Risotto de rúcula, limón y piñones tostados

Este delicioso risotto se puede preparar en una cocotte o cazuela o incluso la podemos hacer en un momento en nuestra olla a presión Kuhn Rikon Duromatic.

Ingredientes para 4 personas:

500gr arroz (Carnaroli o otra variedad para risotto)

1 litro de caldo de verdura

300gr de queso parmesano

100gr de queso mascarpone

200gr rúcula

4 chalotas (escalonias) o una cebolleta

20gr de piñones

1 limon

8 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta

Vino blanco

Preparación

Pelar las chalotas y cortarlas fino. Cortar la piel de los limons en tiras. Rallar la mitad del queso parmesano. La otra mitad la podemos cortar en laminas finas.

Tostar los piñones sin aceite en la misma cocotte o olla a presión hasta que se doren y reservar.

Calentar el aceite de oliva en la cocotte o olla a presión, añadir las chalotas y el arroz, y cocinar removiéndolo constantemente.

Verter el caldo de verdura, llevarlo a ebullición y añadir 3/4 de la rúcula y las tiras de la piel del limón.

Si cocinamos con nuestra olla a presión Duromatic, subir la temperatura al máximo hasta que aparezca la primera anilla roja. Reducir el fuego y en la segunda anilla roja contamos 6 minutos. Retirar la olla del fuego y liberar la presión del interior presionando el indicador de presión hasta que todo el vapor haya salido.

Si lo cocinamos con una cocotte o carerlos, cocemos a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Aderezar con el parmesano rallado y el mascarpone, añadir el vino blanco y salpimentar al gusto.

Servir el risotto en plato hondo y decorarlo con las laminas de parmesano, el resto de la rúcula y los piñones tostados.