Receita de Bundt de Rolo Húngaro com Creme de Noz

Patri, autora de Sabores&Momentos, traz-nos hoje uma receita deliciosa e surpreendente para preparar no teu molde bundt: trata-se de um rolo húngaro, uma massa suave tipo brioche (Deliciosa!), que além disso é recheada com um creme de nozes que fica espetacular. De certeza que vais adorar experimentar, por isso deixo-te com a receita:

A época de Natal já está à porta e, em casa, não gosto apenas que se sinta na decoração, adoro que se cheire e se saboreie o Natal! Já tenho os meus filhos a ajudar-me a preparar bolachas de Natal com esse aroma tão característico a baunilha e especiarias, para oferecer aos nossos amigos, vizinhos e professores da escola. Mas, para além do clássico Gingerbread bundt cake, este ano apetecia-me algo mais suave, fofo e que os miúdos também quisessem saborear molhado em leite ao lanche! Mas isso sim, com um intenso cheiro a Natal!!

Por isso, aqui vos trago uma tradicional receita húngara de Natal que vos vai entusiasmar. Além de ser apresentada num molde de bundt cake, fica ainda mais original do que simplesmente enrolada. Podem usar o molde de que mais gostem e que tenham à mão; eu usei éste quadrado para experimentar uma forma diferente!

Ingredientes

Para a massa:

• 300gr de farinha de força
• 7gr de fermento seco (um saqueta)
• 125ml de leite gordo
• uma pitada de sal
• 50gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 80gr de açúcar
• 1 colher de chá de mistura de especiarias moídas (canela, cravinho, gengibre, cardamomo),
• 1 ovo + 1 gema (reservar a clara para o creme do recheio)

Para o recheio:

• 50ml de leite gordo
• 100g de nozes
• 100g de manteiga sem sal
• raspa de um limão biológico (tendo o cuidado de não raspar a parte branca)
• ½ colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
• 50g de açúcar
• 1 clara (reservada do ovo usado na massa)
• Glacé (opcional):
• 1 clara de ovo
• 250g de açúcar em pó
• ½ colher de chá de sumo de limão

Extrato de baunilha de Madagascar e ralador Zester da Microplane

Preparação

Começamos por preparar todos os ingredientes da massa em primeiro lugar. Aquecemos o leite até ficar apenas morno. Na taça da K.A. (ou numa tigela funda, se vamos usar uma batedeira de mão horizontal) juntamos o leite com a saqueta de fermento e uma colher de açúcar. Batemos bem e reservamos cerca de 10 minutos ou até o fermento formar uma camada espumosa à superfície.

Batemos suavemente numa tigela à parte o ovo com a gema e juntamo-lo à taça grande com o leite e o fermento. De seguida, trocamos as varas e colocamos o(s) gancho(s) de amassar e adicionamos o açúcar restante, a farinha, a mistura de especiarias, a manteiga e a pitada de sal. Amassamos durante cerca de 5 minutos ou até vermos que a massa está elástica e macia. Desligamos o robô de cozinha/batedeira e retiramos a taça, que cobrimos com película aderente. Deixamos levedar durante uma ou duas horas num local morno e sem correntes de ar, até duplicar o volume.

Enquanto isso, podemos começar a preparar o creme de nozes que será o recheio do nosso bolo enrolado. Preparamos bem os ingredientes. Começando por picar as nozes em pedaços muito pequenos, se gostarem de sentir pedaços (ou moídas, se preferirem texturas suaves), e reservamos. Num tacho deitamos o leite, a raspa de limão, o extrato de baunilha, a canela em pó e levamos ao lume brando durante alguns minutos. Num copo da varinha e com as varas elétricas batemos a clara em castelo e juntamo-la ao tacho juntamente com as nozes picadas/moídas, o açúcar e 75g das 100 de manteiga à temperatura ambiente. Deixamos cozinhar em lume brando sem parar de mexer durante cerca de 3 ou 4 minutos ou até vermos que começa a engrossar e retiramos do lume para deixar arrefecer.

Depois de decorrido o tempo de levedação da massa, enfarinhamos uma superfície de trabalho sobre a bancada e amassamos ligeiramente a massa para começar a esticá-la com um rolo até obter um retângulo.

Eu estiquei bastante para conseguir um rolo suficientemente comprido para dar duas voltas ao meu molde bundt, mas penso que não é necessário e que, ao estendê-lo e obter um retângulo de cerca de 45 x 30cm, será suficiente para dar apenas uma volta e assim correrão menos riscos de roturas e de bolsas de ar dentro do bundt.

Depois de estendido, derretemos os 25cm restantes de manteiga e, com um pincel de cozinha, pincelamos toda a superfície da massa. De seguida, com a ajuda de uma espátula para barrar, vamos cobrindo toda a superfície com o creme de nozes até o gastarmos todo.

Em seguida, começamos a enrolar a massa com o lado mais comprido do retângulo virado para nós, a partir daí para fora, pressionando bem em todas as partes para não deixar espaços até obter uma espécie de torta de laranja. Com muito cuidado, colocamo-la no molde (previamente untado com um pouco de manteiga derretida, incidindo especialmente entre os cantos das pregas) com a junção da massa virada para cima. Certificamo-nos de que fica bem colocada, unindo o início e o fim do rolo para que não fiquem juntas abertas depois de cozer. Cobrir o molde com película aderente solta e deixar levedar num local morno e fechado, mais uma horinha ou duas, ou até vermos que voltou a duplicar o volume.

Molde bundt cake squared da Nordic Ware

Pré-aquecemos o forno a 180ºC (sem ventilação), retiramos a película aderente e levamos ao forno, posicionando o molde no terceiro tabuleiro a contar de cima, durante cerca de 40 minutos. Podemos cobrir com papel de alumínio durante os primeiros 20 minutos para que a parte superior não doure em excesso. E retiramo-lo nos últimos 20 para que termine de cozer.

Ao retirar do forno, deve soar oco ao tocar na crosta superior. Deixamos arrefecer uns minutos e depois desenformamos e deixamos arrefecer completamente sobre uma grelha.
O glacé é opcional para decorar por cima, embora fique mais apelativo; podem dispensá-lo. O bolo já por si tem uma textura tipo brioche, suave e muito aromatizada, com a humidade e cremosidade que o recheio de creme de nozes lhe confere. Deixo-vos a receita na mesma caso queiram experimentar: para o glacé, basta bater com as varas o açúcar em pó numa tigela com a clara de ovo e as gotas de sumo de limão, e obterão um glacé cremoso e branco que tornará o vosso bolo ainda mais apelativo!