Crema típica aranesa

No sé si conoceréis la crema aranesa típica de la Vall de Arán. Se trata de una crema parecida a la créme brûlée o a la crema catalana, pero aquí se le añade esencia de vainilla en lugar de canela y limón. En algunos lugares la he probado además con un toque de anís.

En casa nos encanta hacer nuestros propios yogures, nuestras magdalenas y nuestros bizcochos, y en la época de invierno cambiamos las natillas por esta receta típica del Valle de Arán.

Su elaboración es sencilla y rápida. Se puede hacer de un día para otro y ya tenemos el postre listo!

Ramequines Emile Henry nº8

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 6 o 7 huevos
• 200 g de azúcar
• 1 cc de harina de maíz
• 1 cc de esencia de vainilla

Preparación

1. Separamos las yemas de las claras (puedes ayudarte de un separador de huevos).
2. Disolvemos la harina en 100 ml de fría.
3. Batimos las yemas de los huevos, añadimos otros 400 ml de la leche y la leche con la harina. No nos interesa incorporar aire a la mezcla y queremos evitar grumos, así que te servirán unas varillas con punta de bola.
4. Removemos para integrar todo lo anterior.
5. Ponemos el resto de la leche en un cazo y la llevamos al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos el azúcar y la esencia de vainilla.
6. A continuación mezclamos las yemas disueltas con la leche y removemos con una cuchara de madera sin que llegue a hervir para que no se corte.
7. Retiramos del fuego. colocamos en los ramequines Emile Henry y dejamos enfriar.
8. Decoramos con grosellas para dar un punto ácido a esta crema dulce.

Sugerencia: Es habitual encontrar esta crema decorada con merengue en la parte superior, para aprovechar las claras sobrantes.