Vamos dar o nosso contributo para que esta iguaria, a autêntica receita de leite frito, não desapareça! Tinha imensa vontade de trazer uma sobremesa caseira, daquelas de que toda a gente gosta e que, curiosamente, se está a perder em muitas casas onde não há uma avó por perto. Por isso hoje trago uma das sobremesas mais populares do nosso país, especialmente típica da Páscoa (na verdade, também toma o nome de leite de Páscoa, leite da Quaresma ou leite basco).
O meu desejo é que esta receita volte a estar entre as receitas da nossa geração, porque algo tão saboroso e uma receita tradicional como esta não se pode perder.
Se estás a pensar como fazer leite frito (e deves, acredita!), tens de saber que é um prato saudável e que um dos seus muitos atrativos está no seu baixo valor calórico para aquilo que é um “doce”. Tem um sabor aromatizado e uma textura cremosa e fundente na boca, embora mantendo a consistência para a pegar com os dedos. Para a apresentação, basta polvilhá-la com açúcar e canela em pó. Para os mais ousados, pode ser flambada com um bom licor, o que lhe dá um toque muito especial.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset, batedor de aço inoxidável WMF, prato de porcelana Caractère Revol e prato redondo de porcelana Revol
Ingredientes
- 750 ml de leite inteiro
- 2 gemas de ovo
- 75 g harina fina de milho (Maizena)
- 75 g açúcar
- 30 g manteiga sem sal
- 1 casca de limão (de preferência biológico, pois o sabor é incrível)
- 1 casca de laranja bem limpa
- 1 ramo de canela
- 1 c. chá extrato de baunilha puro
- Azeite suave para fritar
- Farinha e 2 ovos para panar
- Canela em pó e açúcar em pó para polvilhar
Preparação: Como fazer leite frito
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Começamos por colocar todo o leite (menos uma chávena que reservámos) num tacho ou caçarola (no meu caso usei uma cocotte), juntamente com as cascas do limão e das laranjas (previamente bem limpas e retiradas com um descascador, evitando a parte branca), o pau de canela, a manteiga e o extrato de baunilha. Levamos ao lume médio até ferver.
- De seguida, retiramos do lume e reservamos, deixando infusionar durante alguns minutos.
- A chávena de leite frio que tínhamos reservado vamos misturá-la com a Maizena, mexendo bem para que não fiquem grumos (o que evitarás se deitares o leite sobre a Maizena e não o contrário, e é de grande ajuda o batedor com pontas em bola).
- Enquanto isso, noutro tacho batemos, com a ajuda das varas elétricas na velocidade mínima, as gemas e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionamos a chávena de leite com a farinha de milho, batendo bem, e de seguida vertemos, através de um coador, o leite aromatizado. Levamos ao lume médio, mexendo de forma constante, durante uns 10-12 minutos até engrossar.
- Untamos com um pouco de azeite vegetal a forma ou travessa* que vamos utilizar e cobrimo-la com película aderente (cobrimos com a película todo o fundo e as paredes, para depois ser mais fácil retirar os cortes da forma).
- Vertemos o creme na forma e espalhamos, de modo a que a superfície fique o mais lisa possível. Cobrimos com película aderente encostada ao creme, para que não crie crosta, e deixamos arrefecer completamente. De seguida, levamos ao frigorífico durante várias horas (2 ou 3 no mínimo), ou até ao dia seguinte.
- Passado esse tempo, temos de fritar a preparação. Para fritar*, deitaremos (com cuidado para não a partir) o creme já solidificado num prato ou tabuleiro, cortaremos em retângulos ou quadrados, passaremos cada pedaço por farinha (de trigo normal) e ovo batido; fritaremos numa frigideira com bastante óleo, em lume médio para que o ovo não queime. Iremos retirando quando estiverem dourados e colocá-los-emos em papel absorvente para lhes retirar o excesso de óleo.
- Quando terminarmos de fritá-los, deixamo-los arrefecer um pouco e polvilhamos, com um coador, açúcar misturado com uma colherzinha de canela em pó. E já estão prontas estas delícias!
NOTAS (*):
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A forma a utilizar é uma escolha que depende do gosto. Eu gosto mais de leite frito fininho, mas há quem prefira os pedaços de leite frito mais grossos, por isso, consoante isso, escolheremos a travessa.
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Para fritar, recomendamos utilizar uma frigideira de ferro. Aquecem e retêm muita temperatura, ideal para fazer fritos. Além disso, não têm antiaderentes (não recomendáveis para cozeduras a altas temperaturas), são 100% naturais e duráveis anos e anos na cozinha.
- Lembrem-se de ir mudando o óleo a cada vários pedaços fritos, pois não queremos que os quadradinhos de leite frito fiquem tostados por causa dos restos de ovo no óleo.
Prato redondo de porcelana Revol e frigideira de ferro Mineral B De Buyer
Comentários
Carlos disse:
La hago muy a menudo con porductos ecologicos y estoy de acuerdo con Miguel y Carmen. No le añado huevo y al fondo del molde la remojo in poco con agua fria. Y nos chupamos los dedos de las manos y pies jajajaja!!!!
Carmen disse:
Yo en vez de poner aceite en la fuente para echar la masa la paso por agua fría y después echo la masa de la leche frita. Esto lo hacia mi abuela y lo hago yo .y no se pega nada .
Miguel disse:
Lo siento, pero la leche frita, la de verdad, no lleva huevo. El huevo se lo ponen los cocineros vagos!;)
Teodoro disse:
La presentación parece que tiene dos porciones superpuestas y en medio… En medio qué: es una galleta… una tercera porción muy fina… no, es superdulcicora… No me queda claro. Las porciones no parecen lisas, sino que tienen como un copete. ¿Copete contra copete de dos porciones? Y si es así, ¿cómo se forma al freir?
Yolanda disse:
Pon una cáscara de huevo y verás la diferencia
justy disse:
Muy buena pinta , y tengo una pregunta … Que hacer para que el aceite no haga espuma , a mi me hace siempre que frio la leche frita