprecien trozos de las nueces, para que mantenga un punto crujiente. Si fuera necesario, añade un poco más de aceite.
- Prueba la salsa y, si hiciera falta, añade un poco de sal. Ponla en un cuenco o una salsera y reserva en la nevera (cúbrela con un poco de papel film o tapada con la tapa de la salsera).
Preparación de la ensalada
- Lava muy bien las remolachas, corta los extremos y córtalas en forma de espaguetis con el espirilizador Spiralizer de Zyliss.
- Pon los espaguetis de remolacha en una ensaladera y añade el zumo de medio limón, sal y pimienta negra recién molida al gusto y la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Remueve para que se mezcle todo bien y reserva.
- Escurre bien la mozzarella fresca, para que suelte todo el suero y córtala en trozos, pellizcándola con los dedos.
- Añade los trozos de mozzarella a la remolacha en espiral y mezcla con suavidad.
- Saca el pesto de la nevera, remuévelo y reparte varias cucharaditas por encima de la remolacha y la mozzarella.
- Añade las nueces troceadas, decora con unas hojitas de perejil y sirve enseguida, acompañada con el resto del pesto.
Sugerencias
- Si te sobra pesto puedes conservarlo en la nevera durante varios días, dentro de un recipiente hermético.
- Puedes hacer el pesto con avellanas, anacardos o cacahuetes, por ejemplo. Verás qué bien combinan con la remolacha.
