Tajine de anchovas

Carmen, autora de Yerbabuena na Cozinha, transporta-nos hoje para o mundo das especiarias e da cozedura lenta. Faz isso com as suas memórias e com a receita que hoje nos apresenta, preparada em tajine. Estou convencida de que a facilidade e o sabor desta receita vos vão conquistar!

Há uns anos tive a sorte de viajar para Marraquexe, ainda conservo na memória as cores tão intensas, o cheiro a especiarias e a sensação de vida daquela cidade.
Toda Marraquexe gira em torno da praça Yamaa el Fna, durante o dia enche-se de gente das mais variadas origens, desde encantadores de serpentes ou treinadores de macacos, passando por dentistas, contadores de histórias, vendedores dos mais doces sumos de fruta e dos mais saborosos frutos secos, etc. À noite, a praça transforma-se, de repente enche-se de cor com milhares de luzinhas e centenas de bancas de comida inundam Yamaa el Fna, enchendo cada recanto com uma multitude de cheiros. Realmente, todo um espetáculo!

O tajine é um prato tradicional da cozinha do norte de África, em especial de Marrocos, Tunísia e Argélia. Prepara-se num recipiente pouco fundo de barro cozido e vidrado, cuja tampa cónica faz com que o calor e o vapor se mantenham durante e após a cozedura, já que, ao condensar-se na parte superior da tampa, cai novamente em forma de água sobre os alimentos, evitando assim que sequem e conferindo todo o seu sabor ao cozinhar com os seus próprios sucos.

Existe uma grande variedade de tajines, tanto de carnes, como os de borrego, frango, vitela, como de peixes, sendo os mais habituais os tajines de sardinhas ou de carapaus, ou os de legumes. Dependendo de cada um, condimentam-se com ingredientes diferentes, tanto doces como salgados, mel, frutos secos e especiarias.

Os tajines de peixe costumam ser temperados com uma marinada chamada Chermoula, cujos ingredientes são coentros, salsa, alho, pimenta-preta, cominhos, pimentão, sumo de limão e azeite. Como imaginam, toda uma sensação de sabores numa só dentada.

Além disso, se como eu, se decidirem por este tajine de Emile Henry, estarão a apostar não só na melhor e mais saborosa das cozeduras, como também na forma mais saudável e elegante possível graças ao design, cor e esmalte. Todo um luxo ao alcance de todos!

Vamos à receita!

Ingredientes

• 1 Kg. Carapaus limpos e sem a espinha central
• 4 Tomates ralados
• ½ Pimento vermelho
• 4 Dentes de alho esmagados
• ½ Colher de chá de pimentão
• ½ Colher de chá de pimenta-preta
• ½ Colher de chá de cominhos moídos
• O sumo de meio limão, outro meio para decorar
• Coentros frescos
• Salsa
• Um fio de azeite virgem
• Sal

Elaboração

• Limpamos, retiramos a espinha aos carapaus de modo a ficarem abertos e secamos.
• Preparamos a marinada ou chermoula misturando num recipiente os dentes de alho esmagados, o pimentão, se gostarem podem utilizar um pouco de picante, a pimenta-preta, os cominhos, os coentros e a salsa bem picados, o sumo de meio limão, o sal e um fio de azeite. Mexemos bem.
• Colocamos um carapau aberto e sem espinha na palma da mão, com a parte da pele para baixo e a parte de onde estava a espinha para cima, impregnamos esta última com um pouco da mistura anterior, cobrimos com outro carapau a modo de livro, de forma a que a parte das peles dos carapaus fique por fora e a das espinhas para dentro.
• Ao estarem em contacto e por terem um sabor muito intenso, só adicionamos a marinada num dos dois carapaus. Passamos para um prato e reservamos. Assim até terminar com todos os carapaus.
• Ralamos os tomates e colocamos no tajine, adicionamos a chermoula restante e mexemos para integrar bem.
• Com cuidado, colocamos sobre o tomate os carapaus da forma mais estética possível. Cortamos o pimento em tiras e o limão em meias rodelas e decoramos à volta do peixe.
• Colocamos a tampa no tajine e levamos ao lume, primeiro em lume médio e depois mais forte. Deixamos cozinhar o peixe 15 minutos. Servimos apresentado no mesmo tajine.