Bolo Bundt de amêndoa com recheio de framboesa

Hoje venho com a receita de um bundt cake de amêndoa que chama todas as atenções: elegante, com um recheio de framboesa que aparece em cada corte e uma cobertura brilhante que parece feita por um profissional. O melhor de tudo é que, embora pareça uma sobremesa de pastelaria, é muito mais fácil de preparar do que imaginas.

A massa de amêndoa fica densa, húmida e macia, o coração de framboesa dá aquele toque suculento e ligeiramente ácido, e a forma Bundt confere-lhe aquele formato bonito e uma cozedura uniforme sem que tenhas de fazer nada de especial.

Certamente saberás que uma forma Bundt não só lhe dá aquele aspeto tão elegante, como também garante uma cozedura uniforme para que cada fatia saia perfeita. E assim sai este bundt, maravilhoso!

Um doce perfeito para brilhares num lanche, para acompanhar o café ou para uma celebração em casa, demonstrando que a doçaria caseira pode ser simples e espetacular ao mesmo tempo.

Forma bundt Nordic Ware

Ingredientes

Para o bolo de amêndoa:

• 2 1/4 chávenas de farinha para bolos (uns 280 g)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 3/4 colher de chá de sal
• 3/4 chávena de manteiga sem sal, amolecida (uns 170 g)
• 2 1/4 chávenas de açúcar (uns 450 g)
• 6 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa
• 1 chávena de iogurte natural (uns 240 g)

Para o recheio de framboesa:

• 1/2 chávena de compota de framboesa sem sementes (uns 160 g) -se quiseres reduzir os remorsos, podes sempre usar as compotas com menos açúcar tão deliciosas da Tiptree
• 1/2 chávena de massa do bolo (uns 120 g)

Para a cobertura de amêndoa:

• 2 chávenas de açúcar em pó peneirado (uns 240 g)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa*
• 1–2 colheres de sopa de leite

*Se não tiveres extrato de amêndoa, acrescenta simplesmente 1 colher de chá de extrato de baunilha. Assim obterás uma cobertura com sabor a baunilha que combina maravilhosamente com este bolo.

Preparação

1) Preparamos a massa do bolo

1. Pré-aquece o forno a 180 °C (350 °F). Unta bem a tua forma Bundt* com spray desmoldante com farinha ou barra com manteiga e um pouco de farinha. Se quiseres um acabamento perfeito, passa pelos detalhes com um pincel de pastelaria.
2. Numa taça média, mistura com umas varas a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserva.
3. Na taça da batedeira (ou com varas elétricas), bate a manteiga amolecida com o açúcar a velocidade média até ficar fofo e mais claro.
4. Adiciona os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
5. Junta a baunilha e o extrato de amêndoa e volta a misturar.
6. Baixa a velocidade para o mínimo e, alternando, vai adicionando a mistura de farinha e o iogurte natural, começando e terminando com a farinha. Só o suficiente para incorporar, sem bater em excesso.
7. Reserva meia chávena de massa: usá-la-emos para o recheio de framboesa.

*Usa uma forma bundt de 14 chávenas de capacidade (as maiores e mais comuns). Encontras todas as opções aqui.

2) Preparamos o recheio, montamos e levamos ao forno

1. Numa taça pequena, mistura a meia chávena de massa reservada com a compota de framboesa sem sementes.
2. Verta para a forma aproximadamente metade da massa do bolo.
3. Coloca o recheio de framboesa formando um anel no centro, procurando que não toque nas paredes da forma (se quiseres, podes ajudar-te com um saco de pasteleiro).
4. Cobre com o restante da massa, enchendo a forma no máximo até 3/4 da sua capacidade.
5. Dá uns toques suaves na forma sobre a bancada (coloca um pano por baixo) para que a massa assente e desapareçam as bolhas de ar.
6. Leva ao forno durante 55–60 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo.
7. Deixa arrefecer o bolo 10 minutos dentro da forma, depois vira-o com cuidado sobre uma grelha e deixa que acabe de arrefecer.

3) Fazemos a cobertura e servimos

1. Enquanto o bolo arrefece, prepara a cobertura de amêndoa.
2. Numa taça pequena, coloca o açúcar em pó peneirado, a baunilha e o extrato de amêndoa.
3. Adiciona primeiro 1 colher de sopa de leite e mistura. Junta, se for necessário, mais uma colher de chá de cada vez até obteres a textura que gostas: mais espessa para um acabamento denso ou um pouco mais líquida se quiseres que escorra em fios.
4. Assim que o bolo estiver completamente frio, verte a cobertura por cima, deixa que caia de forma natural.., e desfruta!

Comentários adicionais:

• Se te apetecer um acabamento ao estilo “berlina recheada”, podes levar toda a massa ao forno sem o recheio de framboesa e, quando o bolo sair do forno, injetar a compota com um saco de pasteleiro (aquece-a um pouco com umas gotas de água previamente) em vários pontos enquanto ainda estiver morno. Fica suculento e com o coração de framboesa a derreter.
• Podes substituir uma parte da farinha para bolos por farinha de amêndoa (aproximadamente um terço). Isso dará mais macieza e suculência e terá mais sabor a amêndoa.