Se já repararam, na Claudia&Julia nunca tivemos utensílios de cozinha de silicone na loja. Embora tenhamos algumas colheres ou espátulas com as quais manusear os alimentos e cuidar das frigideiras, não dispomos de formas de silicone nas quais se cozinha diretamente, seja no forno ou no micro-ondas.
Sempre recomendamos cozinhar em utensílios de ferro, de aço inoxidável ou em cerâmica, todos eles são materiais muito naturais nos quais cozinhar. Quando, pelo tipo de alimento ou pela comodidade na hora de cozinhar, é necessário outro material, sem dúvida recomendamos os utensílios antiaderentes, nunca de silicone.
Essa teoria aplica-se também no caso de querer fazer pastelaria, seja com tartes doces ou salgadas. Preferimos sem dúvida os moldes antiaderentes ou os de cerâmica aos de silicone.
Que vantagens têm os moldes antiaderentes em relação aos de silicone?
- Homogeneidade na cozedura: os moldes antiaderentes têm uma estrutura muito bem fabricada e, no seu design, dá-se especial ênfase à construção de um molde que distribua muito bem o calor, de forma a conseguir-se uma cozedura eficaz e homogénea das receitas. Os moldes antiaderentes da Le Creuset, por exemplo, têm um interior de ferro, que atinge imensa temperatura e consegue uma cozedura fabulosa; ou os moldes antiaderentes Nordic Ware, para não ir mais longe, têm uma estrutura de alumínio com revestimento antiaderente, e nessas camadas interiores há uma eficácia na distribuição da temperatura realmente elevada.
- O resultado da cozedura: com um molde de silicone nunca conseguirás uma cozedura tão boa da crosta como num molde cerâmico ou num antiaderente, devido à forma como estes últimos materiais irradiam o calor para a massa.
- Os moldes de silicone podem deixar sabor nos alimentos que cozinhas, nota-se o sabor sintético do material em que cozinhou. Isso é mais do que comprovável e, de facto, é uma das características mais comentadas e negativas por parte dos utilizadores de moldes de silicone. Pelo contrário, os moldes cerâmicos e os antiaderentes não deixam qualquer sabor nas receitas - as receitas sabem como devem saber.
- Os moldes de silicone retêm odores, e com o tempo vão cheirando pior, dado que as bactérias (causadoras do mau cheiro) se aderem ao silicone.
- Por uma questão de saúde: nas cozeduras das receitas, e especialmente em pastelaria a cozinhar no forno, atingem-se temperaturas muito elevadas, e é com essas temperaturas extremas que os materiais ficam mais danificados e libertam elementos que resultam prejudiciais para a saúde. A silicone (plástico) não é dos utensílios mais saudáveis para cozinhar.
- Hoje em dia, há moldes antiaderentes e de cerâmica que são dos mais duradouros e económicos.
Por tudo o que foi comentado, acreditamos que vale muito mais a pena investir num molde de cerâmica ou num antiaderente do que num de silicone. E tu, o que achas? Em que tipo de molde gostas de cozinhar?
Comentários
Lau disse:
Hola, despues de leer el artículo quería hacer unos comentarios.
Hasta donde yo he podido informarme la silicona no es plástico, es sílice, no proviene del petróleo. A lo mejor depende de la calidad, como han dicho algunas personas por aquí.
La silicona platino, grado alimentario la “venden” como un material seguro e inocuo. Mi experiencia personal es que no deja sabor, ni coge olores ni se degrada. Tengo moldes de todo tipo desde hace años y no he tenido ningún problema, sin embargo con los de metal si, acaban rayados y se pegan más. Además, he leído información sobre antiadherentes y hay que mirar con lupa porque éstos sí pueden llevar tóxicos.
Un saludo.
cesar disse:
Hola,
Tan solo decir, que hoy en dia ya hay la posibilidad de comprar moldes metalicos con recubrimientos ceramicos, que aportan una alta transmitancia termica y resistencia. No es la ceramica de los cacharros de cocina de nuestras abuelas. Es una capa muy fina y suficientemente flexible para no saltar con un golpe y aportar un alto grado de antiadherencia.
