Hoje apeteceu-me pegar no avental para preparar a minha tarte tatin favorita. Trata-se da tarte tatin de morangos, tão simples de fazer e tão, mas tão boa! Porque os morangos assados realçam imenso o seu sabor e, nesta tarte tatin doce, com os morangos caramelizados e assados, sabe a uma iguaria dos deuses.
Preparar tarte tatin é realmente fácil, especialmente se recorrermos a massa folhada comprada (na sua falta, também a podes fazer com massa quebrada ou massa brisée). O que exige mais paciência é fazer o caramelo, mas é uma questão de tempo, nada de complicado. Feito o caramelo, só tens de colocar a fruta, a massa e levar ao forno.
A verdade é que, tanto para a família como quando tenho convidados, recorro muitas vezes às tartes tatin, e agora que a época se aproxima, incentivo-te vivamente a fazer esta tarte tatin de morangos. Espero que a desfrutes tanto como nós cá em casa!
Ingredientes
- 800g morangos (antes de cortar o pé)
- 170g açúcar branco
- 60 g manteiga
- 1 plancha de massa folhada
- Açúcar mascavado para polvilhar
- Canela em pó
Preparação
- Coloca na forma para tarte tatin da Emile Henry o açúcar e a manteiga cortada em pedacinhos. Leva ao lume e espera que vá derretendo. Não mexas no caramelo que se vai formando com nenhum utensílio, ou cristaliza. Podes mexer um pouco na forma para homogeneizar a distribuição do calor e do caramelo.
- Liga o forno, pré-aquece a 180 ºC.
- Enquanto o caramelo se faz, aproveita para retirar o pé dos morangos (já lavados) e corta-os ao meio longitudinalmente. No vídeo, vais reparar que falo da faca de lâmina curva da Opinel que tanto adoro, trata-se de esta).
- Quando vires que o caramelo está pronto (vais notar uma espécie de toffee dourado), retira a forma do lume.
- Coloca os morangos no caramelo, dispondo-os em círculos por toda a forma. A parte bonita do morango deve ficar em contacto com o toffee, e a parte cortada, virada para cima. Que fiquem bem juntinhos, porque ao assarem vão reduzir.
- Leva ao forno durante cerca de 10-15 minutos para que os morangos comecem a assar.
- Passado esse tempo, tira a forma do forno e (opcionalmente) polvilha açúcar mascavado e canela por cima dos morangos.
- Coloca a massa folhada por cima dos morangos, formando um manto que os cubra por completo, e dobra as bordas para que a massa fique um pouco mais grossa nas extremidades.
- Volta a colocar a forma no forno e coze durante mais 15 minutos, até a massa ficar dourada.
- Retire a forma do forno, tape com o prato que faz parte do set Emile Henry e vire-a ao contrário.
- Pronto! Deixa arrefecer à temperatura ambiente. Podes servi-la com uma bola de natas ou de baunilha.
Comentários
Carmen disse:
Hola Claudia,
He seguido la receta al pie de la letra y ha sido un desastre pues las fresas han soltado mucho jugo y es todo líquido.
Que ha podido ocurro
Claudia disse:
Qué alegría que la hayas disfrutado!! Un saludo, muchas gracias
M angeles disse:
Super buena….para repetir