Que utensílios devo comprar para a minha placa de indução?

Muitas cozinhas novas incorporam hoje em dia a placa de indução, que devido às suas particularidades de funcionamento e por ser um conceito relativamente novo gera muitas dúvidas na compra dos utensílios de cozinha para indução adequados.

Neste artigo, tentamos responder à pergunta frequente: ¿Servirá com indução?

Como funciona a indução

Uma placa de cozinha de indução gera um campo eletromagnético variável. Este campo magnético induz o aquecimento de qualquer material ferromagnético que entre em contacto com a placa.

Por outras palavras, é importante compreender que a placa de indução só aquece se entrar em contacto com metais magnéticos, aos quais se pegaria um íman, tais como o ferro ou o aço inoxidável de algumas classes. Por isso, se por exemplo colocares um prato cerâmico sobre uma placa de indução, este não aquecerá, mesmo que a ligues — o campo magnético não produz qualquer efeito na cerâmica.

A grande vantagem das cozinhas de indução é que o recipiente aquece diretamente; numa placa vitrocerâmica padrão, primeiro aquecem-se as resistências elétricas, que por sua vez transmitem o calor ao recipiente colocado por cima, com a menor eficiência que isso acarreta. A indução aquece muito mais rapidamente, com a consequente poupança energética.

Utensílios de cozinha para indução

A resposta a que produtos são adequados para cozinhar com indução é clara: qualquer produto que tenha base de ferro ou aço ferromagnético. Entre estes utensílios, encontramos caçarolas para indução, frigideiras para indução e panelas para cozinhas de indução, entre outros. Não funcionará nada que na base tenha apenas alumínio, terracota, cerâmica, vidro ou cobre.

Em teoria, para verificar se um utensílio é adequado para utilização em cozinha de indução, não temos de fazer mais do que usar um íman dos que certamente têm na porta do frigorífico: se o íman aderir a ele, é apto para indução*.

Frigideiras aptas para indução

Todas as frigideiras do nosso catálogo são adequadas para indução, quer por serem inteiramente de material ferromagnético (todas as frigideiras de ferro), quer por terem uma base difusora especial de material ferromagnético, adequada para indução.

No mercado encontram-se também frigideiras mais económicas que não têm fundo difusor, mas na Claudia&Julia preferimos as frigideiras com fundo difusor porque também confere maior solidez às peças para indução: é mais difícil que a frigideira se deforme. Assim, verás que também todas as frigideiras antiaderentes da nossa loja são adequadas para indução, e o mesmo acontece com as frigideiras de aço inoxidável da loja -todas são adequadas..

Frigideiras de ferro

Na loja somos fãs das frigideiras de ferro, entre outras razões, porque não requerem qualquer fundo difusor específico para indução, pois toda a frigideira é compatível com indução e aquece por completo. Por outras palavras, qualquer frigideira de ferro da nossa loja é adequada para indução.

Deves saber que, no mercado, encontrarás frigideiras de ferro que não são adequadas para indução. Isso acontece porque são muito finas e podem deformar-se (por isso o fabricante terá indicado que não são indicadas para indução) ou possuem uma liga com uma percentagem de ferro insuficiente para poder induzir).

Mas todas as frigideiras de ferro de Claudia&Julia (as da De Buyer, Le Creuset e Skeppshult), têm uma qualidade e espessura mais do que suficientes para funcionarem perfeitamente por indução.

Cocottes e caçarolas adequadas para indução.

Outro bom exemplo são as cocottes: as cocottes da Le Creuset são de hierro fundido, perfeito para indução.

Deves também saber que, se procuras cocottes ou caçarolas de barro adequadas para indução, dispor da gama Delight da Emile Henry: trata-se de uma gama que inclui cocottes, caçarolas, tajines e outros utensílios nos quais a marca incorporou, com uma tecnologia de última geração, uma base de ferro férrico que a torna apta para indução. Assim, dispões, com essa gama, de cocottes tradicionais em cerâmica aptas para indução.

Quanto às caçarolas e panelas, aplica-se a mesma teoria que às frigideiras e às cocottes: as caçarolas de ferro são todas aptas para indução; as de cerâmica, à partida, nunca serão aptas para indução, com exceção da gama Delight da Emile Henry, que inclui essa base magnética; e as caçarolas antiaderentes e as de aço inoxidável serão aptas se incluírem um fundo difusor que as torna aptas para isso (todas as da nossa loja têm-no).

Aproveitamos para mencionar a tajine: a maioria das tajines do mercado são de barro e não são adequadas para indução. Se quiser uma tajine adequada para indução, deverá optar por uma de ferro, como a tagine da Le Creuset (que, embora tenha a tampa em cerâmica, tem uma base de hierro fundido - super versátil, além disso! -), ou a Delícia Tajine se a quiseres em cerâmica.

Tajine da Le Creuset (esquerda) e Tajine Delight

Aço inoxidável: Baterias e panelas adequadas para indução

Os utensílios de aço inoxidável com base de aço inoxidável ferromagnético também servem para placas de indução. Atenção, nem todos os utensílios de aço inoxidável são do tipo ferromagnético, adequados para indução; existem baterias de cozinha antigas fabricadas em aço inoxidável não magnético (que não atrai ímanes) que não servem para fogões de indução.

Mas as panelas ou baterias de cozinha de aço inoxidável de boa qualidade e com base difusora de aço inoxidável ferromagnético funcionam maravilhosamente em cozinhas de indução. Exatamente o mesmo te acontecerá com as panelas de pressão rápidas: se falamos de uma panela de pressão atual e de qualidade (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), todas terão um fundo difusor adequado para indução.

Tamanho dos utensílios para indução

Outra dúvida habitual é o tamanho dos utensílios para usar com indução. Não é necessário que o tamanho da base do utensílio tenha o mesmo diâmetro do que o fogo onde pensarmos usá-lo.

Ao contrário das cozinhas vitrocerâmicas, nas cozinhas de indução modernas não é necessário cobrir toda a superfície do foco para que o aquecimento seja eficiente, uma vez que se adaptam ao tamanho do utensílio que utilizamos. Ou seja, se a base for mais pequena do que o foco, só aquecerá a superfície que ficar em contacto. Mas atenção, é uma variável de dois gumes, porque embora deva acontecer assim, devemos ter em conta que as placas são muito sensíveis, e pode acontecer que a placa não induza porque não encontra base suficiente para o fazer (apesar de ser um utensílio apto para indução).

A ter em conta

Advertimos que há utensílios que, apesar de conterem ferro, não servem para fogões de indução. Embora a indução funcionasse, poderia dar-se o caso de que a base do utensílio fosse demasiado fina e pudesse deformar-se (por isso, esse utensílio, apesar de ser férrico, não será indicado para indução), que seja tão fino e a placa de indução muito sensível, ou que por qualquer outro motivo não possa ser usado com indução. Devemos sempre verificar na embalagem ou nas instruções que o utensílio pode ser usado em cozinha de indução.

Creio que, da minha parte, isto é tudo por agora. E recordo-vos que não hesitem em colocar-nos as dúvidas que vos surjam, porque estamos aqui para as resolver e porque todos aprendemos com elas!