Muitas cozinhas novas incorporam hoje em dia a placa de indução, que devido às suas particularidades de funcionamento e por ser um conceito relativamente novo gera muitas dúvidas na compra dos utensílios de cozinha para indução adequados.
Neste artigo, tentamos responder à pergunta frequente: ¿Servirá com indução?
Como funciona a indução
Uma placa de cozinha de indução gera um campo eletromagnético variável. Este campo magnético induz o aquecimento de qualquer material ferromagnético que entre em contacto com a placa.
Por outras palavras, é importante compreender que a placa de indução só aquece se entrar em contacto com metais magnéticos, aos quais se pegaria um íman, tais como o ferro ou o aço inoxidável de algumas classes. Por isso, se por exemplo colocares um prato cerâmico sobre uma placa de indução, este não aquecerá, mesmo que a ligues — o campo magnético não produz qualquer efeito na cerâmica.
A grande vantagem das cozinhas de indução é que o recipiente aquece diretamente; numa placa vitrocerâmica padrão, primeiro aquecem-se as resistências elétricas, que por sua vez transmitem o calor ao recipiente colocado por cima, com a menor eficiência que isso acarreta. A indução aquece muito mais rapidamente, com a consequente poupança energética.
Utensílios de cozinha para indução
A resposta a que produtos são adequados para cozinhar com indução é clara: qualquer produto que tenha base de ferro ou aço ferromagnético. Entre estes utensílios, encontramos caçarolas para indução, frigideiras para indução e panelas para cozinhas de indução, entre outros. Não funcionará nada que na base tenha apenas alumínio, terracota, cerâmica, vidro ou cobre.
Em teoria, para verificar se um utensílio é adequado para utilização em cozinha de indução, não temos de fazer mais do que usar um íman dos que certamente têm na porta do frigorífico: se o íman aderir a ele, é apto para indução*.
Frigideiras aptas para indução
Todas as frigideiras do nosso catálogo são adequadas para indução, quer por serem inteiramente de material ferromagnético (todas as frigideiras de ferro), quer por terem uma base difusora especial de material ferromagnético, adequada para indução.
No mercado encontram-se também frigideiras mais económicas que não têm fundo difusor, mas na Claudia&Julia preferimos as frigideiras com fundo difusor porque também confere maior solidez às peças para indução: é mais difícil que a frigideira se deforme. Assim, verás que também todas as frigideiras antiaderentes da nossa loja são adequadas para indução, e o mesmo acontece com as frigideiras de aço inoxidável da loja -todas são adequadas..
Frigideiras de ferro
Na loja somos fãs das frigideiras de ferro, entre outras razões, porque não requerem qualquer fundo difusor específico para indução, pois toda a frigideira é compatível com indução e aquece por completo. Por outras palavras, qualquer frigideira de ferro da nossa loja é adequada para indução.
Deves saber que, no mercado, encontrarás frigideiras de ferro que não são adequadas para indução. Isso acontece porque são muito finas e podem deformar-se (por isso o fabricante terá indicado que não são indicadas para indução) ou possuem uma liga com uma percentagem de ferro insuficiente para poder induzir).
Mas todas as frigideiras de ferro de Claudia&Julia (as da De Buyer, Le Creuset e Skeppshult), têm uma qualidade e espessura mais do que suficientes para funcionarem perfeitamente por indução.
Cocottes e caçarolas adequadas para indução.
Outro bom exemplo são as cocottes: as cocottes da Le Creuset são de hierro fundido, perfeito para indução.
Deves também saber que, se procuras cocottes ou caçarolas de barro adequadas para indução, dispor da gama Delight da Emile Henry: trata-se de uma gama que inclui cocottes, caçarolas, tajines e outros utensílios nos quais a marca incorporou, com uma tecnologia de última geração, uma base de ferro férrico que a torna apta para indução. Assim, dispões, com essa gama, de cocottes tradicionais em cerâmica aptas para indução.
Quanto às caçarolas e panelas, aplica-se a mesma teoria que às frigideiras e às cocottes: as caçarolas de ferro são todas aptas para indução; as de cerâmica, à partida, nunca serão aptas para indução, com exceção da gama Delight da Emile Henry, que inclui essa base magnética; e as caçarolas antiaderentes e as de aço inoxidável serão aptas se incluírem um fundo difusor que as torna aptas para isso (todas as da nossa loja têm-no).
Aproveitamos para mencionar a tajine: a maioria das tajines do mercado são de barro e não são adequadas para indução. Se quiser uma tajine adequada para indução, deverá optar por uma de ferro, como a tagine da Le Creuset (que, embora tenha a tampa em cerâmica, tem uma base de hierro fundido - super versátil, além disso! -), ou a Delícia Tajine se a quiseres em cerâmica.
