Wrap de falafel de beringela com molho de iogurte

Recordo com carinho os anos em que trabalhei numa loja de falafel nas Ramblas de Barcelona. Custa-te a acreditar que fritar bolinhas de falafel e batatas quando lá fora estão mais de 30ºC, atendendo multidões de turistas, possa ser uma boa recordação? É verdade que às vezes começava a odiar a humanidade inteira enquanto abria caminho para o trabalho através de uma massa de gente que, ao contrário de mim, estava de férias, ocupada a tirar selfies, a beber sangria e a usar chapéus mexicanos que, por alguma estranha razão que ainda me escapa, associam a Espanha e que as lojas de souvenirs se encarregam de fornecer.

Mas, uma vez naquele espaço diminuto, sem opor uma resistência inútil ao deixar-me impregnar pelo cheiro a gordura, pondo a música no volume máximo, o que me ajudava a transformar cada movimento rotineiro numa espécie de dança entre pinças, pitas e batatas, sentia-me bem. Junta-se a isso que, entre colegas de trabalho, éramos como uma grande família, elos sempre bem lubrificados com óleo de girassol, identificávamo-nos por este cheiro penetrante e, depois de oito ou nove horas de trabalho, ainda não estávamos tão fartas umas das outras que não tivéssemos vontade de partilhar uma cerveja nas quentes noites barcelonesas, às 3 da madrugada, quando saíamos de trás do avental.

E, para além de acolher a massa de turistas de comportamento algo uniforme, a rambla também faz florescer a loucura, especialmente à noite. E assim lembro-me de estar na loja, a ouvir os Beatles, sem um único cliente, quando entrou uma rapariga, pegou numa cadeira como se fosse uma guitarra imaginária, começou a dançar pela loja, subindo para o balcão perante os nossos olhos incrédulos, expectantes e divertidos, apenas para voltar a pôr a cadeira no lugar e sair sem mais um olhar assim que a canção acabou.

Mas, embora tivesse aguentado vários anos neste trabalho, cansei-me rapidamente de comer o falafel sempre igual, cujo aroma ficava na minha pele depois de cada turno de trabalho. Só cerca de dois anos depois de deixar este trabalho por uma bolsa de investigação na universidade é que me apeteceu voltar a provar um.

No entanto, embrulhar umas saborosas almôndegas vegetais juntamente com legumes frescos e um molho delicioso é algo de que nunca me poderia cansar. Comer um wrap assim, com os dedos, é celebrar a vida e os sentidos. E aqui vos deixo a receita para um bom. Beringelas assadas e cogumelos dão um sabor intenso às bolinhas (sem serem fritas, na frigideira antiaderente da le Creuset podem ser feitos com muito pouco óleo, sem que se peguem), e embrulhados numa tortilha caseira e com uma boa porção de um molho fresco de iogurte com pepino, ervas e limão, não vais querer parar de comer.

Frigideira antiaderente Le Creuset, moinho de madeira Le Creuset, frigideira de ferro De Buyer

Notas

• Aqui estou a dar-te 3 receitas numa só, sente-te à vontade para as fazeres em separado: podes acompanhar as almôndegas com salada em vez de as comeres tipo falafel, podes rechear as tortilhas em forma de quesadilla ou usar o molho para acompanhar o que te apetecer. Solta as rédeas da tua imaginação e depois conta-nos nos comentários.
• Também pode comprar tortilhas de trigo se não se sentir com vontade de fazer uma refeição trabalhosa.
• A receita rende muitas almôndegas, pode guardar no frigorífico ou congelar as que sobrarem.
• É uma receita ideal para fazer um pouco de batch cooking. Além de te sobrarem almôndegas, podes preparar mais quantidade de arroz para a refeição seguinte. Também podes fazer mais beringela e cogumelos assados para usar mais tarde.