La empresa es española y la podeis encontrar en www.umbrellaantiadherente.com
saludos,
César
Lurdes disse:
Pues yo llevo usando un tiempo una silicona rtv
y no he tenido problemas ninguno. Al menos de momento.
Adrián disse:
De los dos primeros puntos no puedo decir nada, puesto que no he podido hacer comparaciones. Solo puedo que los moldes que estan hechos para transmitir efectivamente el calor es porque los materiales son bastante resistentes a el calor. Pero del resto:
-Los moldes de silicona no dejan sabor ninguno. Si eres un rata y te compras en los chinos un molde de silicona, con siliconas que se parecen mas a las de las juntas de las paredes, pues evidentemente no te va a salir un buen resultado. Pero esto es extrapolable a cualquier otro utensilio, un mal y barato utensilio metálico o cerámico va a dejar contaminantes en lo que cocines en ello, además de metales pesados.
-No cogen malos olores, de nuevo, si la silicona es de grado alimenticio. Parte de la composición de este tipo de siliconas, como las quirúrgicas, es germicida. Además, las siliconas son materiales no porosos, con lo que es imposible que se infecten con colonias de bacterias. La única posibilidad es que seas la persona mas guarra del mundo y no lo laves, en cuyo caso si, en la superficie tendrás verdín asegurado. De hecho las mas propensas a poder infectarse son los materiales cerámicos, que si son porosos, y absorben todo lo que les eches (si no van lacados).
-La silicona no se descompone con el calor. De hecho tiene mayor resistencia al estrés térmico, puesto que tanto los metálicos como los cerámicos ofrecen mucha mayor resistencia al paso del calor, desgastando el material mas rápidamente.
En resumen no se que pretendéis la verdad con estos artículos. Me he pasado por aquí buscando otra cosa y me he encontrado esto de casualidad. ¿Qué tenéis recetas interesantes? Puede ser. ¿Qué os intentéis meter en cuestiones mas técnicas? Pues no tenéis ni pajolera idea. Volvemos a caer en las mismas tonterías de siempre, como silicona suena muy artificial pues es caca, mientras que los moldes metálicos que crecen en los arboles y los cerámicos viven libres en el campo pues son mucho mas sanos y naturales.
Que ya puestos, no se quien escribe esto, pero debería volver a dar clases en el colegio. Me pones 6 puntos cuando los dos primeros es lo mismo, y los 3 siguientes igual? Quiero decir es una buena jugarreta, querer parecer que tienes mas idea de un tema repitiendo lo mismo con distintas palabras. Eso si, tengo que alabar el meter la publicidad como si tal cosa, es jugada maestra.
María disse:
Hola,yo llevo años con el redondo de Lekue desmoldable con base de cerámica y estoy encantada, lo uso tanto para postres de horno cómo para frigorífico. También me gustaría comprar uno de 24cm de cerámica pero me parecen caros.,en cuanto salga una oferta me compro ése y el Nordíc Ware.
Maria Jesús Lobeto disse:
Yo tengo uno de lekue desmontable con base de cerámica, los bizcochos genial, la corteza tostadita y desde luego ningún olor, me imagino que dependerá de la calidad del molde. Yo me compraría otro igual sin ninguna duda
maureen disse:
siempre el de metal antihaderente, los de silicona a simple vista los rechazo para cocinar, pura quimica!!!
Carmen Calvo. disse:
Yo he utilizado moldes de silicona,y la verdad es que me gusta más el de metal antiadherente . Mucho más uniforme la cocción.
Julia disse:
Yo uso los de silicona de Lekue y jamas me han dado ningún problema de los que comentáis
Dependera como siempre la calidad del material
maria angeles disse:
Y la silicona Platinum , en muchos foros si indican apta para la salud, ??
María Maestro García disse:
Bien cierto,yo tuve un molde de silicona y con el paso del tiempo olía a rancio,por muy bien que lo limpiarlas.Fue derechito a la basura 😉