Tajine da Le Creuset (esquerda) e Tajine Delight
Aço inoxidável: Baterias e panelas adequadas para indução
Os utensílios de aço inoxidável com base de aço inoxidável ferromagnético também servem para placas de indução. Atenção, nem todos os utensílios de aço inoxidável são do tipo ferromagnético, adequados para indução; existem baterias de cozinha antigas fabricadas em aço inoxidável não magnético (que não atrai ímanes) que não servem para fogões de indução.
Mas as panelas ou baterias de cozinha de aço inoxidável de boa qualidade e com base difusora de aço inoxidável ferromagnético funcionam maravilhosamente em cozinhas de indução. Exatamente o mesmo te acontecerá com as panelas de pressão rápidas: se falamos de uma panela de pressão atual e de qualidade (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), todas terão um fundo difusor adequado para indução.
Tamanho dos utensílios para indução
Outra dúvida habitual é o tamanho dos utensílios para usar com indução. Não é necessário que o tamanho da base do utensílio tenha o mesmo diâmetro do que o fogo onde pensarmos usá-lo.
Ao contrário das cozinhas vitrocerâmicas, nas cozinhas de indução modernas não é necessário cobrir toda a superfície do foco para que o aquecimento seja eficiente, uma vez que se adaptam ao tamanho do utensílio que utilizamos. Ou seja, se a base for mais pequena do que o foco, só aquecerá a superfície que ficar em contacto. Mas atenção, é uma variável de dois gumes, porque embora deva acontecer assim, devemos ter em conta que as placas são muito sensíveis, e pode acontecer que a placa não induza porque não encontra base suficiente para o fazer (apesar de ser um utensílio apto para indução).
A ter em conta
Advertimos que há utensílios que, apesar de conterem ferro, não servem para fogões de indução. Embora a indução funcionasse, poderia dar-se o caso de que a base do utensílio fosse demasiado fina e pudesse deformar-se (por isso, esse utensílio, apesar de ser férrico, não será indicado para indução), que seja tão fino e a placa de indução muito sensível, ou que por qualquer outro motivo não possa ser usado com indução. Devemos sempre verificar na embalagem ou nas instruções que o utensílio pode ser usado em cozinha de indução.
Creio que, da minha parte, isto é tudo por agora. E recordo-vos que não hesitem em colocar-nos as dúvidas que vos surjam, porque estamos aqui para as resolver e porque todos aprendemos com elas!
Comentários
Maria H. disse:
Buenos días,
Quiero empezar a usar sartenes de acero inoxidable para mi placa de inducción. Tengo un fuego de 28 de diámetro, pero en la tienda de Claudia&Julia no encuentro un diámetro inferior tan grande disponible. Veo sartenes de 28 pero diámetro superior, siendo el inferior de 22. ¿Cuál me recomendáis y qué tamaño para cubrir lo máximo posible el fuego de inducción de 28 que tengo?
¡Gracias!
Angeles disse:
Necesitamos una freidora buena para inducción. Con cestillo o algo así. Cuál nos recomeiendas?
Nos gustan mucho los productos que recomiendas. Gracias
Antonio Padilla Fuentes disse:
Tengo que comprar una cafetera para inducción y encuentro una que indica que sirve para Halogen,vitro,electric y gas….la puedo usar para mi cocina de inducción?. Gracias
Hugo disse:
No consigo olla expres de acero electro magnético. La pregunta es la siguiente: puedo poner esta olla anteponiendo un disco termodifusor de hierro fundido?
El disco es atraído por el imán (hierro). entonces trasmitiría el calor a la olla.-.
luis eereren disse:
donde c puede comprar las ollas y sartenes para cocinar
Gabriella Ledbetter disse:
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Me gustaría comprarme un cacerola pero yo soy de la ciudad de Toluca disse:
Me pueden decir que marcas puedo usar
Israel Jessop disse:
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magdalena disse:
Por favor me pueden decir que tipo de cucharas son las que se deben de utilizar para los sartenes ferromagnéticos. Espero respuesta.
Ita disse:
Hola. Tengo placa de inducción y su batería pero para hacer al vapor tengo un utensilio de aluminio. Pasaría algo al edrar dentro?. Gracias
lectora60 disse:
Información muy clara que he utilizado para saber que ollas y cazuelas voy a usar con la placa de inducción que voy comprame, al tener gas, las demás herramientas las podré seguir utilizando en los otros fogones. Muchas gracias.
Yalu disse:
Me encantó el artículo. Sencillo, claro y aunque vende productos informa
vale disse:
Hola voy a comprar placa de inducción y tengo muchas cacerolas y ollas esmaltadas de las antiguas color marron.