Ingredientes

Para as tortilhas (wraps):

• 285g (2 chávenas) farinha de trigo + mais para estender
• 12g de fermento fresco ou meio saqueta de fermento seco
• ½ colher de sopa de fermento em pó (fermento químico)
• ½ chávena de água
• ¼ chávena de iogurte grego
• ½ colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de sopa de azeite

Para as “almôndegas”:

• 1 chávena de arroz integral ou semi-integral cozido
• 1 chávena de grão-de-bico cozido
• 1 beringela grande ou duas pequenas
• 1 embalagem (cerca de 300g) de cogumelos
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Um punhado de salsa
• 1 colher de chá de cominhos
• ½ colher de chá de canela
• 3 colheres de sopa de azeite + mais para fritar
• 180g de queijo feta
• Sal e pimenta

Para o molho:

• 1 chávena de iogurte grego
• A raspa e uma colher de sopa de sumo de um limão biológico
• ½ pepino ralado
• 1 colher de chá de xarope de ácer
• 1 punhado de hortelã fresca e manjericão (pode substituir por salsa ou coentros)
• Sal e pimenta

Para acompanhar:

• Abacate
• Alface
• Tomate
• Pepina

Pinças para fazer almôndegas da Kitchen Craft, faca de ferro Pallarés e azeiteira para condimentar Luigi Bormioli

Elaboração

1. Comece pela massa das tortilhas. Ponha a farinha num tigela, junta o sal e o fermento químico e mistura.
2. Faça uma cavidade no meio e deite o fermento, o iogurte e a água.
3. Mistura cuidadosamente com uma colher de cozinha ou espátula, depois usa as mãos para amassar.
4. Adiciona o azeite e continua a amassar até obteres uma bola homogénea e elástica.
5. Deixa a massa repousar pelo menos 1h (e no máximo cerca de 12-18h) no frigorífico. A massa cresce na mesma, mas fica mais estável e é mais fácil de trabalhar quando sai do frigorífico.
6. Entretanto, prepara a massa para as almôndegas. Pré-aqueça o forno no modo grill.
7. Corte a beringela em cubos de 1 cm, limpe e corte os cogumelos em 4. Coloque ambos, juntamente com os dentes de alho por descascar, num tabuleiro de forno, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse os legumes durante 15-18 min, até ficarem dourados.
8. Adicione os legumes assados (descascando os alhos) e os restantes ingredientes, exceto o queijo feta, a um processador de alimentos. Pulse algumas vezes, mas com cuidado, queremos conservar a textura.
9. Deite a mistura para as almôndegas numa taça e junte o queijo feta, desfazendo-o com as mãos em pedaços pequenos.
10. Dá forma às almôndegas. Podes fazê-lo com uma colher e as mãos, mas se as quiseres com uma forma perfeita e de tamanho uniforme, recomendo-te a pinça para fazer almôndegas da Kitchen Craft. Tenha um recipiente com água ao lado e molhe a pinça após cada almôndega para evitar que a massa se cole.
11. Agora, antes de fritares (ou enquanto assas) as almôndegas, recomendo-te que prepares o molho. Rala o pepino e coloca-o numa taça com o iogurte, a raspa e o sumo de limão, o xarope, o sal e a pimenta. Pica finamente as ervas aromáticas e incorpora-as.
12. Prepare as tortilhas. Retira a massa do frigorífico e tira-a da tigela. Corta-a em 6 pedaços iguais e forma bolas homogéneas, colocando a mão por cima, pressionando suavemente com a parte de trás da palma da mão e fazendo movimentos circulares.
13. Polvilha a bancada com bastante farinha e coloca uma das bolas de massa por cima. Vira-a, para que fique enfarinhada de ambos os lados. Estende a massa em forma redonda com um rolo, tendo o cuidado de que haja farinha suficiente, para que a massa não se cole (pois assim pode deformar-se). Devem ficar tão finas que estejam quase translúcidas (um diâmetro de cerca de 28cm). Repete até que estejam todas prontas.
14. Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Coloque a tortilha com cuidado. Vire-a quando começar a ganhar manchas castanhas (cerca de 2 min) e repita do outro lado. Retire da frigideira e cozinhe a seguinte. Guarde as tortilhas já feitas num pano de cozinha limpo e ligeiramente húmido para que se mantenham elásticas.
15. Agora é altura de fritar as almôndegas. Aqueça uma frigideira antiaderente com 1 colher de sopa de óleo em lume médio-alto.
16. Coloque as almôndegas cuidadosamente, uma a uma, e vire-as continuamente para que conservem a sua forma redonda, até desenvolverem uma crosta dourada.
17. Prepare um prato com rodelas de abacate, tomate, pepino e folhas de alface (também pode usar nectarinas ou pêssegos em vez do tomate, pode acrescentar cebola, etc.)

Já tens tudo a postos para preparar uns wraps deliciosos!

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