Há pratos tradicionais que devem ser cozinhados e saboreados pelo menos uma vez na vida. Um exemplo é a sopa de cebola francesa que trago hoje. Uma sopa na cocotte, cozinhada em lume brando, que só pede um pouco de paciência para que o resultado seja tão espetacular como as receitas de sempre. Se não tiveste a oportunidade de provar esta sopa com queijo gratinado, não podes deixar passar esta receita na cocotte. Se já a conheces, sabes tão bem como eu que o aroma e o sabor desta sopa de cebola francesa são incomparáveis.
Como não podia deixar de ser, para preparar este clássico da cozinha francesa, decidi-me pela cacerola mais elegante e com o design mais tradicional, a nova Cocotte redonda de hierro fundido Modern Heritage da Le Creuset. O resultado desta sopa na cocotte é delicioso, e a apresentação à mesa é encantadora.
Só tens de dar tempo ao guisado, deixar que o aroma da cebola ao caramelizar inunde a cozinha, enquanto o tomilho e o alecrim frescos o envolvem subtilmente. A cocotte fará a sua magia, recompensando a tua paciência com uma sopa de cebola francesa com queijo gratinado à altura do melhor restaurante e com o sabor do bistrô mais tradicional. Desfruta desta receita e, como diria a grande Julia Child, bon appétit!
Ingredientes
- 1 kg de cebolas amarelas (cortadas em rodelas finas)
- 1 kg de cebolas roxas (cortadas em rodelas finas)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra (AOVE)
- 3 ou 4 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 l de caldo de vaca ou de ossos (também podes usar caldo de galinha)
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-preta moída na altura (a gosto)
- 1 baguete média (cortada em fatias)
- 100 g de queijo ralado misto (gruyère, parmesão e mozzarella)
- 1 dente de alho (para esfregar no pão)
- Cebolete fresco picado finamente, para decorar o prato antes de servir
Preparação
- Põe a cocotte redonda de hierro fundido Modern Heritage Le Creuset de 26 cm a aquecer em lume médio e junta a manteiga e o azeite.
- Quando a manteiga e o AOVE estiverem quentes, junta as cebolas cortadas em rodelas e tempera com sal e pimenta a gosto.
- Cozinha em lume médio durante cerca de 15-20 minutos, mexendo para que as cebolas salteiem de forma homogénea, até amolecerem.
- Baixa o lume e tapa a cocotte. Deixa que as cebolas cozinhem durante cerca de 50-60 minutos, mexendo de vez em quando. Estarão prontas quando vires que estão bem douradas e caramelizadas.
- Junta o alho picado finamente e o molho Worcestershire. Mexe bem e deixa cozinhar durante mais cerca de 2-3 minutos.
- Adiciona o caldo à cocotte e, quando começar a ferver, junta os raminhos de alecrim, os de tomilho e a folha de louro. Deixa que a sopa cozinhe em lume brando, para que o líquido reduza ligeiramente e se desenvolvam os aromas e os sabores. Se necessário, ajusta o sal.
- Enquanto a sopa cozinha em lume brando, põe as fatias da baguete num tabuleiro de forno, põe azeite por cima (podes pincelar, se preferires) e leva ao forno até ficarem douradas.
- Tira o pão do forno e deixa arrefecer ligeiramente. Quando as fatias estiverem mornas, esfrega-as com o dente de alho e reserva.
- Nesta altura, a sopa já estará pronta a servir. Distribui-a pelos pratos de cerâmica fundos Le Creuset, dispõe 3 ou 4 fatias de pão por cima e polvilha generosamente com os queijos ralados.
- Leva os pratos ao forno e gratina até veres que o queijo derrete, borbulha e começa a alourar.
- Com muito cuidado, tira os pratos do forno e polvilha com um pouco de cebolete picado antes de servir. Bon appétit!
Sugestões
- As quantidades da receita são para cerca de 4-6 pessoas, por isso a cocotte recomendada para preparar a sopa é a de 26 cm. Mas podes sempre ajustar as quantidades aos comensais ou às porções que preferires e usar uma cocotte de outro tamanho.
- Se quiser uma apresentação muito tradicional, a combinar com a receita e com a encantadora cocotte redonda de hierro fundido Modern Heritage Le Creuset, proponho servir a sopa nas mini cocottes de cerâmica Le Creuset. Também a poderás gratinar diretamente, porque são adequadas para o forno. E quando as levares para a mesa, vais ver como ficam bonitas!
