Cordero a la parrilla con especias orientales y tabouleh

La combinación del solomillo de cordero con el cuscús, las especias y el yogur, resulta una explosión de sabores y texturas. Esta pieza del cordero es un corte que se realiza justo por encima de la pierna del animal y suele cocinarse entero a la plancha, y luego se corta en el momento de servir.

Puesto que es una carne ya grasa de por sí, os recomiendo que el cordero lo hagáis siempre a la plancha o a la parrilla con la mínima cantidad de aceite o grasa para cocinar posible. Veréis que es una carne sabrosísima, y el plato con el cuscús y las especies le darán un toque especial que sorprenderá a cualquiera que la pruebe.

En cuánto a qué tipo de parrilla usar, recomiendo hacerlo en una de hierro. Es ideal para poner el fuego a máxima potencia sin preocuparte de dañar ningún antiadherente, pero sin duda la mejor virtud es que es la mejor forma de disfrutar de todo el sabor de la carne, pues al coger mucha temperatura sella la carne al momento y retiene así todo su sabor.

Parrilla redonda de hierro Le Creuset

Ingredientes (para 4 personas)

• 70 g de cuscús crudo
• 85 ml de agua hirviendo
• 400 g de solomillo de cordero en dos piezas
• 2 cucharadas de zumaque o cualquier especia picante
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más extra para servir
• sal y pimienta negra recién molidas
• 1 puñado de hojas de menta picadas
• 1 puñado de hojas de perejil picadas
• 2 pepinos pelados y sin semillas, picados
• 1 aguacate picado
• 100 g de queso feta desmigado
• 500 g de tomates cherry para servir
• Yogur griego natural para servir

Preparación

1. Cubrimos el cuscús con el agua hirviendo y lo tapamos, fuera del fuego, dejándolo durante unos 5 minutos hasta que el agua se haya absorbido.
2. Añadimos la menta, perejil, pepino, aguacate y queso feta al cuscús, mezclando bien. Reservamos.
3. Pre-calentamos nuestra parrilla Le Creuset a fuego medio. Mientras tanto, mezclamos el zumaque o especias junto con el aceite, la sal y pimienta. Añadimos el cordero al bol para que se impregne de la mezcla.
4. Cuando la parrilla está caliente, cocinamos la carne durante unos 3-4 minutos por cada lado en la parrilla, hasta que quede al punto que más nos gusta, aunque está bien saber que esta carne suele tomarse poco hecha.
5. Para servir, colocamos un poco de cuscús en la base del plato, cubrimos con el cordero, espolvoreamos con pimienta negra recién molida y servimos junto con los tomates y el yogur.