Esta tarte de massa quebrada recheada com chocolate extracremoso é o que procuras se estás a pensar numa sobremesa perfeita para surpreender e deliciar os teus convidados em igual medida. É o final de refeição perfeito, sobretudo se adoras chocolate.
Para fazer a base da tarte, vamos preparar uma massa quebrada açucarada que fica óptima e é muito fácil de fazer. Mas, se preferires, também podes usar uma folha de massa quebrada ou massa brisa de boa qualidade.
O recheio de chocolate, vais ver, é uma verdadeira delícia. Deverás ter força de vontade suficiente para não o comer às colheres antes de recheares a tarte. É difícil, asseguro-te, mas terás de resistir à tentação, ou fazê-lo de novo!
Para contrastar sabores, algo que é sempre uma boa aposta, proponho-te decorar a tarte com umas cerejas frescas ou uns mirtilos. E se acompanhares cada fatia com uma bola de gelado de baunilha, vais triunfar!
Como de certeza já estás desejoso, vamos à receita desta tentadora Tarte de massa quebrada recheada com chocolate extracremoso.
Forma de tarte em cerâmica Le Creuset
Ingredientes
Para a massa*:
- 250 g de manteiga sem sal, cortada em cubos e bem fria
- 200 g de açúcar em pó peneirado
- 4 gemas de ovos de galinhas criadas ao ar livre
- 500 g de farinha para bolos
- 60 ml de água fria
*Se quiseres evitar este passo, usa simplesmente uma massa comprada refrigerada.
Para o recheio:
- 80 g de manteiga sem sal
- 300 g de pepitas de chocolate negro a 70%
- 1 pitada de sal marinho
- 112 g de cacau em pó magro, peneirado
- 8 ovos grandes de galinhas criadas ao ar livre
- 400 g de açúcar em pó
- 120 g de xarope dourado
- 140 g de crème fraîche (natas ou natas azedas)
Para decorar:
- Cerejas ou mirtilos frescos
-
Gelado (de baunilha ou natas)
Preparação
Preparamos a massa quebrada doce
Nota: Se, em vez de fazeres a tua massa, compraste uma massa refrigerada, salta para o ponto 5, pois só terás de forrar a forma e levar ao forno.- Coloca os cubos de manteiga e o açúcar na taça da batedeira KitchenAid e mistura com a pá até a textura ficar cremosa. Junta as gemas e continua a misturar até estarem bem incorporadas. Adiciona a farinha e mistura até veres que a textura fica semelhante a areia ou pão ralado. Nessa altura, verte a água para a taça e continua a misturar com a pá até veres que se integrou.
- Retira a massa da taça, forma uma bola com ela e leva-a ao frigorífico, envolta em película aderente, durante pelo menos 30 minutos.
- Passado esse tempo, unta o forma de tarte em cerâmica Le Creuset e retira a bola de massa do frigorífico.
- Polvilha ligeiramente com um pouco de farinha o mármore ou a superfície de trabalho. Coloca a bola de massa em cima e, com a ajuda de um rolo, estende a massa até ter cerca de meio centímetro de espessura.
- Forra a forma com a massa, pressionando em todas as ondulações, para que fique bem aderente. Corta com uma faca a massa que sobrar.
- Pica a base da massa com um garfo. Coloca papel vegetal a cobrir a massa e enche com arroz, grão seco ou as bolas cerâmicas para cozer.
- Leva a forma ao frigorífico durante 30 minutos e liga o forno a 180 °C.
- Quando o tempo terminar, leva a massa ao forno e coze durante 40 minutos a 180 °C. Retira o grão e o papel vegetal e coze a massa durante mais 20 minutos à mesma temperatura.
- Depois desse tempo, retira a massa do forno e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
Do recheio de chocolate extracremoso
- Baixa a temperatura do forno para 160 °C (com ventilador, se tiveres essa opção).
- Coloca a manteiga, as pepitas de chocolate e a pitada de sal numa taça adequada para banho-maria. Coloca a taça sobre um tacho com água a ferver em lume brando (de forma a que não entre água na taça).
- Adiciona o cacau peneirado e deixa que tudo derreta aos poucos, mexendo de vez em quando para incorporar os ingredientes. Quando estiver pronto, desliga o lume.
- Noutra taça, bate os ovos com o açúcar com uma vara de arames manual, até a textura ficar cremosa mas leve, procurando não incorporar muito ar.
- Adiciona o xarope dourado e as natas azedas, batendo suavemente até estarem bem integrados.
- Junta a esta mistura o chocolate e a manteiga e envolve suavemente até as duas misturas ficarem bem incorporadas.
- Verta o recheio sobre a massa e leve ao forno durante 50 minutos (ou até estar firme) a 160 °C.
- Retira a tarte do forno e deixa arrefecer completamente antes de decorar com as cerejas ou os mirtilos e serve acompanhada de um bom gelado. A desfrutar!
Notas
- Se não encontrares xarope, podes usar mel, mas o mais suave que encontrares, para que não tenha um sabor demasiado marcado.
- Polvilha umas escamas de sal por cima da tarte antes de a servires. O sal realça imenso o sabor do chocolate.
- Se quiseres, também podes usar avelãs ou nozes no recheio ou como parte da decoração; combinam na perfeição com tanto sabor a chocolate.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Axel,
Muchas gracias por tu amable comentario. Nos encanta que te gusten las recetas que publicamos :)
Y sí, ciertamente, ¡esta tarta es espectacular!
¡Saludos!
Axel16 disse:
Están increíbles las recetas, en especial esta tarta rellena de chocolate!!!
Claudia&Julia disse:
Hola Sonya,
Lamentamos la confusión. Aunque es correcto lo que indicas, el tiempo de cocción hace referencia al de la tarta al completo, ya con el relleno. Si te apetece preparar la tarta y no dispones de tiempo para todo el proceso, puedes hacerla usando masa quebrada refrigera del supermercado. Igualmente quedará estupenda :)
¡Un saludo!
Sonya disse:
Hola,. el tiempo total de horneado son 110 minutos, no 50 como pone en el recetario.Mucho tiempo para las que carecemos de él.
Claudia&Julia disse:
Hola Raquel,
Si te gusta el chocolate, realmente es una delicia esta tarta :)
Los tiempos son correctos, aunque cada horno es un mundo. Has de tener en cuenta que las temperaturas de horneado son bajas (a 180 °C la masa en blanco y a 160 °C con relleno). En caso de que vieras que empieza a dorarse demasiado, siempre puedes sacarla antes si el relleno está cuajado o bien cubrirla con una hoja de papel de hornear, para que se acabe de cocer sin dorarse mucho.
¡Un saludo!
Raquel disse:
Hola!, que pinta!, la haré.., una duda.., están bien los tiempos de horneado !?, al final la masa son 40+20+50(con el relleno), no se quema?, muchas gracias!
Claudia&Julia disse:
Hola Anna,
¡Muchas gracias! El vídeo ayuda mucho a visualizar los pasos :)
Esperamos que pruebes la receta y te guste el resultado.
¡Un saludo!
Anna Muñoz disse:
Genial la idea de la receta con vídeo, se ve mucho mejor 👏👏