Nunca tinha ouvido falar da zorza galega até a Claudia me propor fazê-la e tenho de reconhecer que fiquei rendida aos seus pés (bem, eu e toda a casa), porque encontrámos uma nova forma de preparar a carne de maneira diferente e nada complicada.
A zorza ou picadinho é a carne que se usa para rechear os chouriços, que antigamente se costumava fazer em casa. A tradição de fazer os chouriços em casa foi diminuindo, mas dessa costumbre ficou este delicioso prato.
A magia da zorza é feita pelo pimentão e pela marinada da carne, que fica tenra e muito saborosa de uma forma muito simples. Depois de marinar, salteia-se num instante na frigideira e resulta num prato ideal para comer sozinho, acompanhado de arroz ou massa, de batatas ou pimentos... Ou podes usá-la em pizzas e empadas! Uma receita ótima para o dia a dia.
Frigideira de ferro com cabo de madeira Le Creuset, azeiteira de porcelana Revol e faca de cozinha Pallarès em aço carbono com cabo de buxo
Ingredientes
- 1 kg de lombo de porco
- 4 ou 5 dentes de alho
- Uma colher de chá de sal grosso Guerande Le Palusier
- 2 colheres de chá de pimentão-doce da Vera
- 1 colher de chá de pimentão picante da Vera
- 2 colheres de chá de orégãos secos
- Azeite virgem extra
Azeiteira de porcelana Revol e faca de cozinha Pallarès em aço carbono com cabo de buxo
Preparação
- Com a ajuda de uma faca Pallarés e sobre uma tábua de corte T&G, cortamos a peça de lombo primeiro em bifes grossos e depois em cubinhos, como se fôssemos fazer um estufado. Reservar.
- Num almofariz de Emile Henry colocamos um fio de azeite com a azeiteira da Revol juntamente com os dentes de alho picados, o sal, os orégãos e os dois tipos de pimentão. Trabalhamos esmagando até obter uma pasta espessa mas o mais lisa possível.
- Vertemos esta mistura sobre a carne e mexemos bem até que todos os pedaços fiquem bem impregnados na marinada. Tapamos bem com película aderente e deixamos repousar no frigorífico até ao dia seguinte.
- Numa frigideira de ferro Le Creuset, aquecemos duas colheres de sopa de azeite. Quando a frigideira estiver bem quente, salteamos a carne, que ficará suculenta por dentro mas bem dourada por fora. Polvilhamos com um pouco de salsa picada.
- Servimos com umas batatas cozidas ou o acompanhamento que mais te apetecer.
Frigideira de ferro com cabo de madeira Le Creuset e faca de cozinha Pallarès em aço carbono com cabo de buxo
Comentários
Mari disse:
Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!
Claudia disse:
Verás qué rica, María! Un saludo!
Claudia disse:
Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!
Joaquina Mon López disse:
La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.
María disse:
Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!
M.angeles Muñoz gonzalo disse:
En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”