Tarte tatin de morangos e ruibarbo

Para saborear de uma forma diferente os frutos que em breve vão invadir os mercados e as frutarias, Carmen, autora de Yerbabuena en la Cocina, apresenta-nos uma deliciosa tarte tatin de morangos: afasta-se da típica tarte que inclui maçã e aproxima-nos da cor e da essência da romântica primavera. Recomendo-vos experimentar!

É certo que quase todos já ouviram falar da origem da famosa Tarte Tatin, que é mais uma variante da de maçã. A sua particularidade reside no facto de ser uma tarte invertida, ou seja, a fruta fica na parte inferior e é coberta por uma massa por cima, que pode ser quebrada, folhada, etc.

A origem é atribuída às irmãs Tatín, que geriam o hotel com o mesmo nome em Lamotte-Beuvron. Segundo a tradição mais aceite, o distraimento de uma delas fez com que cozinhasse as maçãs mais do que devia e, para não as desperdiçar, cobriu-as com uma massa por cima, levou-as ao forno e depois virou a tarte, dando origem a esta variante tão conhecida e requintada da cozinha francesa.

Tanto pelos seus ingredientes como pela sua preparação, a tarte Tatín é muito simples de fazer, com apenas açúcar, manteiga, massa folhada e as vossas frutas favoritas, que vão dar o toque de excelência a esse almoço, lanche ou até jantar.

Nesta ocasião, optei por morangos; disfruto imenso quando chega esta época do ano e os mercados se enchem de um vermelho intenso com eles, quase se pode sentir que a primavera está à porta.

O outro ingrediente que usei foi o ruibarbo: o seu sabor ácido combina na perfeição com os morangos e, embora não seja muito conhecido no nosso país, começa a ser cada vez mais frequente encontrá-lo em frutarias especializadas, embora um pouco caro; aconselho-vos a experimentá-lo, certamente vos vai surpreender.

E, como não podia deixar de ser, tratando-se a Tatín de uma das minhas tartes favoritas e de tradição francesa, para a sua preparação usei esta bela forma da Emilie Henry, tanto pela qualidade dos seus acabamentos como pelos seus designs, cada qual mais bonito, esta marca de formas cerâmicas é uma das minhas favoritas. Além disso, com ela terão dois em um, já que nela poderão preparar o caramelo, levá-lo de seguida ao forno e, como cereja no topo do bolo, apresentar esta magnífica tarte na travessa incluída… IMPOSSÍVEL RESISTIR A TANTA GENIALIDADE!

Na foto, a cesta para fruta da Kitchen Craft.

Ingredientes: (Forma 30 cm)

• 500 g de morangos
• 300 g de ruibarbo
• 200 g açúcar
• 50 g de manteiga
• 1 plancha de massa folhada comprada

Preparação:

Lavamos os morangos, secamo-los e cortamo-los longitudinalmente. Lavamos o ruibarbo e cortamo-lo em pedaços de cerca de 4 centímetros (não é preciso retirar os fios, ao cozinhar desfazem-se e são impercetíveis).

Colocamos a forma ao lume e adicionamos o açúcar, reservando um par de colheres, e a manteiga cortada em pedacinhos; deixamos cozinhar em lume médio até vermos que o conjunto fica com um tom dourado ou cor de toffee. Retiramos do lume e deixamos amornar.

Pré-aquecemos o forno a 180º. Colocamos os morangos na forma de modo que a parte lisa dos morangos fique virada para cima e a curva em contacto com o caramelo. Alternamos com o ruibarbo de forma decorativa. Não importa que fiquem um pouco sobrepostos, ao cozinhar vão reduzir um pouco e é conveniente que não haja espaços.

Levamos ao forno a 170º durante 20 minutos; quando tiver passado metade do tempo, polvilhamos o açúcar reservado e continuamos a cozedura.

Decorrido este tempo, esticamos um pouco a massa folhada com o rolo. Retiramos a forma do forno e adaptamos a massa folhada nela, encaixando-a à volta com cuidado para não mexer na fruta. Com o excedente da massa folhada fazemos um rebordo à volta.

Levamos ao forno a 170º durante cerca de 20 minutos ou até vermos que a massa folhada está dourada. Desligamos o forno e deixamos a tarte cerca de 10 minutos dentro do forno com a porta entreaberta para que o caramelo e os sumos dos morangos, ao aquecerem um pouco, se concentrem.

Retiramos e viramos a tarte com cuidado para não nos queimarmos com o caramelo. Servimos tal como está ou acompanhada de creme fraîche ou gelado e servimos de imediato.