Como certamente já sabes, o risotto é um prato tradicional da cozinha italiana que se destaca pela sua cremosidade e pelo seu delicioso sabor. Esta preparação é das mais versáteis, podendo ser feita com uma grande variedade de ingredientes, o que a torna uma opção ideal para adaptar ao nosso gosto. Entre os risottos mais emblemáticos destacam-se o de cogumelos, o de queijos, ou este risotto negro de chocos com o qual vais triunfar.
A esta receita requintada não lhe falta a cremosidade clássica que deve ter um bom risotto. E com os sabores do mar e a frescura que lhe dão a tinta de choco e os deliciosos chocos, garanto-te que cada garfada é melhor do que a anterior. Uma preparação que, acompanhada de uma boa salada, é um prato excelente para saborear em qualquer ocasião.
Para que o resultado seja perfeito, vamos cozinhar o risotto na frigideira de hierro fundido FusionTec da WMF. Graças ao seu aquecimento rápido, à sua fantástica retenção de calor e à rapidez com que o transmite aos alimentos, é uma peça perfeita para cozinhar todo o tipo de receitas, desde as mais tradicionais às mais exigentes e sofisticadas.
Toma nota, porque aqui te deixo a receita deste maravilhoso risotto negro de chocos que fará as delícias de todos em casa.
Frigideira de hierro fundido FusionTec da WMF
Para os chocos:
- 250 g de chocos (prontos a cozinhar)
- 2 dentes de alho
- 1/2 limão biológico
- 1/2 ramo de salsa
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal
- Pimenta de Espelette (ou umas lascas de pimentão picante)
Para o risotto:
- 1 cebola média ou 3-4 chalotas
- 800 ml de caldo de peixe
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 g de arroz arborio ou arroz carnaroli
- 10 ml de vermute Noilly Prat (vermute seco, ou, em alternativa, vinho branco)
- 10 g de tinta de choco
- 4 chalotas
Preparação
Preparamos os alimentos:
- Lava os chocos e seca-os com papel de cozinha.
- Esmaga os alhos, sem lhes retirar a pele (podes esmagá-los com a lâmina de uma faca).
- Rala a casca dos limões e espreme o sumo.
- Pica finamente as folhas de salsa.
- Reserva tudo.
Para o risotto:
- Põe a aquecer num tacho o caldo de peixe.
- Descasca a cebola e pica-a finamente.
- Aquece uma colher generosa de manteiga na Frigideira de hierro fundido FusionTec da WMF; de seguida, junta a cebola e refoga até ficar translúcida.
- Acrescenta o arroz e salteia-o ligeiramente até mudar de cor ou ficar translúcido.
- Junta o vermute e leva a fervura em lume forte, mexendo bem para impregnar todo o arroz.
- Baixa o lume e acrescenta de seguida o caldo de peixe, quente, adicionando-o gradualmente, concha a concha, de forma a que o arroz fique apenas coberto em todos os momentos (é importante manter o lume a temperatura média, não forte, para lhe dar tempo para cozer, sem queimar nem agarrar).
- Mexe o arroz para ajudar o líquido a ferver, sem tapar. Mantém a fervura e vai adicionando o caldo até terminar.
- Quando restar pouco caldo no arroz, pouco antes de terminar a cozedura, adiciona a tinta de choco e mexe bem.
- Acrescenta a restante manteiga, desliga o lume, mexe bem para distribuir a manteiga por todo o arroz e para que fique bem cremoso, e deixa o risotto repousar mais 5 minutos, tapado.
- Enquanto o arroz repousa, aquece o azeite na frigideira com o alho. Junta os chocos em várias levas e frita-os em lume forte durante 1–2 minutos (não juntes agora o sal, ou vão perder muita água).
- Retira-os e coloca-os numa taça. Tempera-os com sal, pimenta de Espelette, sumo de limão, a casca de limão e salsa.
- Emprata o risotto e coloca os chocos por cima.
Notas
- Podes substituir a pimenta de Espelette por umas lascas de pimentão picante ou, se não quiseres esse toque picante, podes usar pimentão doce e picante.
- No caso do vermute, podes substituí-lo por um pouco de vinho branco seco.
- Também podes acrescentar umas caudas de camarão descascadas juntamente com os chocos, uns mexilhões sem casca ou umas ameijoas.
- Lembra-te de que, para conseguires a textura cremosa do risotto, deves colocar o caldo quente pouco a pouco, mexendo constantemente para que o líquido que adicionaste seja absorvido antes de juntares mais. Esta técnica de cozedura do risotto é conhecida como "mantecatura".
- Para fazer risoto, precisa de uma superfície ampla, mas também de laterais altas, como as que a frigideira Fusiontec lhe proporciona. Em alternativa, pode usar uma cacerola, a Balti Dish ou uma marmita.
- Não só a cozedura do risotto tem uma técnica própria, como a melhor forma de o saborear, com todo o seu sabor, aroma e cremosidade, é servido num prato concebido para isso. Os pratos para massa e arroz, como este da Laura Ashley ou este da House Doctor, têm uma forma em taça especialmente pensada para este tipo de receitas.
