O molde para pão coroa da Emile Henry não é apenas um molde bonito. É um molde para desfrutar a fazer pão e pastelaria. Nele, poderá cozer todo o tipo de pães e obter uma bonita forma de pão coroa, assim como poderá fazer brioches de todo o tipo (de facto, no blogue já temos algumas receitas com ele).
Graças à circulação de ar que se gera no seu interior, bem como ao seu material cerâmico, permite uma cozedura fabulosa das massas de pão, dando como resultado um pãozinho de comer e chorar por mais.
O que lhe trazemos hoje? Uma receita básica e indispensável para começar a desfrutar do seu forno para pão. O primeiro aspeto a destacar é que se trata de uma receita que não requer amassar (descansos sim, porque se é principiante na arte de fazer pão deve saber que o descanso da massa também amassa!). O resultado é um pão perfeito para o dia a dia, para desfrutar a acompanhar as suas refeições ou para cortar em pãezinhos individuais e fazer as suas sandes. Está pronto para avançar? Atenção! Fazer pão vicia muito, fica avisado.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal fino
- 5 g de fermento seco ativo
- 270 g de água morna a 40ºC
- 10 g de manteiga para o molde
Preparação
No dia anterior
- Misture a farinha, o sal e o fermento seco numa taça.
- Deite a água morna (aproximadamente 40° C) e trabalhe a massa de forma rápida e ágil, até obter uma bola macia. Pode ajudar-se de um robot de cozinha com o acessório gancho, torna o trabalho muito mais fácil.
- Cubra o recipiente com um pano húmido e deixe a massa fermentar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
- Pressione ligeiramente a massa para libertar o dióxido de carbono. Dê-lhe a forma de bola, envolva-a com película aderente ou coloque-a num recipiente hermético e deixe-a no frigorífico durante a noite.
No dia seguinte
- Unte com manteiga o interior da base do molde coroa e polvilhe-o com farinha.
- Molde a massa até obter uma forma de cilindro e corte-a em oito pedaços iguais, com a ajuda de uma rasqueta para pão.
- Forme cada peça, dobrando-a sobre si própria para fazer uma bola. Vá colocando as bolas nas cavidades do molde.
- Coloque a tampa e deixe a massa fermentar durante 45 minutos à temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 220 ° C.
- Pincele a parte superior da massa com água morna e polvilhe com farinha. Coloque a tampa e introduza o molde no forno preaquecido.
- Coza durante 25 minutos a 220-240 °C. Retire a tampa e deixe cozer mais 5 minutos para que o pão fique dourado.
- Retire o molde do forno e deixe arrefecer durante 5-10 minutos, antes de retirar o pão do molde.
Forno cerâmico cornoa Emile Henry
