Horta recheada

Para todas as ocasiões e para todos os paladares, assim é a proposta que hoje nos traz Miriam, autora de O Convidado de Inverno: legumes recheados de arroz especiado. É uma receita de fundo de armário que ainda por cima podes adaptar ao teu gosto com muita facilidade. Vamos a isso!

Adotei este nome divertido para os meus legumes recheados da receita de Tia Alia Recetas, porque descreve perfeitamente este prato: legumes variados escavados com o vaciador Lurch e recheados com uma mistura vegetariana dos próprios legumes e um arroz especiado. Nada pode falhar.

E ainda vos digo que esta horta recheada é uma magnífica forma de fazer comer legumes a esses miúdos que não são grandes fãs, que costumamos ter sempre por perto (eu tenho dois…).

Acho que resulta muito bem com batatas, que ficam firmes e saborosas. Se não vos convencer um recheio leve de legumes, podem sempre usar um molho bolonhesa espesso ou uma mistura à almôndega de carne picada com os condimentos de que mais gostarem. Vamos lá:

Vaciador de vegetais Lurch e cacerola de cobre Rösle.

Ingredientes

• 3 beringelas pequenas
• 1 curgete grande ou 2 pequenas
• 3 batatas médias
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 150gr de tomate frito (melhor se for caseiro)
• ½ c. de chá de cominhos
• ½ copinho de arroz de grão longo (sem cozer)
• 1 chávena de água
• ½ c. de chá de curcuma
• ½ litro de caldo de legumes
• Um pouco de salsa ou coentros frescos

Preparação

1. Descascamos as batatas e lavamo-las. Cortamos os fundos de todos os legumes para que possam ficar de pé e dividimo-los em várias secções de cerca de 8-10 cm, a gosto do consumidor.
2. Escavamos os legumes com o vaciador Lurch; é muito fácil, basta encostar o escavador ao cilindro do legume, ir rodando no sentido horário e estar atentos à extremidade oposta do legume para parar assim que se perceba a proximidade da ponta do utensílio, com o objetivo de impedir que o cilindro do legume seja atravessado por completo e de que fique uma base ao legume para conter o recheio.
3. Depois de o legume estar escavado, retiramos a polpa em espiral que ficou no escavador e picamo-la. Envolvemos os pedaços vazios em película aderente e reservamos no frigorífico enquanto fazemos o refogado.
4. Picamos a cebola e os dentes de alho. Cobrimos o fundo de uma frigideira com azeite e refogamos a cebola em lume brando até ficar transparente. Juntamos o alho picado e damos-lhe umas voltas.
5. Adicionamos os legumes e a batata picadinhos, e refogamos até estarem perfeitamente macios; vão reduzir bastante. Quando estiverem bem feitos, adicionamos o tomate frito.
6. Enquanto os legumes acabam de cozinhar, podemos preparar o arroz. Temos duas opções:
   1. Cozi-lo juntamente com os legumes, quando estes estiverem prontos, adicionando o caldo.
   2. Cozer o arroz à parte, com caldo, água com sal e alguma especiaria, ou como mais gostarmos. O arroz que usei é arroz semi-integrais cozido em caldo de legumes com um pouco de curcuma.
7. Qualquer que seja a opção que escolhamos, quando o arroz estiver cozido e os legumes no ponto, devemos ter uma mistura relativamente seca que nos permita usá-la como recheio sem nos sujarmos em excesso.
8. Recuperamos os copinhos de legume que fizemos com o escavador. Aconselho-vos a cozinhar parcialmente as batatas e as beringelas previamente no micro-ondas, pois se assarmos todos os legumes ao mesmo tempo não vão ficar todos cozinhados por igual; às batatas é o que custa mais, seguidas pelas beringelas.
9. Recheamos os copinhos de curgete, beringela e batata com uma colherzinha, de forma a que o recheio fique um pouco saliente.
10. Colocamos os legumes recheados num tabuleiro de forno, deitamos o caldo de legumes, tapamos o tabuleiro com papel de alumínio e assamos no forno a 180° durante cerca de 25-30 minutos.
11. Retiramos o tabuleiro e servimos a horta recheada polvilhada com um pouco de salsa ou coentros.

Vaciador de vegetais Lurch, taça de vidro Mediterránea e cacerola de cobre Rösle.

Não vos digo mais do que isto: os meus filhos são bastante avessos aos legumes e esta horta recheada agradou-lhes muito, especialmente as batatas recheadas… Ah, e além disso é um prato vegan, que está tão na moda. Leve, nutritivo e muito saboroso. De fundo de armário recetil.

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• Para esta receita é ideal usar o vaciador de vegetais Lurch (aqui), um utensílio 100% em aço inoxidável pensado para durar uma vida inteira e extremamente prático na hora de cumprir a sua função.
• Se quiseres cozinhar os legumes e, de seguida, o arroz com o seu caldo (a primeira opção do ponto 6 da receita), pode ser-te útil a cacerola Faitout da Emile Henry (aqui), especialmente pensado para este tipo de preparações.