Cheesecake de chocolate: tarte de queijo com chocolate

Se tivesse de escolher a sobremesa perfeita para qualquer ocasião, sem dúvida alguma o cheesecake estaria entre os meus favoritos, porque não conseguiria escolher só um. O cheesecake tem vindo a ganhar destaque como a estrela mais aguardada em muitas celebrações, e na carta de muitos restaurantes é uma das sobremesas mais pedidas. É delicioso seja qual for o sabor e pode fazer-se em casa muito facilmente. Este Cheesecake de chocolate (Tarte de queijo com chocolate) é a melhor prova disso.

Acho que adicionar chocolate a uma tarte de queijo é sempre uma excelente ideia. Como é um ingrediente que influencia muito o sabor do cheesecake, vale a pena escolher o que mais gostarem. E para que o resultado fique ainda mais bonito, convido-vos a decorá-lo para que o aspeto seja ainda melhor do que o sabor. Com uma simples ganache de chocolate, conseguimos transformar um delicioso cheesecake numa verdadeira obra de arte, uma tarte ideal para qualquer ocasião em que haja algo a celebrar.

De certeza que estás desejoso de saber como fazer esta maravilha. Por isso, aqui tens a receita do Cheesecake de chocolate: a Tarte de queijo com chocolate mais deliciosa que vais provar. Uma tarte de queijo que, com um pouco de jeito e uns ovos de chocolate para decorar, se pode transformar numa sobremesa ideal até para os festejos da Páscoa, se procurarem uma alternativa à tradicional mona de Páscoa.

NOTA: Esta receita de tarte de queijo pode ser uma receita sem glúten perfeita e fácil de adaptar. Vejam os comentários nos ingredientes.

Ingredientes

Para a base da tarte

• 180 g de bolachas crocantes (tipo digestive, maria ou sablé)*
• 10-20 g de cacau em pó desnatado, sem açúcar
• 80 g de manteiga semisal com sal derretida (se não a encontrares, podes usar manteiga sem sal e juntar-lhe uma pitada de sal depois de derretida)

*Usem massas ou bolachas sem glúten (à base de aveia, por exemplo), para uma tarte sem glúten.

Para o recheio

• 250 g de chocolate negro
• 450 g de queijo creme
• 500 g de natas líquidas para bater (35% m.g.). Deve estar bem fria.
  
• 60 g de açúcar em pó
• 60 g de açúcar mascavado

Para a decoração

• 200 g de chocolate negro
• 200 g de natas líquidas para bater (35% m.g.)
  
• Ovos de chocolate pequenos

Preparação

Do cheesecake de chocolate

1. Pré-aquece o forno a 180 °C.
2. Em primeiro lugar, há que preparar a base da tarte. Coloca as bolachas na taça da picadora e tritura até a textura ficar bem fina.
   
3. Adiciona o cacau em pó e a manteiga derretida e mistura bem com uma espátula ou com a picadora, a baixa velocidade.
4. Distribui a mistura na forma redonda perfurada de Buyer, com o papel vegetal colocado. Espalha-a na base da forma e pressiona para que fique bem compacta.
   
5. Coze a base durante 15 minutos a 180 °C. Quando estiver pronta, retira a forma do forno e deixa arrefecer completamente sobre uma grelha.
   
6. Enquanto isso, coloca o chocolate no tacho para banho-maria e derrete-o.
7. Coloca numa taça o queijo creme com o açúcar e, ajudando-te de uma vara de arames manual, bate até incorporar e a mistura ficar cremosa (podes usar uma batedeira elétrica).
   
8. Adiciona o chocolate derretido e mistura até incorporar. Reserva.
9. Coloca as natas frias na taça do teu robot de cozinha e bate até formar picos suaves, sem chegar a bater na totalidade (não deve ficar muito firme).
10. Adiciona em várias vezes as natas semi-batidas à mistura de queijo e chocolate e mistura com uma espátula até incorporar.
    
11. Quando estiver pronta, verte o creme resultante na forma e leva ao frigorífico.
    

Da ganache

1. Pica finamente o chocolate e reserva numa taça.
2. Aquece as natas num tacho, em lume brando, até ferverem.
3. Verta-as de imediato sobre o chocolate picado e mistura com uma espátula até os dois ingredientes se incorporarem e o aspeto ficar liso.

Decoração e montagem

1. Coloca metade da ganache sobre a tarte e volta a levá-la ao frigorífico, pelo menos durante 4 horas.
2. Coloca a ganache restante num saco pasteleiro com bico estriado ou no depósito da pistola de pastelaria de Buyer e reserva no frigorífico para arrefecer.
3. Antes de servir a tarte, decora com o resto da ganache seguindo a borda da tarte.
   
4. Dispõe uns ovos de chocolate no centro e leva a tarte para a mesa.