Tajine de borrego com figos, maçãs e amêndoas

O tajine é um prato que deve estar sempre cheio de sabores e aromas irresistíveis. Prepará-lo exige tempo e carinho, por isso acho que é um símbolo de generosidade. Hoje trazemos-te uma receita vinda de França e feita com muito amor, um Tajine de borrego com figos, maçãs e amêndoas, uma combinação requintada de ingredientes que se fundem numa cozedura lenta para criar um prato cheio de ternura e subtilezas.

As notas doces dos figos e das maçãs, juntamente com o borrego tenro, ganham ainda mais com o longo chup chup do tajine, transformando cada dentada numa experiência inesquecível. Ideal para esta época em que encontramos figos no mercado (embora vejas que também podes usar figos secos fora da época), e em que o frio começa a dar sinal, esta receita é perfeita para partilhar e saborear em qualquer ocasião. Espero de coração que gostes, e que o amor pelo uso do tajine encha a casa de aroma e a mesa de sorrisos.

Ingredientes

Para o tajine:

• 1 kg de jarrete de borrego (cortado em pedaços)
• 800 g de pescoço de borrego (cortado em pedaços)
• 4 c. de sopa de azeite
• 4 cebolas
• 5 ou 6 dentes de alho descascados
• 2 cm de gengibre fresco ralado
• 2 c. de chá de ras-el-hanout
• 1/2 c. de chá de fios de açafrão
• 1 c. de chá de canela
• 1 c. de chá de sal
• 1 c. de chá de pimenta preta moída na hora
• 5 raminhos de tomilho
• 2 raminhos de alecrim
• 50 cl de caldo de legumes

Para a guarnição:

• 15 figos frescos (ou 250 g de figos secos fora da época)
• 5 maçãs grandes (tipo Pink Lady)
• Sumo de um limão
• 100 g de passas (amarelas)
• 125 g de manteiga
• 200 g de amêndoas inteiras peladas
• 1 c. de chá de canela
• Alguns pedaços de anis-estrelado
• 10 raminhos de coentros (ou salsa)

Preparação

1. Numa taça, mistura 3 colheres de sopa de azeite com as especiarias do teu shaker, as ervas aromáticas, o sal, a pimenta, o alho e o gengibre. Barre a carne com esta marinada e deixa repousar pelo menos 1 hora e 30 minutos no frigorífico, ou durante a noite toda.
2. Entretanto, descasca as maçãs, remove-lhes o caroço e corta-as em oito pedaços, depois rega-as com o sumo de limão. Lava bem os figos e corta-os ao meio.
3. Derrete a manteiga no teu tajine Emile Henry em lume médio, junta as maçãs e o mel. Salteia tudo, mexendo suavemente, durante cerca de 10 minutos, depois reserva num prato.
4. Descasque e corte as cebolas em quartos. No Tajine Emile Henry, aqueça o restante óleo e refogue as cebolas durante 2 minutos, depois junte a carne. Aloure a carne durante alguns minutos de ambos os lados. Adicione 50 cl de caldo e deixe cozinhar em lume brando, com o Tajine tapado, durante 2 horas, mexendo de vez em quando.
5. Dez minutos antes de a carne estar pronta, junta as maçãs caramelizadas, as passas e os figos, e continua a cozinhar com a tampa colocada; depois retira o tajine do lume.
6. Passa por água e pica os coentros. Torre ligeiramente as amêndoas numa frigideira.
7. Serve o tajine bem quente, acompanhado de cuscuz, polvilhando por cima as amêndoas e os coentros.

Notas

• Se quiseres cozinhar no forno, coloca o tajine tapado no forno a 200°C durante 1 hora, depois baixa a temperatura para 160°C e continua a cozedura durante 2 horas.
• Usámos o tajine de 32 cm em azul Feu Doux, mas também tens disponível o tajine em preto, aqui.