txt Tortellini de ricota com limão e molho de tomate

A primeira vez que fiz massa fresca em casa e vi como era simples (por alguma razão, tinha imaginado que seria muito mais complicado), decidi que passaria a fazer sempre a minha própria massa. Nem sequer tinha uma máquina de massa; esticava-a com um rolo, enrolava-a e cortava-a para obter tagliatelle. Com as minhas colegas de casa, experimentávamos tinta de choco, espinafres, curcuma, etc. para lhe dar cores e aromas diferentes.

Depois, juntou-se um amigo e começámos a fazer massa recheada. Íamos um dia por semana, por volta da hora de almoço, e, enquanto conversávamos, com um copo de vinho tinto, punhamo-nos ao trabalho. Acabávamos de preparar a massa às cinco da tarde, mortos de fome e já mais do que um bocadinho bêbedos. E saboreávamo-la como as crianças que agora me parece que éramos. Que boas recordações!

Não te vou negar que preparar massa recheada artesanalmente, uma a uma, recheando-a e dando-lhe forma dá trabalho. Mas se arranjares um comparsa para não te aborreceres e ainda te ofereceres um copo ou dois de vinho enquanto a preparas - então vais desfrutar da preparação tanto como do resultado final.

E comer uma massa que foi feita uma a uma faz-me sempre abrandar muito mais no momento de a comer. Ao saber o trabalho que há em cada tortellini, concentro-me muito para perceber a textura, a mistura de aromas e sabores. Como-a muito devagar, saboreando cada dentada.

E esta receita, por ser de massa recheada, é das mais simples. Não é preciso cozinhar o recheio, basta misturar os ingredientes. E mesmo assim é uma das minhas favoritas. Porque o recheio é suave e cremoso, mas ao mesmo tempo surpreendente com o toque de limão e o molho de tomate tem muito poucos ingredientes, mas fica espetacular quando os tomates estão na época.

Notas:

• A receita é para 4, mas eu acho que se pode fazer massa recheada à mão para um máximo de duas pessoas sem ficar exausta. Se quiseres fazer esta receita para mais de duas, recomendo que convides os comensais a participar na preparação (assim é que fica divertido!).

• Se quiseres fazer esta receita para duas pessoas, podes guardar o resto da massa num tupperware, num pano encerado ou num pano húmido no frigorífico e fazer tagliatelle no dia seguinte (ou mais tortellini, já sei que são tão bons que dá vontade de repetir logo ;-).

INGREDIENTES

Para a massa da pasta:

• 280g / 2 chávenas de farinha de espelta ou farinha especial para massa (tipo 00)
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• ¼ chávena + 1 colher de sopa de água

Para o recheio:

• 1 Ricotta (250 g)
• 1 limão biológico (raspa e sumo)
• 1 punhado de manjericão fresco (opcional)

Para o molho de tomate*:

• Cerca de 400 g de tomates cherry
• ½ colher de chá de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de xarope de ácer (podes substituir por açúcar de coco ou amarelo)
• 1 colher de chá de sal

*Se quiseres poupar o trabalho de o fazer em casa e substituir o molho por um molho de tomate natural, na secção despensa temos uma salsa de pomodoro autêntica vinda de Itália que é das mais naturais e saudáveis (é sumo 100% espremido do tomate, mais nada).

Para servir (opcional):

• Folhas de sálvia fritas em óleo ou manteiga
• Queijo parmesão

PREPARAÇÃO

1. Começamos pela massa da pasta. Mistura a farinha e o sal numa taça. Faz um monte no meio da farinha e acrescenta o ovo e, aos poucos, a água. Vai misturando com as mãos até obteres uma massa homogénea. Deixa repousar durante 20 minutos para permitir que o glúten se desenvolva e a massa fique mais elástica.
2. Entretanto, mistura a ricotta com a raspa e o sumo de limão. Se usares manjericão, pica-o e acrescenta-o. Mistura com um garfo.
3. Quando a massa tiver repousado, divide-a em 4 porções iguais. Dá-lhe a forma de retângulo com as mãos, achatando-a um pouco, para que entre bem na máquina de massa (se não tiveres máquina de massa, estica a massa com um rolo; não fica tão fina, mas também funciona).
4. Polvilha a massa com um pouco de farinha para que não cole. Passa a massa pela máquina ajustada à maior espessura. Repete com a posição seguinte, mais fina, e assim sucessivamente até chegares ao penúltimo ajuste (eu normalmente vou de dois em dois, funciona muito bem). Se vires que a massa está a ficar muito comprida, corta-a em duas. Quando tiveres a massa com a espessura que queres, certifica-te de a deixar sobre uma superfície bem enfarinhada para que não cole. Continua com o resto da massa até teres várias tiras. Com um cortador de bolachas redondo de cerca de 7cm de diâmetro (ou um copo), corta tantos círculos quantos conseguires.
5. Junta as sobras da massa, faz uma bola e volta a esticar e cortar até teres toda a massa em círculos.
6. Coloca meia colher de chá do recheio em cada círculo. É importante não exagerar, porque senão o recheio acaba por sair e é difícil dar-lhe a forma desejada. Tem uma taça com um pouco de água ao teu lado para poderes molhar as bordas e assim colar os tortellini.
7. Dobra o tortellini ao meio e aperta suavemente as bordas para que fique bem fechado.
8. Coloca o tortellini - que agora deve ter a forma de meia lua - de modo a que a parte reta fique virada para ti. Estica os dois cantos na tua direção e um bocadinho para cima e cola as pontas. Repete! Coloca os tortellini em cima de um prato ou de uma superfície enfarinhada.
9. Para o molho de tomate, corta os tomates ao meio.
10. Junta a manteiga, o azeite e o xarope num tacho e aquece em lume alto.
11. Assim que a manteiga derreter, adiciona os tomates, tapa e cozinha em lume alto durante 5min.
12. Adiciona o sal e o balsâmico e continua a cozinhar durante mais 5-10min em lume alto, mexendo de vez em quando.
13. Para a massa, põe água salgada a ferver. Assim que levantar fervura, coloca os tortellini (com cuidado, um a um) e deixa ferver até subirem à superfície. Eu deixo-os mais um minuto depois de subirem.
14. Mistura com o molho de tomate e serve quente. Bom apetite!

Tortellini de ricotta preparados com a máquina para massa Imperia SP150