Tarte de maçã e espirais de canela

As tartes de maçã são para o outono o que as árvores alaranjadas e a queda das folhas são. Apesar de ser um doce que preparamos e comemos ao longo de todo o ano, é nesta altura que mais nos apetece. Esta tarte de maçã e espirais de canela é uma versão do clássico “apple pie” americano que a Martha Stewart prepara e que nos roubou o coração desde o momento em que se cruzou no nosso caminho.

A apresentação é muito apelativa e, embora mais trabalhosa do que a tradicional, vale a pena animarmo-nos a fazê-la para uma ocasião especial. Se costumam comprar massa quebrada em vez de a preparar em casa, ótimo. No entanto, diremos que estão a perder algo importante. A primeira é muito prática porque poupa algum tempo e esforço, mas o resultado da segunda é infinitamente melhor. Incentivamo-vos a fazer a receita do princípio ao fim tal como a explicamos a seguir. Vale a pena.

Forma retangular antiaderente desmontável De Buyer, tábua de madeira Surf T&G, espátula para servir bolos De Buyer, faca serrilhada Nº113 Opinel e descascador Nº115 Opinel

INGREDIENTES (para 8-10 pessoas)

Para a massa quebrada*:

• 400 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 200 g de manteiga muito fria
• 115 ml de água fria

*Se estiveres com falta de tempo ou preferires uma versão rápida desta tarte, podes usar massa quebrada comprada.

Para o recheio:

• 50 g de manteiga à temperatura ambiente
• 75 g de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de canela em pó
• 3 maçãs (aproximadamente 500 g)
• 1/2 limão
• 70 g de açúcar branco
• 10 g de açúcar baunilhado
• 35 g de farinha de trigo
• Uma pitada de sal

PREPARAÇÃO

Para a massa quebrada

1. Com uma faca afiada e sobre uma tábua de corte, cortamos a manteiga (que deve estar muito fria) em pequenos cubos.
2. Num recipiente fundo e largo colocamos a farinha de trigo, o açúcar em pó e o sal, mexemos e juntamos a manteiga em cubos. Misturamos com as mãos até obter uma textura tipo migalhas, sem grumos grandes; isto levar-nos-á apenas alguns minutos.
3. De seguida, adicionamos a água fria e misturamos novamente, amassando suavemente até todos os ingredientes estarem bem integrados.
4. Dividimos a massa em duas metades, embrulhamos cada uma em película aderente e levamos ao frigorífico durante 30 minutos.

Para o recheio

1. Enchemos um recipiente fundo e largo com água fria. Esprememos meio limão e adicionamo-lo.
2. Descascamos e tornamos sem caroço as maçãs. Cortamos cada uma ao meio e depois laminamos com a ajuda de uma faca afiada ou de uma mandolina. Submergimos na mistura de água e sumo de limão e reservamos até ao momento de montar a tarte.

Montagem

1. Misturamos a manteiga do recheio com o açúcar mascavado, a canela em pó e uma pitada de sal. Temos de obter uma massa fácil de barrar. Se necessário, aquecemos um pouco a manteiga para a derreter ligeiramente.
2. Com a ajuda de um rolo estendemos uma das metades da massa quebrada sobre uma superfície de trabalho polvilhada com um pouco de farinha. Cortamos as extremidades para formar um retângulo comprido.
3. Espalhamos a mistura sobre a massa quebrada e enrolamos pela extremidade mais longa, garantindo que fica bem apertado. Embrulhamos o cilindro em película aderente e levamos ao congelador durante 15 minutos.
4. Polvilhamos novamente a mesa de trabalho com farinha e estendemos com um rolo a outra metade da massa quebrada.
5. Cobrimos com ela a base e as laterais de uma forma retangular para tartes com base amovível. Retiramos o excesso das laterais e guardamos a forma no frigorífico enquanto continuamos a receita.
6. Escorremos bem a maçã laminada e misturamo-la com a farinha de trigo, os dois tipos de açúcar e uma pitada de sal. Retiramos a base da tarte do frigorífico e enchemos a forma com a mistura.
7. Retiramos o cilindro de massa quebrada e canela do congelador e cortamos em discos de meio centímetro (vamos precisar de 30 discos, embora o número exato dependa da forma). Colocamo-los sobre o recheio de maçã, sobrepondo uns aos outros, até cobrir toda a superfície.

Cozedura

1. Colocamos a forma sobre um tabuleiro de forno, agarrando com cuidado para que a base não se solte.
2. Levamos ao forno, pré-aquecido a 215º C com calor em cima e em baixo, e cozemos durante 20 minutos. Findo este tempo, baixamos a temperatura para 180º C e cozemos mais 30 minutos ou até a superfície ficar dourada.
3. Retiramos do forno e deixamos arrefecer antes de desenformar, dividir em porções e servir.

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