Hoje trago receita dupla! Espero que este post te ajude a ver como fazer bacalhau ao vapor na vaporizadora (vamos usar a nossa querida panela Vitalis WMF!) e também como cozinhar o bacalhau ao vapor na panela de pressão. O que te parece? Uma receita super leve, super saudável, com muito poucas calorias... Mas cheia de nutrientes e sabor!, perfeita para o dia a dia.
Na minha opinião, o peixe branco é um dos alimentos mais fáceis de cozinhar ao vapor, porque é uma forma fantástica de não se desfazer em comparação com outros métodos e, além disso, ao contrário de outros, fica no ponto em muito poucos minutos. Deixo já de parte todas as vantagens de cozinhar ao vapor, que bem saberás que são muitas, pois é uma cozedura muito respeitadora da textura, dos nutrientes e do sabor dos alimentos.
Por outro lado, os legumes ao vapor são um excelente acompanhamento para o peixe. Propomos cozinhar curgete e cenoura em formato de tiras ou tagliatelle, mas se preferires cozinhá-las em rodelas ou cubos, és livre de escolher o teu formato favorito.
Cozinhar esta receita na panela vapor Vitalis ou num cesto de vapor numa panela de pressão fica ao teu critério. Ambas as opções são tão válidas como rápidas. Vamos a elas!
Ingredientes
- 400 g de filetes de bacalhau
- 2 curgetes (amarelas e verdes, aprox. 500 g)
- 2 cenouras (aprox. 500 g)
- 2 cebolas roxas
- 1 c. de sopa de manteiga
- 400 ml de caldo de legumes
- 1 ou dois punhados de folhas de estragão frescas
- Raspa de 1 lima
- Sal marinho grosso
- Pimenta preta ou mistura de pimentas, acabada de moer
- Malagueta triturada
1) Bacalhau ao vapor com tagliatelle de legumes (receita na vaporizadora)
A cozedura ao vapor na vaporizadora Vitalis WMF permitirá que os ingredientes conservem a sua textura e sabor de forma muito saudável.
Preparação
- Lava e seca cuidadosamente os filetes de bacalhau. Tempera-os com sal, pimenta e a raspa de lima.
- Descasca as cenouras e as curgetes e corta-as em lâminas finas com um descascador ou uma mandolina (se preferires outro formato, como cubos ou juliana, faz como achares melhor). Corta as cebolas roxas em gomos.
- Coloca os 400 ml de caldo de legumes no fundo da panela Vitalis, certificando-te de que não toca no tabuleiro perfurado (a vaporizadora que vem com a panela).
- Coloca o tabuleiro perfurado dentro da panela Vitalis.
- Coloca no tabuleiro os gomos de cebola, os tagliatelle de legumes e, por cima, as porções de bacalhau.
- Polvilha com as folhas de estragão, a malagueta triturada e um pouco mais de raspa de lima por cima do peixe e dos legumes.
- Coloca a tampa de vidro com termómetro sobre a panela e certifica-te de que está bem fechada.
- Leva ao lume e cozinha ao vapor durante cerca de 10-12 minutos em temperatura média. Vigia a temperatura com o termómetro (cerca de 90-100ºC), certificando-te de que o vapor faz o seu trabalho, sem cozer demasiado o peixe. O bacalhau deve ficar bem cozinhado, mas ainda suculento, e os legumes tenros mas com um ligeiro crocante (podes deixá-los ao vapor mais uns minutos se os preferires mais tenros, isso fica ao gosto de cada um).
- Assim que terminar o tempo de cozedura, retira o peixe e os tagliatelle de legumes da panela.
- Serve num prato, colocando o peixe sobre os tagliatelle de curgete e cenoura, e tempera com pimenta acabada de moer e, se quiseres, um pouco mais de raspa de lima ou estragão fresco.
Notas:
- Ao cozinhar ao vapor, os legumes e o peixe vão reter melhor a sua textura, por isso, se gostas deles mais tenros, podes deixá-los ao vapor mais uns minutos. Se vires o peixe pronto, mas quiseres uma cozedura mais longa dos legumes, podes retirar os filetes e manter apenas os legumes ao vapor.
- Se quiseres, antes de acrescentar o caldo e começar a cozedura, podes refogar a cebola e os legumes em um pouco de manteiga no fundo da Vitalis (2 ou 3 minutos, para os amolecer um pouco e lhes dar esse toque aromático da manteiga). Depois, retira e dispõe-os no cesto de vapor, e prossegue com a receita no ponto 3.
2) Lombos de Bacalhau com legumes (receita ao vapor na panela de pressão)
Estamos habituados a cozinhar guisados, sopas e legumes cozidos em panela de pressão, com uma grande quantidade de líquido e a ganhar muito tempo de cozedura. Mas a panela de pressão é também ideal para cozinhar ao vapor em tempo recorde, pois o vapor fica aí retido, dentro da panela, cozinhando rapidamente e com pouco líquido peixes e legumes, mantendo os nutrientes.
- Lava e seca cuidadosamente os filetes de bacalhau. Tempera-os com sal, pimenta e a raspa de lima.
- Descasca as cenouras e as curgetes e corta-as em lâminas finas com um descascador ou uma mandolina (se preferires outro formato, como cubos ou juliana, faz como achares melhor). Corta as cebolas roxas em gomos.
- Corta as cebolas em gomos.
- Derrete a manteiga no fundo da panela de pressão em lume médio e refoga as cebolas. Junta também os tagliatelle de legumes durante alguns minutos, até as cebolas estarem ligeiramente douradas e os legumes amolecerem um pouco.
- Transfere os legumes e a cebola para o cesto de vapor da panela de pressão Premium WMF. Coloca por cima os filetes de peixe temperados.
-
Adiciona o caldo de legumes à panela, coloca o acessório ponte e o cesto de vapor com os alimentos dentro da panela de pressão WMF.
-
Fecha a tampa e cozinha durante 5 minutos no segundo anel de pressão.
- Decorrido o tempo de cozedura, abre a tampa, retira o peixe e os tagliatelle de legumes da panela e serve num prato.
- Podes temperar com pimenta acabada de moer e, se quiseres, um pouco mais de raspa de lima ou estragão fresco.
