Receitas de canelés (ou cannelés)

Embora as origens do cannelé sejam incertas, conta a história que as freiras do convento das Annonciades, em Bordéus os preparavam para os pobres. Utilizavam como ingredientes o trigo que encontravam nos cais, caído das cavernas dos navios ou dos sacos rasgados, e as gemas dos ovos que eram descartadas para clarificar o vinho, já que para isso nas caves só se usavam as claras. Graças aos navios que chegavam ao Porto da Lua, conseguiam baunilha e rum para enriquecer a sua receita.

Com o encerramento do convento, a receita caiu em desuso até que, nos anos 80 do séc. XX, alguns pasteleiros da cidade a revisitaram e corrigiram, fazendo destes deliciosos biscoitinhos de exterior caramelizado e crocante e interior macio e aromático, um emblema culinário de Bordéus. Chegaram mesmo a ter a sua própria confraria, que foi a que decidiu suprimir em 1985 um dos "n" de cannelé. É por este motivo que encontramos o nome escrito das duas formas. E tanto se mordermos um canelé como se fizermos o mesmo com um cannelé, vamos tocar o céu!

Este bolinho recebe o seu nome pela sua forma cilíndrica com bordos estriados ou canelados, à semelhança de um canelet (ou canelão na sua língua original, o gascão). Tradicionalmente eram cozidos em formas de cobre às quais se aplicava uma camada de cera de abelha para conseguir essa camada exterior tão deliciosa. Os seus ingredientes, além de farinha, gemas de ovo, rum e baunilha, são açúcar branco e manteiga.

Hoje podemos encontrar uma enorme variedade de receitas de canelés surpreendentes e deliciosos, cozidos em formas que, sem serem de cobre, nos permitem obter o mesmo resultado maravilhoso, como a forma antiaderente para canelés Le Creuset.

E para que possas desfrutar da tua forma para canelés Le Creuset, neste post trago-te:

• três receitas de cannelés: canelé de chocolate, o canelé tradicional e um rosa, de bebida de amêndoa, delicioso.
• as recomendações para que o resultado seja quase tão perfeito que cada dentada te transporte a Bordéus (vê-las-ás no final deste post)
• um lembrete sobre a forma que, com certeza, te interessará

Seja para gulosos ou para quem prefere petiscos salgados, não podes deixar de os fazer. Vamos a isso!

1) Receita de Canelé de chocolate

Ingredientes para 12 canelés

Para a massa dos canelés:

• 500 ml de leite gordo
• 125 g de farinha
• 250 g de açúcar branco
• 3 gemas de ovo
• 1 vagem de baunilha
• 20 g de cacau amargo em pó

Para decorar:

• 30 g de cacau em pó

Forma antiaderente para Canelés de Le Creuset

Preparação

1. Coloca o leite num tacho e leva-o a ferver com a vagem de baunilha. Tapa o tacho e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
2. Num recipiente, junta a farinha, o açúcar e o cacau em pó e deita o leite, mexendo para misturar bem.
3. Adiciona as gemas de ovo e, com uma espátula, mexe até incorporá-las por completo.
4. Tapa o recipiente e reserva-o no frigorífico entre 12 e 24 horas. Este passo é importante e é um dos segredos dos canelés.
5. Ao fim de 12 ou 24 horas, tira a mistura do frigorífico 60 minutos antes de cozer e distribui-a na tua forma antiaderente para canelés de Le Creuset.
6. Pré-aquece o forno a 220º C.
7. Quando o forno estiver a 220º C, introduz a forma e coze durante 10 minutos a 220º C e durante 50 minutos a 180º C.
8. Decorrido esse tempo, verifica a cor dos canelés e, se vires que a massa ainda tem uma cor clara, coze durante mais 5 minutos.
9. Tira a forma do forno e deixa arrefecer sobre a tua grelha de cozedura e arrefecimento Le Creuset durante cerca de 10 minutos.
10. Desenforma os canelés e coloca-os sobre a grelha para lhes dar o toque final.
11. Polvilha generosamente cacau em pó por cima.
12. Coloca-os num tabuleiro e desfruta do seu sabor delicioso.

