Formas Nordic Ware: fazer um bundt cake perfeito!

Fazer um bundt cake bonito é das coisas mais fáceis, porque é o molde bundt que faz o trabalho de cozer um bonito bolo, mas há algumas orientações e conselhos para usar corretamente os bundts e cozer bolos perfeitos.

A verdade é que, em todos estes anos a trabalhar com a Nordic Ware, nos tornámos grandes especialistas neste tipo de formas, e queríamos muito reunir todo o conhecimento e partilhá-lo num post: neste post contamos-te as virtudes das formas bundt e como usá-las. Se te interessam estas formas, não percas!

Sobre as formas bundt

Ao ver as formas da Nordic Ware, mais do que uma pessoa terá pensado: olha, são como as dos anos 50; não, não são iguais, são as mesmas. David Dalquist, engenheiro e fundador da Nordic Aware, começou a fabricar estas formas em 1950. Hoje em dia, já são mais de 60.000 milhões de artigos vendidos em todo o mundo. Todos os anos, muitos de nós esperamos pelas novidades que chegam do Minnesota, EUA, onde se encontra a ainda familiar fábrica que continua a fazer a produção quase integralmente no seu país.

No entanto, as origens desta forma são muito mais antigas e mais próximas de nós. Após a Segunda Guerra Mundial, os emigrantes da Europa Central que fugiram para os EUA começaram a procurar uma forma com a qual fazer o seu tradicional kugelhopf, um bolo cuja forma de cerâmica se caracteriza por ter uma chaminé central que proporciona uma cozedura ideal. Assim, pela necessidade de recuperar as suas tradições, nasceu a marca Nordic Ware, substituindo a cerâmica por fundição de alumínio com revestimento antiaderente.

Os bolos confecionados com estas formas, com o seu característico buraco no meio, chamam-se bundt cake e não, não são especialmente difíceis ou complicados. Um simples bolo de iogurte (sim, aquele que toda a gente faz em casa) transforma-se num pequeno-almoço bonito e delicado como este gingerbread bundt cake, com uma forma perfeita. Se além disso brincarmos com os ingredientes e o decorarmos, por exemplo, com chocolate, conseguimos ter uma tarte maravilhosa como este bundt cake de castanhas e chocolate.

Conselhos para preparar um Bundt Cake

Confesso que a minha relação com a marca Nordic Ware foi amor à primeira vista, e nunca melhor dito. Quando vi os primeiros bolos e bolachas feitos com formas desta casa, pensei simplesmente que seria incapaz de fazer algo tão perfeito, tão bonito, com essa apresentação tradicional, elegante e simples. No entanto, desde que me caiu nas mãos a primeira forma da Nordic Ware, pude verificar que não é necessária nenhuma destreza especial, conhecimentos culinários de alto nível nem ser um pasteleiro de primeira. A forma faz tudo, só há que saber usá-la.

Por isso, dou-vos alguns truques para que conservem a vossa forma durante muitos anos, como no primeiro dia e com os melhores resultados:

1. É necessário untar o interior com manteiga antes de introduzir a massa (não é recomendável o uso de óleo). Além disso, é preciso insistir bem em todos os recantos da forma para que não fique nada por untar. Também podem usar os sprays desmoldantes, muito práticos de aplicar, e não deixam qualquer tipo de aroma ou sabor.
2. Devem encher apenas até 2/3 da sua capacidade total, já que é preciso deixar espaço para a massa crescer.
3. Depois de encher com a massa, damos uns pequenos toques sobre uma mesa ou bancada para garantir que a massa chega a todas as arestas da forma e não ficam bolhas de ar retidas na massa.
4. Devem ser cozidos sobre uma grelha de forno, e não sobre um tabuleiro, assim o calor sobe pela chaminé central e cozinha todas as partes de forma uniforme.
5. Antes de o tirar do forno, devem assegurar-se de que está bem cozido. Isto é vital para que se desenforme corretamente: um bolo um pouco cru não desenforma. Para garantir que está bem cozido, respeitem os tempos de cozedura das receitas e observem os lados - verão que as paredes do bolo se separaram um milímetro da forma. Também usar o termómetro para bundts facilita a tarefa, porque indica se o bolo está ou não cozido (num molde bundt ou em qualquer forma!).
6. Depois de cozido e fora do forno, deve-se esperar 10 minutos antes de o desenformar. Para o fazer, nunca se devem usar instrumentos metálicos; basta virar a forma suavemente e ele sai sozinho.
7. Para limpar a forma, deve-se usar uma esponja com um pouco de detergente, nunca um esfregão ou qualquer coisa que possa danificar a superfície interior e estragar o efeito antiaderente.
8. Os melhores bolos para fazer com estas formas são os que têm uma massa consistente, pesada, para preencherem sem problema todos os recantos e a forma ficar perfeita. Sem dúvida, o sucesso da Nordic Ware é que as suas formas bundt cozem fabulosamente, e basta ver a sua solidez para perceber que não têm nada a ver com outras formas da mesma espécie que surgiram mais tarde no mercado.

Neste vídeo conto-vos ao detalhe todos estes conselhos e muito mais, desde tempos de cozedura a outros truques para conseguir bundts perfeitos:

A minha forma bundt cola-se, como resolver?

As formas bundt desenformam sempre. Se não o fazem, é porque não está bem cozido ou alguma das indicações mencionadas não foi seguida corretamente, porque, seguindo esses conselhos fáceis, as formas desenformam. De facto, é tanto assim que por vezes parece que deslizam da forma!

• Se algum dia parecer que custa a desenformar, pode haver um bocadinho de massa na borda superior queimada que não o deixa descer: separa essa ponta de massa da forma com o próprio dedo ou com uma espátula pequena de silicone.
• Outro dia pode ter esperado demasiado para desenformar e o bolo se ter assentado no fundo: nesse caso, rode a forma sobre a superfície onde vai desenformar e dê umas pancadinhas na forma com uma espátula de madeira, ou levante ligeiramente a forma da bancada (estando a forma invertida para retirar o bolo) e solte-a várias vezes, para o ajudar a descer.
• Se chegar um dia em que uma forma bundt cola numa zona, em 95% dos casos é porque está "saturada" com o óleo que as próprias massas que vamos colocando na forma trazem (apesar de as limparmos, as formas têm poros impercetíveis e a gordura acumula-se nelas). Nesse caso, precisa de uma manutenção, desaturar a forma, uma limpeza desengordurante mais profunda: aplique um desengordurante (idealmente KH7) no interior da forma e, com papel de cozinha, vá passando por todas as ranhuras e cavidades da forma, de dentro para fora, para arrastar todo o óleo e resíduos que o KH7 nos ajuda a remover. Limpe bem com o papel de cozinha e depois lave a forma normalmente com água e detergente. Verá que, após essa manutenção com o desengordurante, os bolos voltam a desenformar fabulosamente bem.

Agora imagino que vos estejam a perguntar qual deles é o meu preferido; bem, apesar de gostarem todos de mim, para quê negar, o meu coração está com a forma aniversary, na versão grande ou pequena, e com a qual fiz este mais do que aconselhável bolo de castanhas, que era uma receita antiga que andava pela minha casa há já muitos anos.

Qualquer receita pode ficar bem nestas maravilhosas formas e é que ter uma forma da Nordic Ware é como ter um pequeno tesouro, daqueles que se herdam de geração em geração. Uma vez que lhe tocas e sentes o seu peso, a qualidade dos materiais e a elegância dos designs, percebes que bem vale o preço que se paga por um utensílio que nos dá tantas satisfações.