Tarte de crepes e creme de limão

A nossa amiga Miriam, autora do blogue O convidado de inverno, traz-nos um original bolo de crepes que fez usando a crepeira de ferro De Buyer. Espero que a desfrutem!

Os bolos de crepes talvez não sejam muito populares no nosso país, mas são fáceis, bonitos e muito vistosos. Além disso, são versáteis devido à grande variedade de cremes que podemos usar para os rechear. E se jogarmos com a adição de sabores aos próprios crepes, a variedade que podemos preparar é quase infinita. Também é um tipo de bolo que se presta a que os mais pequenos da casa nos ajudem, pois podemos sempre encarregar-lhes que espalhem o creme entre crepe e crepe... se nos atrevermos.

Usei uma massa básica para crepes que aromatizei com chá matcha. O chá matcha é um chá verde moído de uso tradicional no Japão, de cor verde característica e que fica delicioso em doces. É a ele que se deve a cor um pouco suspeita que os crepes têm. Mas, se não encontrarem este chá, podem preparar uns crepes simples sem mais.

Para o recheio escolhi um creme pasteleiro aromatizado com bastante limão, um sabor que contrasta perfeitamente com o do chá matcha. Não vos digo mais senão que o bolo desapareceu em tempo recorde. Entre o meu sócio e eu não deixámos nem as migalhas.

Crepeira de ferro De Buyer

INGREDIENTES

Para os crepes:

• 3 ovos médios
• 250 ml de leite gordo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• 130 g de farinha para bolos
• 1 colher de sopa de açúcar
• ½ colher de sopa de chá matcha

Para o creme de limão ou lemon curd*:

• 450 ml de leite gordo
• 50 ml de sumo de limão
• 2 ovos
• 130 g de açúcar branco
• 35 g de Maizena
• a raspa de um limão
• 20 g de manteiga

*Se quiser evitar preparar o creme de limão, também pode optar por usar creme de limão embalado de qualidade, como o da Tiptree.

FABRICO

Preparação do creme de limão ou lemon curd:

Devemos preparar o creme de limão com alguma antecedência para dar tempo a que arrefeça antes de montar a tarte.

1. Ralamos a casca do limão e reservamos as raspas. Deitamos o leite num caçarola, adicionamos a raspa de limão e o açúcar, e aquecemos lentamente até levantar fervura. Desligamos o lume e tapamos o tacho.
2. Enquanto o leite aquece, partimos os ovos e os batemos. Quando o leite estiver quente, adicionamos leite aos ovos às colheradas e sem parar de os bater, para que não coalhem. Assim até termos adicionado pelo menos metade do leite.
3. Juntamos o sumo de limão e a manteiga em pedaços à mistura e voltamo-la a colocar no tacho do leite. Voltamos a aquecer a mistura lentamente ao lume, sem parar de mexer em momento algum com varas, até ferver.
4. Quando tiver fervido ligeiramente e engrossado, deitamo-la num recipiente baixo e largo, cobrimos a superfície com película aderente e deixamo-la arrefecer.

Preparação dos crepes:

1. Colocamos todos os ingredientes numa batedeira e batemos até que tudo fique bem misturado. Tapamos o recipiente e deixamos a massa repousar pelo menos meia hora, para que a farinha e o chá fiquem bem hidratados.
2. Depois do repouso, preparamos os crepes numa boa crepeira em lume médio-baixo, deitando uma concha da massa e inclinando imediatamente a frigideira enquanto a rodamos (ou use um ancinho de madeira para crepes se dispuseres dela) , para que cubra todo o fundo. Cozemos as crêpes pelo primeiro lado e viramo-las quando virmos que as bordas começam a levantar-se; o segundo lado só precisa de alguns segundos. Vamos empilhando as crêpes preparadas num prato que taparemos com um pano de algodão limpo.
3. Para montar a tarte, colocamos um primeiro crêpe numa bonita travessa ou diretamente num suporte para bolos, e espalhamos o creme por cima, numa camada fina. Colocamos o segundo crepe por cima do creme e voltamos a espalhá-lo. Repetimos a operação até terminar o bolo com o último crepe .
4. Polvilhamos a tarte com açúcar, chá matcha ou mais raspa de limão por cima.

Esta tarte conserva-se muito bem de um dia para o outro, desde que esteja bem coberta com película aderente, pelo que pode ser preparada com antecedência.