Forma antiaderente para Canelés de Le Creuset

2) Receita de Canelé tradicional de Bordéus

Ingredientes para 12 canelés

Para a massa dos canelés:

• 500 ml de leite gordo
• 125 g de farinha
• 250 g de açúcar branco
• 3 gemas de ovo
• 1 vagem de baunilha
  
• 60 g de rum escuro

Preparação

1. Leva o leite a ferver com as sementes da vagem de baunilha. Para as extrair, corta com a ponta de uma faca a vagem ao longo (sem a atravessar). Com o lado rombo da faca, raspa a vagem de cima para baixo e, de imediato, acrescenta-as ao leite.
2. Tapa o tacho e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
3. Num recipiente, junta a farinha e o açúcar e deita o leite sem parar de mexer para que se misture bem.
4. Adiciona as gemas de ovo e o rum e, com uma espátula, mexe até incorporá-los por completo.
5. Tapa o recipiente e reserva-o no frigorífico entre 12 e 24 horas. O ideal é preparares a massa num dia e deixá-la no frigorífico até ao dia seguinte. Este passo é importante e é um dos segredos dos canelés.
6. Tira a mistura do frigorífico 60 minutos antes de cozer e distribui-a na tua forma antiaderente para canelés de Le Creuset.
7. Pré-aquece o forno a 220º C.
8. Quando o forno estiver a 220º C, introduz a forma e coze durante 10 minutos a 220º C e durante 50 minutos a 180º C.
9. Decorrido esse tempo, verifica a cor dos canelés e, se vires que a massa ainda tem uma cor clara, coze durante mais 5 minutos.
10. Tira a forma do forno, coloca-a sobre a tua grelha de cozedura e arrefecimento Le Creuset e deixa os canelés arrefecerem dentro dela,
    
11. Assim que tiverem arrefecido, já os podes desenformar. Retira os canelés e desfruta deste maravilhoso bolinho!

Forma antiaderente para Canelés de Le Creuset

3) Receita de Canelé rosa de bebida de amêndoa

Ingredientes para 12 canelés

Para a massa dos canelés:

• 500 ml de bebida de amêndoa
• 125 g de farinha
• 250 g de açúcar branco
• 3 gemas de ovo
• 1/2 fava tonka ralada
  

Para decorar:

• 100 g de chocolate branco
• 5 gotas de corante alimentar vermelho
  
• Morangos ou framboesas

Preparação

1. Coloca a bebida de amêndoa num tacho e leva-a a ferver com a meia fava tonka ralada. Tapa o tacho e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
2. Num recipiente, junta a farinha e o açúcar e deita a bebida de amêndoa, mexendo para misturar bem.
3. Adiciona as gemas de ovo e, com uma espátula, mexe até incorporá-las por completo.
4. Tapa o recipiente e reserva-o no frigorífico entre 12 e 24 horas. Este passo é importante e é um dos segredos dos canelés.
5. Ao fim de 12 ou 24 horas, tira a mistura do frigorífico 60 minutos antes de cozer e distribui-a na tua forma antiaderente para canelés de Le Creuset.
6. Pré-aquece o forno a 220º C.
7. Quando o forno estiver a 220º C, introduz a forma e coze durante 10 minutos a 220º C e durante 50 minutos a 180º C.
8. Decorrido esse tempo, verifica a cor dos canelés e, se vires que a massa ainda tem uma cor clara, coze durante mais 5 minutos.
9. Tira a forma do forno e deixa arrefecer sobre a tua grelha de cozedura e arrefecimento Le Creuset durante cerca de 10 minutos.
10. Desenforma os canelés e coloca-os sobre a grelha.
11. Derrete o chocolate branco em banho-maria e adiciona as gotas de corante vermelho, mexendo até que o chocolate fique com uma cor rosa homogénea.
    
12. Distribui o chocolate derretido pelas 12 cavidades da forma para as cobrir.
13. Volta a colocar os 12 canelés na forma e leva-a ao frigorífico durante 60 minutos.
14. Tira a forma do frigorífico e retira os canelés.
15. Decora-os a teu gosto com morangos ou framboesas e aproveita!

Forma antiaderente para Canelés de Le Creuset

Recomendações para preparar os canelés

• Quando prepararmos canelés doces, é importante que a massa descanse, no mínimo, entre 12 e 24 horas num local fresco para assentar. O ideal é preparar a mistura, deixá-la no frigorífico e cozer os canelés no dia seguinte.
• Depois de a massa repousar, temos de a tirar do frigorífico pelo menos uma hora antes de a cozer, para que entre no forno à temperatura ambiente. Assim conseguiremos uma cozedura o mais perfeita possível.
• Ao misturar os ingredientes, não o devemos fazer batendo a mistura, para não incorporar ar na massa. Se a batêssemos, ao cozer os canelés a massa cresceria e transbordaria das formas.

Se, como eu, estes doces te conquistaram, não podes perder esta outra deliciosa receita de canelés tradicionais que temos no blogue. Apetece-te experimentar?

Nota final

Há mais uma coisa que têm de saber: a forma para canelés de Le Creuset não deixa de ser uma forma antiaderente para bolinhos, com uma forma especial para essas criações tão bonitas, mas continua a ser uma forma antiaderente. Por isso, podes aproveitá-la para cozer as tuas receitas de queques ou bolos, ou fazer flans, pudins ou panna cottas nela. Apetece-te experimentá-la para mil e uma coisas que ficarão lindas com a delicada forma dos canelés?