Tarte de pêra e amêndoas

Traz uma receita que combina o doce sabor das peras com o toque característico das amêndoas. Uma combinação que resulta na perfeição, numa tarte que oferece uma apresentação bonita e sem grandes complicações.

É uma tarte com exterior de massa quebrada (que podes evitar fazer se a comprares refrigerada) e com recheio de pão de Génova, uma massa doce com um intenso sabor a amêndoas. Tudo isto decorado com peras e amêndoas.

As peras que utilizei são peras em calda, mas podes usar peras frescas sem qualquer receio. Como é uma fruta tão doce por si só, permite não ter de adicionar muita quantidade de açúcar à receita.

Para a fazer usei a forma quadrada desmontável da De Buyer. Sempre achei as tartes baixas quadradas adoráveis! Mas podes fazer esta mesma tarte com o formato que desejares - podes fazê-la numa forma redonda, ou podes fazê-la retangular, também têm uma apresentação de dez (se este fosse o caso, recomendar-te-ia uma forma desmontável também, são das mais práticas, e se for perfurada a cozedura da massa será rapidíssima).

Forma quadrada desmontável De Buyer

Ingredientes

Para o pão de Génova:

• 350 g de pasta de amêndoa 33%
• 180 g de ovos inteiros
• 80 g de manteiga

• 250 g de farinha de trigo
• 190 g de manteiga
• 16 g de açúcar em pó
• 10 g de gemas de ovo
• 2 g de sal fino
• 50 g de leite inteiro

*Podes evitar este passo se usares uma massa brisa refrigerada.

• 4 peras (podem ser peras em calda, se preferires)
• Amêndoas laminadas

Preparação

1. Para fazer a massa quebrada*, mistura a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga (é muito importante que a manteiga esteja bem fria, e manipulá-la o mínimo possível). Adiciona a gema de ovo, mistura e termina adicionando o leite. Estende a massa obtida entre duas folhas de papel vegetal e mantém-na no frigorífico até ser usada.
2. De seguida, preparamos o pão de Génova. Num processador de alimentos, coloca a pasta de amêndoa e desfaz-a em pequenos pedaços. Adiciona e mistura os ovos, até obteres uma pasta muito suave. Adiciona a manteiga derretida, mistura novamente e reserva.
3. Retira a massa quebrada do frigorífico e adapta-a na forma quadrada desmontável De Buyer.
4. Coloca por cima da massa quebrada o pão de Génova que preparaste anteriormente.
5. Descasca as peras e corta-as em pedaços de tamanho semelhante, e distribui-os sobre a massa (como na foto)
6. Para terminar, distribui as amêndoas laminadas por cima dos espaços que ficaram na tarte.
7. Leva ao forno durante 25 minutos a 190°C e está pronto a servir.

NOTAS

Como fazer pasta de amêndoa? Se te interessa ou se não encontras pasta de amêndoa no teu estabelecimento habitual, podes fazê-la tu mesma num instante: coloca 375 gr de amêndoas num processador de alimentos e tritura até obteres farinha de amêndoa. Junta então 375 gr de açúcar em pó, 1 clara de ovo e, se tiveres, 1 colher de sopa de extrato de amêndoa. Tritura tudo no mesmo processador até obteres uma pasta. Retira-a, põe-na em película aderente dando-lhe forma de rolo e guarda-a no frigorífico até a usares (manter-se-á em perfeito estado durante alguns dias).