Que utensílios devo comprar para a minha placa de indução?

Muitas cozinhas novas incorporam hoje em dia a cozedura por indução, que, devido às suas particularidades de funcionamento e por ser um conceito relativamente recente, gera muitas dúvidas na hora de comprar os utensílios de cozinha para indução adequados.

Neste artigo tentamos responder à pergunta frequente: Servirá para indução?

Como funciona a indução

Uma placa de indução gera um campo eletromagnético variável. Este campo magnético induz o aquecimento de qualquer material ferromagnético que entre em contacto com a placa.

Por outras palavras, é importante perceber que a placa de indução só aquece se entrar em contacto com metais magnéticos, aos quais um íman se prenderia, tais como o ferro ou o aço inoxidável de algumas classes. Por isso, se, por exemplo, colocares um prato cerâmico sobre uma placa de indução, este não aquecerá, mesmo que a ligues — o campo magnético não produz qualquer efeito na cerâmica.

A grande vantagem das cozinhas por indução é que o recipiente aquece diretamente; numa placa vitrocerâmica standard, primeiro aquecem-se as resistências elétricas, que por sua vez transmitem o calor ao recipiente colocado em cima, com a menor eficiência que isso implica. A indução aquece muito mais rapidamente, com a consequente poupança de energia.

Utensílios de cozinha para indução

A resposta a quais produtos são adequados para cozinhar por indução é clara: qualquer produto que tenha base de ferro ou aço ferromagnético. Entre estes utensílios, encontramos caçarolas para indução, frigideiras para indução e panelas para fogões de indução, entre outros. Nada funcionará se a base for apenas de alumínio, terracota, cerâmica, vidro ou cobre.

Em teoria, para verificar se um utensílio é adequado para usar numa cozinha de indução, basta usar um íman daqueles que certamente tens na porta do frigorífico: se o íman pegar, é adequado para indução*.

Frigideiras adequadas para indução

Todas as frigideiras do nosso catálogo são adequadas para indução, seja por serem inteiramente de material ferromagnético (todas as frigideiras de ferro), seja por terem uma base especial difusora de material ferromagnético, adequada para indução.

No mercado encontram-se também frigideiras mais económicas que não têm fundo difusor, mas na Claudia&Julia preferimos as frigideiras com fundo difusor porque isso também lhes confere maior solidez nas peças para indução: é mais difícil que a frigideira se deforme. Assim, verás que também todas as frigideiras antiaderentes da nossa loja são adequadas para indução, e o mesmo acontece com as frigideiras de aço inoxidável da loja - todas são adequadas.

Frigideiras de ferro

Na loja somos fãs das frigideiras de ferro, entre outras razões, porque não requerem qualquer fundo difusor específico para indução, pois toda a frigideira é sensível à indução e aquece por completo. Por outras palavras, qualquer frigideira de ferro da nossa loja é adequada para indução.

Deves saber que no mercado encontrarás frigideiras de ferro que não são adequadas para indução. Isso acontece porque são muito finas e podem deformar-se (por isso, o fabricante terá indicado que não são indicadas para indução) ou possuem uma liga com % de ferro insuficiente para poder induzir).

Mas todas as frigideiras de ferro de Claudia&Julia (as da De Buyer, Le Creuset e Skeppshult), têm qualidade e espessura mais do que suficientes para induzirem perfeitamente.

Cocottes e caçarolas adequadas para indução.

Outro bom exemplo são as cocottes: as cocottes da Le Creuset são de hierro fundido, perfeitas para indução.

Deves também saber que, se procuras cocottes ou caçarolas de barro adequadas para indução, tens à disposição a gama Delight da Emile Henry: trata-se de uma gama que inclui cocottes, caçarolas, tajines e outros utensílios nos quais a marca injetou, com uma tecnologia de última geração, uma base de ferro férrico que as torna adequadas para indução. Assim, tens com essa gama umas cocottes tradicionais em cerâmica adequadas para indução.

Quanto às caçarolas e panelas, aplica-se a mesma teoria que nas frigideiras e cocottes: as caçarolas de ferro são todas adequadas para indução; as cerâmicas, à partida, nunca serão adequadas para indução, com exceção da gama Delight da Emile Henry que inclui essa base magnética; e as caçarolas antiaderentes e as de aço inoxidável serão adequadas se incluírem um fundo difusor que as torne aptas para isso (todas as da nossa loja o têm).

Aproveitamos para mencionar o tajine: a maioria dos tajines no mercado são de barro e não são adequados para indução. Se quiseres um tajine adequado para indução, terás de optar por um de ferro, como o tajine da Le Creuset (que, embora tenha a tampa de cerâmica, tem uma base de hierro fundido -super versátil, além disso!-), ou a tajine Delight se o quiseres em cerâmica.

Tajine da Le Creuset (esquerda) e Tajine Delight

Aço inoxidável: Baterias e panelas adequadas para indução

Os utensílios de aço inoxidável com base de aço inoxidável ferromagnético servem igualmente para placas de indução. Atenção: nem todos os utensílios de aço inoxidável são do tipo ferromagnético, adequados para indução; há baterias de cozinha antigas fabricadas em aço inoxidável não magnético (que não atraem os ímanes) que não servem para cozinhas de indução.

Mas as panelas ou baterias de cozinha de aço inoxidável de boa qualidade e com base difusora de aço inoxidável ferromagnético funcionam maravilhosamente em cozinhas de indução. Exatamente o mesmo te acontecerá com as panelas de pressão: se falamos de uma panela de pressão atual e de qualidade (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), todas terão um fundo difusor adequado para indução.

Tamanho dos utensílios para indução

Outra dúvida habitual é o tamanho dos utensílios para usar com indução. Não é necessário que o tamanho da base do utensílio tenha o mesmo diâmetro que o bico onde pensamos usá-lo.

Ao contrário das cozinhas vitrocerâmicas, nas cozinhas de indução modernas não é necessário cobrir toda a superfície do bico para que o aquecimento seja eficiente, já que se adaptam ao tamanho do utensílio que usarmos. Ou seja, se a base for mais pequena do que o bico, só aquecerá a superfície que ficar em contacto. Mas atenção, é uma variável de dois gumes, porque, embora deva acontecer assim, temos de ter em conta que as placas são muito sensíveis, e pode ser que a placa não induza porque não encontra base suficiente para o fazer (apesar de ser um utensílio adequado para indução).

A ter em conta

Alertamos para o facto de haver utensílios que, apesar de conterem ferro, não servem para cozinhas de indução. Embora a indução funcionasse, poderia acontecer que a base do utensílio fosse demasiado fina e pudesse deformar-se (por isso, esse utensílio, apesar de ser férreo, não estará indicado para indução), que seja tão fino e a placa de indução muito sensível, ou que, por qualquer outro motivo, não pudesse ser usado com indução. Devemos sempre confirmar na embalagem ou nas instruções que o utensílio pode ser usado em cozinha de indução.

Creio que da minha parte é tudo por agora. E lembro-vos que não hesitem em comentar-nos as dúvidas que vos surjam, porque estamos aqui para as esclarecer e porque delas aprendemos todos!