Hoje temos o Julio, chef e galego, para nos trazer a receita autêntica de polvo à galega na panela de pressão (ou polvo à feira, como bem se diz na Galiza). Nada melhor do que ele para nos contar como fazer a receita tradicional!
O Julio dá-nos alguns dos truques para que fique perfeito, desde nos mostrar como o assustar para que não pele, até às considerações como não pôr nem sal nem louro na água se o quisermos fazer bem. O polvo acompanhamos, logicamente, com batatas cozidas, e que fiquem bem vermelhas de pimentão!
Um bom polvo feito num instante graças à panela de pressão Perfect WMF. Preparámo-lo na panela de maior tamanho, a de 8,5L (pode vê-la aqui individualmente ou em conjunto com o corpo de 4,5L), embora o possa fazer perfeitamente da mesma forma na conjunto mais comum de 6,5L.
Ingredientes (para 8 porções com panela de 8,5 L.)
- 1 polvo congelado de 2,5 Kg
- 1,5 Kg de batatas para cozer
- Pimentão de qualidade
- Azeite virgem extra
- Flor de sal
Preparação
- Descongele o polvo em bastante água (NÃO QUENTE).
- Verta 5 litros de água na panela rápida WMF e ponha no lume no máximo até começar a ferver SEM SAL.
- Enquanto isso, limpe bem as ventosas e os tentáculos e retire a boca ou bico do centro, por baixo da cabeça.
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes
- Quando a água da panela começar a ferver, coloque o polvo e deixe-o na água a ferver durante 1 minuto, retire-o, mantenha-o fora 1 minuto e volte a começar, 1 minuto a ferver e 1 minuto fora. Repita esta operação 3 vezes; na quarta, deixe-o na água e feche a tampa da panela de pressão e continue com o lume no máximo; quando a válvula tiver subido até ao segundo anel, baixe o lume e cozinhe no segundo anel em cima durante 7 minutos.
- Deixe despressurizar sem forçar para que a tampa saia com facilidade. Retire o polvo e reserve num recipiente, vertendo também 3/4 da água de cozedura quente; tape-o para que não arrefeça
- Com o restante da água de cozedura na panela, junte as batatas; volte a fechar a panela e ponha o lume no máximo; quando a válvula tiver subido até ao segundo anel, baixe o lume e cozinhe no segundo anel em cima durante 3 minutos.
- Enquanto as batatas cozem, corte o polvo em pedaços de uma dentada.
- Deixe a panela despressurizar sem forçar até que a tampa saia com facilidade.
- Retire as batatas da água e escorra-as; coloque-as ao lado do polvo já cortado e tempere tudo por esta ordem: polvilhe com o pimentão, depois o sal e por fim regue generosamente com azeite.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Alberto,
Muchas gracias por la explicación de las diferencias entre ambos. Nos quedamos con ella ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola E. Souto,
Tal como lo explicas, seguro que debe estar delicioso ;)
¡Un saludo!
E. Souto disse:
El pulpo a feira, en las ferias de ganado de Galicia, se come con pan de petada (hogaza), nunca con cachelos, invención de los restaurantes para poner menos pulpo y ¡cobrar las patatas a precio de pulpo!
Concepcion disse:
En la olla se ven rodajas de limón y laurel. Cuando se le ponen?, o es para la fotito?
Alberto disse:
Muy buenas!! Unas recetas estupendas y super sabrosas. En este caso el pulpo a feira es un pulpo que se prepara únicamente con aceite, pimentón y sal, y la forma de cocción es directa.
En el pulpo a la gallega se tiene que “asustar” al pulpo en su cocción y se introducen los cachelos como mayor diferencia entre ambos. Un saludo!!!
Cecilia disse:
He preparado hoy la receta para mi familia, nunca había cocinado pulpo y ha quedado estupenda. Muchas gracias por compartirla!