Tajine Le Creuset: Opinião e receitas

O tajine ou tagine (pronunciado tayín) não só evoca uma forma de cozinhar em lume brando e com aromas elaborados, como simboliza o amor pela cozinha, pelo prazer de comer e pela partilha com amigos e família de receitas cozinhadas com muito carinho.

O como e o porquê do tajine

Curioso utensílio de cozinha proveniente e típico de Marrocos, o tajine nasceu para cozinhar em lume brando todo o tipo de alimentos (de legumes a carnes, peixes ou leguminosas), habitualmente com especiarias variadas e aromas complexos. Após essa longa cozedura, consegue uns estufados inigualáveis, tenros e saborosos.

Essa tampa tão marcante em forma de cone que é a marca distintiva do tajine não só lhe dá uma estética fantástica e muito reconhecível (não parece um objeto decorativo?), como é fundamental para a sua capacidade de cozedura: o vapor que se produz durante a cozedura sobe para cima, mas condensa-se ao chocar contra as paredes comparativamente mais frias da tampa de grés (este é o motivo da altura da tampa, afastar-se do fogo para se manter mais fria) e cai em forma de gotas sobre os ingredientes, o que contribui para os amolecer e conservar todos os aromas e o sabor. Até as carnes mais duras ficam tenras e suculentas.

Nas deliciosas receitas típicas de tajine tem um papel fundamental o tempero utilizado, tratando-se de pratos intensamente temperados: com especiarias e frutos secos variados (amêndoas, castanhas, tâmaras, etc., procurando a combinação do doce e do amargo), bem como ervas aromáticas, azeitonas, citrinos de toda a espécie, tomates secos, etc.; a lista de ingredientes, consoante a receita, é interminável, o limite é a imaginação de cada cozinheiro. Por isso, deixa-a voar! A amálgama de sabores depois dessa cozedura em lume brando é espetacular.

O tajine Le Creuset

O tajine da Le Creuset, um dos nossos muitos produtos favoritos, tem uma vantagem: a sua base de ferro vitrificado, não de cerâmica. Por isso, o seu desempenho é perfeitamente comparável ao de uma caçarola de ferro ou cocotte Le Creuset, com a ressalva das paredes mais baixas. A distribuição do calor é homogénea e perfeita.

O tajine da Le Creuset é muito versátil, pois tens dois produtos num só: tajine e cocotte (sem tampa). Quando não o usares como tajine, a base de hierro fundido serve para muitas outras preparações: risottos, assados no forno, guisados de todo o tipo, etc.

Receitas para o teu tajine

Para te dar ideias e para aproveitares ao máximo o tajine, deixo-te em baixo as receitas incluídas com o tajine da Le Creuset. Vais adorá-las.

Tajine de frango com limão

O sabor intenso a limão nesta receita consegue-se através da utilização de limões em conserva ou confitados. O seu uso está generalizado na cozinha norte-africana e são fáceis de preparar em casa.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 quartos de frango
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola de tamanho médio cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de cúrcuma moída
• 1 colher de sopa de coentros frescos picados
• 375 ml de caldo de frango
• 4 quartos de limões em conserva
• Pimenta preta acabada de moer e sal
• Coentros frescos para guarnecer

Preparação:

1. Aquecer o azeite na base do tajine, refogar em lume brando a cebola e o alho durante 3-4 minutos sem deixarem ganhar cor.
2. Cortar os quartos de frango em duas peças. Adicioná-los ao tajine, aumentar ligeiramente o lume e dourar de forma uniforme, virando as porções com frequência
3. Adicionar a cúrcuma, os coentros e o caldo com algum tempero, e deixar ferver em lume brando.
4. Passar as porções de limão cuidadosamente por água fria corrente. Cortar e deitar fora a polpa, cortar a casca amolecida em tiras finas e adicionar ao frango.
5. Tapar e cozinhar em lume muito brando durante 2 horas e meia. Retirar a tampa e, se necessário, ferver o líquido durante alguns minutos para engrossar. Temperar a gosto com os coentros picados antes de servir.