Me valdrán para inducción?
Gracias.
Manuel disse:
Las flaneras con tapa funcionan en una placa de inducción? Gracias
Teresa disse:
Se pueden usar cazuelas de Barro .como .?
Vanesa disse:
Buenas tardes, tengo una duda si mi recipiente es mas grande que la zona de cocción, se puede usar igual? por ejemplo, en mi placa la zona mide 22 puedo usar una olla de 24? gracias
María disse:
Me ha parecido interesantísimo y muy bien explicado. Estaba buscando información para saber si podía usar una cafetera italiana con base de aluminio y ahora tengo hasta tema de conversación para la mesa de hoy… jajaja. Un saludo y gracias!
Encarna disse:
Me gustaría saber si las baterías de la marca IBER se pueden usar para las placas de inducción ya q la tengo desde hace 23 años( la prueba del imán la he hecho y se pega)
Pablo disse:
Vaya! Está genial el artículo y supercompleto. Me ha encantado la idea de usar las cocottes de hierro fundido.
Solo echo en falta un complemento que puede ser útil para usar una cocina de inducción con cualquier recipiente: son los adaptadores de induccion. Se trata de unos discos fabricados en acero inoxidable que por tanto se calientan con la inducción y que transmiten el calor a cualquier recipiente puesto encima, ya sea vidrio, cerámica o aluminio como en las cafeteras. Aquí dejo una referencia por si lo consideras conveniente: https://www.ollaexpress.net/adaptador-induccion/
Saludos y enhorabuena por el blog
Anita disse:
Holis…Mira comprè una cocina vitrocèreràmica y vi en un programa que usaban una como plca o charola abajo de la olla ..Asì como usan acà en Chile una tostador para que no se queme el arroz…Espero y me entiendas …gracias
Anita disse:
Holis…Mira comprè una cocina vitrocèreràmica y vi en un programa que usaban una como plca o charola abajo de la olla ..Asì como usan acà en Chile una tostador para que no se queme el arroz…Espero y me entiendas …gracias
Montse disse:
voy a cambiar mi vitro por otra de inducción y las cazuelas que tengo son alemanas de la marca AMC CON GARANTÍA PARA TODA LA VIDA ; PERO EL IMÁN NO SE ADIERE AL FONDO ,POR LO QUE INTUYO QUE NO ME SIRVE PARA LA INDUCCIÓN
SI SON DE ACERO INOXIDABLE CAPSULADO ¿SIRVEN ?
Montse disse:
voy a cambiar mi vitro por otra de inducción y las cazuelas que tengo son alemanas de la marca AMC CON GARANTÍA PARA TODA LA VIDA ; PERO EL IMÁN NO SE ADIERE AL FONDO ,POR LO QUE INTUYO QUE NO ME SIRVE PARA LA INDUCCIÓN
SI SON DE ACERO INOXIDABLE CAPSULADO ¿SIRVEN ?
Gerardo Scaglione disse:
Tengo excelentes ollas de aluminio. Compré una placa de inducción y no sabía que el aluminio no sirve.
puedo usar una placa de hierro entre la vitrocerámica y la olla de aluminio ? La chapa podría ser fina 0.75 mm con la forma de la hornalla. y un manguito para retirarla luego de usar la olla de aluminio
Gracias
Odila tamayo disse:
Quiero comprar una cubierta de inducción quiero saber si es posible asar una áreos o tortilla de maíz soy paisa pausa y me gusta la repita al desayuno
Margarita disse:
Buen día, ¿las refractarias, los moldes de silicona, las bandejas de porcelana y los moldes y bandejas de panadería, que he utilizado para hornear en hornos de gas y eléctricos me sirven para el horno de inducción?
Gracias, MPC
Ellen disse:
Buenas tardes quisiera saber si una batería de acero inoxidable 18/10 es apta para este tipo de cocinas? El fondo es doble capa de acero con un centro de aluminio. Agradezco su respuesta.
Claudia&Julia disse:
Hola Oscar,
Lo lamentamos pero no conocemos profundamente estos productos que nos comentas, por lo que no podríamos ayudarte como nos gustaría, lo lamento.
Puedes hacer la consulta en la tienda donde lo adquiriste y seguramente ellos puedan ayudarte.
Muchas gracias.
Oscar Diaz Morales disse:
pregunta la batria marca FRACIEL es apta para usar en parrilla de inducción
ya que compre una parrilla marca Túrmix y no censa mi batería de acero inoxidable de alta calidad marca FRACIEL a la cual le pongo el iman y lo atrae facilmente
Claudia&Julia disse:
Hola Isabel.
