Uma das coisas que mais me fascina na massa é que oferece um enorme leque de possibilidades. Creio que não há nenhum ingrediente que não possa combinar de uma forma ou de outra com algum tipo de massa. Até mesmo o chocolate branco! Mas hoje fico-me por algo mais tradicional, tanto para a massa como para o molho, um prato de penne all'arrabbiata que, mesmo quando o calor aperta, me sabe maravilhosamente bem.
Como sugere a palavra "arrabiata", que significa "zangada, irritada ou furiosa", estamos perante uma receita com garra, rabiosa; um prato que leva picante, sem falta. E aqui não há discussão possível. Podemos fazê-lo mais ou menos intenso, mas o picante tem de estar lá para que este prato faça sentido. Neste molho tão italiano, típico da cozinha romana, não pode faltar o ingrediente que lhe dá significado, seja malagueta caiena, pimento chili vermelho fresco, em pasta, moído, jalapeño, chile habanero ou tabasco. Escolhe o que mais gostares, mas que seja picante!
Este é o principal segredo do prato, juntamente com a escolha de uma massa como as penas listradas ou penne rigate, uma das massas curtas mais tradicionais nas receitas italianas e uma das mais conhecidas no resto do mundo. Pela sua forma, é uma massa ideal para servir com este molho espesso, suculento, cheio de sabor e tão picante quanto quiseres. E para poupar tempo, vamos usar a panela de pressão. Com a Vitavit Premium da Fissler verás que demoras menos tempo a cozinhar estes penne all'arrabbiata do que a limpar o prato.
Ingredientes
- 400 g de penne rigate ou de penas
- 100 g de cebola
- 3 dentes de alho
- 1 chile vermelho fresco ou 1 colher de sopa de pasta de chili vermelho
- 1 lata grande de tomate em pedaços
- 30 g de pasta concentrada de tomate
- 1 colher de chá de açúcar (opcional)
- 800 ml de caldo de legumes
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta preta (acabada de moer) q.b.
- Queijo ralado (parmesão, pecorino ou grana padano)
- Umas folhas de manjericão fresco
Preparação
- Põe um fio de AOVE na tua panela Vitavit Premium da Fissler e aquece em lume médio.
- Enquanto o óleo aquece, lava e pica finamente a cebola e os alhos.
- Quando o óleo estiver quente, adiciona a cebola e o alho picados e cozinha até ficarem dourados.
- Adiciona a pasta de tomate e mexe para que se misturem.
- Agora junta a pasta de chili vermelho ou o chile cortado em rodelas, a colher de chá de açúcar (caso a acrescentes), e o tomate em pedaços, e tempera a teu gosto com o sal e a pimenta preta acabada de moer. Mexe tudo para que os ingredientes e os sabores se misturem bem.
- Coloca a massa e o caldo de legumes na panela, põe a tampa, fecha-a e aumenta o lume. Ajusta a cozedura para o nível 3.
- Quando vires que a anilha amarela aparece, baixa a potência do lume (mais ou menos, deixa em lume médio) e espera que apareça a anilha verde.
- Assim que a anilha verde aparecer, deixa cozinhar durante 5 minutos, baixando um pouco a potência do lume se for necessário.
- Passados os 5 minutos, desliga o lume e despressuriza a panela.
- Abre a panela e serve a massa, rala por cima o teu queijo favorito e serve com umas folhas de manjericão fresco.