Tajine marroquino de borrego com tâmaras e funcho

A combinação de carne,legumes frescos e fruta é muito típica da cozinha marroquina. O sabor doce é compensado pela utilização de um grande número de especiarias e malagueta. Este prato fica ótimo servido com cuscuz.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola roxa cortada em rodelas finas
• 1 coração de funcho limpo e cortado em rodelas finas
• 2 dentes de alho cortados em rodelas finas
• 750 g de borrego cortado em cubos grandes
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 2 colheres de chá de cominhos moídos
• 2 colheres de chá de coentros moídos
• 1/4 colher de chá de malagueta moída
• 1/4 colher de chá de sal
• 150 g de tâmaras descaroçadas e picadas
• 500 ml de água
• Coentros frescos para guarnecer

Preparação:

1. Aquecer uma colher de sopa de azeite na base do tajine, refogar a cebola, o funcho e o alho até começarem a dourar. Transferir para um tabuleiro.
2. Adicionar o azeite restante e fritar os pedaços de borrego até que fiquem dourados.
3. Adicionar todas as especiarias e o sal à carne e mexer bem, continuando a cozinhar durante um minuto. Voltar a colocar os legumes no tajine com as tâmaras e metade da água. Mexer bem.
4. Tapar e manter em lume brando durante 2 a 2 horas e meia, mexendo de vez em quando. As especiarias vão engrossar o líquido à medida que o prato é preparado, por isso é necessário verificar o estado após 1 hora e meia e adicionar o líquido restante aos poucos.

Tajine de legumes com harissa

Este tajine de legumes pode ser servido com cuscuz como refeição vegetariana ou como acompanhamento de frango ou borrego. A harissa é picante, pelo que deve ser reduzida se se preferir um sabor mais suave.

Ingredientes (para 4-6 pessoas):

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola roxa cortada em pedaços grandes
• 2 dentes de alho esmagados
• 3 cenouras de tamanho médio, cortadas em rodelas finas
• 3 talos de aipo picados
• 2 colheres de chá de pasta de harissa
• 2 tomates grandes pelados
• 6 beringelas pequenas
• 125 g de quiabo
• 2 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa picada e sal

Preparação:

1. Aquecer o azeite na base do tajine. Refogar a cebola, o alho, as cenouras e o aipo até começarem a dourar. Juntar a pasta de harissa, mexendo, e aquecer durante um minuto.
2. Cortar os tomates em pedaços e adicionar ao tagine com 250 ml de água e um pouco de sal. Tapar e cozinhar em lume brando durante 30 a 40 minutos ou até os legumes começarem a amolecer.
3. Limpar os talos das beringelas e cortá-las longitudinalmente ao meio. Adicionar aos legumes, mexendo bem com a mistura. Cozinhar durante mais 15 minutos, adicionar o quiabo e cozinhar mais 15-20 minutos. Para servir, deve ficar espesso. Se necessário, levantar a tampa e cozinhar sem ela durante alguns minutos para aumentar a consistência. Temperar com a salsa picada mesmo antes de servir.

Tajine de vaca

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 5 colheres de sopa de azeite
• 4 cebolas cortadas ao meio e fatiadas finamente
• 800 g de carne de vaca para estufar cortada em cubos grandes
• 3 batatas
• 2 cenouras
• 2 tomates
• 2 colheres de sopa de salsa em pó
• 2 dentes de alho
• 1/4 colher de chá de pimentão em pó
• 1/2 colher de chá de paprika em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 250 ml de água

Preparação (35 minutos)

1. Aquecer a base da tajine em lume brando e deitar o azeite.
2. Refogar 3 cebolas cortadas ao meio e fatiadas finamente até ficarem douradas
3. Refogar os cubos de carne em lume bastante forte até ficarem bem dourados.
4. Adicionar a última cebola cortada em rodelas finas.
5. Temperar com sal e pimenta.
6. Diluir as especiarias (pimentão, paprika, açafrão, etc.) em água e deitar metade na tajine, reservando o restante.
7. Colocar os legumes em forma de pirâmide, cortando as batatas em 4 para as dispor à volta da carne, que será colocada no centro.
8. Dispor as cenouras cortadas em rodelas por cima da pirâmide e, de seguida, o tomate cortado em pedaços.
9. Regar com o restante das especiarias diluídas em água e adicionar o alho e a salsa picados.
10. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1h 15, acrescentando um pouco de água de vez em quando para evitar que a preparação seque.

Espero que desfrutes de todas estas receitas especiais para tajine, e que te inspirem! Lembra-te de que o tajine tem possibilidades muito variadas, deixo-te ainda algumas ideias do nosso próprio blog: borrego com romã, kofkas de borrego e tajine de fanecas.