No creemos que pueda ser un problema de temperatura con la placa, al menos por el momento nunca nos hemos encontrado con ello. Seguramente sean manchas provocadas por la cal del agua, la sal o incluso el almidón, por este mismo motivo salen pequeñas manchas después de usarlas.
Muchas gracias.
Isabel disse:
He cambiado la placa vitroceramica a una de inducción , he comprado 4 baterías de cocina de acero inoxidable de diferentes marcas , siendo estás bastante reconocidas . Con todas ocurre lo mismo en su primera puesta el acero inox interior se deteriora y le sale como manchas grises con leve relieve al tacto . Tenéis constancia de otros casos como el mío? Pienso que podría ser la placa que este defectuosa y emite demasiado calor. Muchas gracias , espero respuesta.
Claudia disse:
Hola Daniela, lamento no tener una respuesta muy formada sobre el peltre: no he probado demasiados productos de peltre y sólo he notado que hay realmente distintas calidades del mismo, pero no puedo decirte más por ahora. Seguiremos probando y descubriendo :) Un saludo!
Daniela disse:
El peltre tambien cocina muy bien en induccion, hay algun problema con ese material? Es q nunca lo oigo mencionar pero yo lo uso sin ningun problema… :0
Claudia&Julia disse:
Hola Raúl.
Lo lamento pero no entendemos realmente lo que quieres decir con “descartables” y tampoco a que horno te refieres exactamente.
Eso si, nosotros estamos a favor de usar utensilios que sean aptos para inducción y no utilizar adaptadores por el riesgo que pueden comportar.
Muchas gracias.
Raíl michalon disse:
Para usar el horno en inducción que recipiente uso.se puede usar los descartables
Claudia disse:
Hola Yolanda, es una buena solución lo de comprar un disco, y mucha gente recurre a ello. La verdad es que es seguramente la solución más práctica :) A pesar de ello, no acostumbramos a recomendarlo porque lo encontramos una solución que puede resultar peligrosa en caso de olvidarte la inducción encendida (de no tener el disco, la inducción se para automáticamente si no tiene un cazo, sartén u otro utensilio encima, pero si usas el disco y te olvidas de parar la cocina, el disco se irá calentando más y más).
Muchas gracias. Saludos!
YOLANDA disse:
Yo tenía una cocina de gas y me cambié a la de inducción. En mis ollas de acero inoxidable no se pegaba el imán. Así que lo que hice para seguir utilizándolas, fue comprar un adaptador de inducción. El tiempo de cocción suele ser un poquito más largo pero funciona perfectamente.
Cati disse:
Hola quiero cambiar mi cocina y queria poner una placa de induccion .pero mis ollas son de amc de acero inox y no se pega el iman .queria saber si hay alguna manera de que las pueda utilizar con la induccion porque no quiero dejar de usarlas gracias
Marga disse:
Tengo ollas wmf sirven para induccion?
Me parece que son ollas miy buenas y es raro si. No es asi
Que puedo hacer en el caso de que no sirvan?
manolo disse:
quisiera baber algo mas ,si los sartenes normales sirven para cocinar por induction
Alicia disse:
Hola! Quisiera saber cuál es el efecto de usar una olla más grande q la hornilla de la encimera de Inducción. Gracias!
Lucia disse:
Hola, me acabo de cambiar la cocina y he puesto inducción. Guardé las sartenes que creía que servían para este tipo de fuego pero noto que no se cocina igual. Así que me he decidido a comprar alguna sartén con la que recuperar los sabores y cocinar sano. Muchas gracias
Antonia disse:
Qe alegria haber resuelto tantas dudas qe tenia sobre los utensilios a utilizar en placas de inducción..Muchas gracias,lo explicais clarísimo como a mí me gustan las explicaciones.Gracias.
Antonia disse:
Qe alegria haber resuelto tantas dudas qe tenia sobre los utensilios a utilizar en placas de inducción..Muchas gracias,lo explicais clarísimo como a mí me gustan las explicaciones.Gracias.
Susana disse:
Me podíais informar si la marca de cacerolas pensó cal sirve para placas de vitro cerámica? Gracias
Pricila marcillo gutierrez disse:
Quisiera saber si puedo usar pirex en el horno d induccion y mis reposteros d torta q sin d aluminio
alberto disse:
El acero inoxidable no es ferromagnetico, no se le pega un imán. las olla tipo Wmf de inox no valen con en las de inducción.
Sara disse:
Cualquier utensilio de acero inoxidable sirve para inducción? o necesita algún calibre en específico
Sara disse:
Cualquier utensilio de acero inoxidable sirve para inducción? o necesita algún grosor en específico
Gladys disse:
Hola quisiera saber si en el horno induccion se puede usar recipientes de vidrio…. gracias