Conejo a la parrilla con salvia y limón

Hoy te traigo una receta que en casa hemos preparado un par de veces ya este verano. Se trata de una receta muy sencilla pero con el éxito garantizado: conejo adobado y asado, acompañado de calabacín.

El adobo se prepara con base a salvia y limón, y el asado se realiza a la parrilla. Por todo ello resulta en una receta ligera y fresca, perfecta para los días de calor (¡O los días que queremos portarnos bien!).

Para el asado te recomiendo usar una parrilla de hierro: cogen mucha temperatura y sellan la carne sin igual. En cuanto a la presentación del plato, una buena opción es hacer unos deliciosos pinchos... ¡Verás que en la mesa volarán!

Ingredientes (Para 6 personas)

• 3 calabacines
• 750gr de filetes de conejo

Para el adobo:

• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de salvia fresca
• 100ml de aceite de oliva
• 80ml de limón
• Aceite de oliva
• Pimienta recién molida
• Sal

Parrilla grill cuadrada con mango abatible Le Creuset

Preparación

Preparamos el adobo:

1. Lavamos y pelamos el limón y reblandeceremos su cáscara en agua hirviendo durante 2 minutos. Pasado ese tiempo, la introducimos en agua bien fría (puedes poner un bol con agua fría y cubitos).
2. A continuación picamos finamente la cáscara de limón, el ajo y las hojas de dos ramitas de salvia.
3. Agregamos el aceite de oliva, sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Adobamos el conejo y el calabacín:

1. Cortamos el calabacín en láminas finas con ayuda de una mandolina.
2. A continuación colocamos las piezas de conejo en un bol y las láminas de calabacín en otro.
3. Distribuimos el adobo entre los dos boles y marinamos durante 2 horas.

Realizamos el asado:

1. Ponemos a calentar la parrilla de hierro a fuego medio.
2. Pinchamos el conejo con pinchos. Si se usan pinchos de madera, deben remojarse durante una hora en agua antes de usarlos para evitar que se carbonicen o quemen.
3. Cocemos la carne de conejo unos 5 o 6 minutos por cada lado.
4. Asamos el calabacín en la misma parrilla, con pocos minutos estará listo.
5. Disponemos el conejo acompañado del calabacín en los platos y podemos usar el adobo y ralladura de limón para decorar.

NOTA: Es una receta que puedes elaborar perfectamente en una barbacoa si dispones de una.