Rolo de salmão fumado e caranguejo (receita fácil sem fogão nem forno)

Hoje trago-te um aperitivo que deixará de boca aberta quem tiver a sorte de o provar quando o fizeres. Este rolo de salmão fumado e caranguejo tem um sabor a mar e a verão espetacular; uma dentada deliciosa e fresquinha que sabe maravilhosamente. Acompanha-o com uma taça deste cocktail Mimosa, e o triunfo está garantido. É uma opção ideal quando quiseres surpreender, embora te garanta que é um sucesso em qualquer ocasião.

Preparar este canelone frio, rolo ou frivolité de salmão fumado e caranguejo tem uma vantagem adicional, algo que adoro: a sua preparação é muito fácil e sem complicações. ¡Não precisarás sequer de ligar o lume! E como é muito versátil, poderás recheá-lo ao teu gosto. Neste caso, o recheio é uma creme bávara ou bavaroise de salmão e caranguejo, mas com qualquer outro ingrediente que combine bem com o salmão, ficará de maravilha.

Toma nota dos ingredientes, prepara a picadora e a tua forma de meia-cana em inox da De Buyer, porque aqui deixo-te a receita do rolo de salmão fumado e caranguejo que vai triunfar este verão, nas celebrações e na tua mesa de Natal.

Ingredientes

• 200 g de salmão fumado em fatias
• 50 g de fumet de marisco ou de camarão
• 1 folha de gelatina (2 gramos)
• 10 g de manteiga em pomada
• 50 g de natas batidas, queijo creme ou crème fraîche (também podes usar iogurte grego)
• 100 g de carne de caranguejo

Preparação

1. Forra a tua forma de meia-cana em aço inoxidável da De Buyer com película aderente e reserva.
2. Corta as fatias de salmão fumado em retângulos e reserva os pedaços pequenos ou aparas restantes.
3. Coloca a folha de gelatina em água bem fria e deixa-a hidratar-se.
4. Forra a forma com os retângulos de salmão, pressionando ligeiramente para que fiquem aderidos à película. Reserva alguns retângulos de salmão para a montagem final e coloca a forma no frigorífico.
5. Agora é preciso preparar a creme bávara. Começa por aquecer o fumet no micro-ondas e escorre a folha de gelatina. Junta-a ao caldo, mexendo bem para que se dissolva e reserva.
6. Numa picadora coloca as aparas restantes de salmão (os pedaços pequenos que ficaram ao cortar os retângulos). Adiciona a manteiga em pomada e pica os ingredientes até se misturarem.
7. Agora adiciona o fumet quente com a gelatina e mistura novamente para que se incorpore no creme.
8. Incorpora a carne de caranguejo desfiada e as natas batidas ou o queijo creme e volta a misturar para integrar todos os ingredientes do recheio.
9. Deita a creme bavaroise na forma forrada com o salmão fumado e espalha-a com delicadeza, ajudando-te de uma espátula, para que fique bem nivelada.
10. Cobre o recheio com os retângulos de salmão que tinhas reservado e tapa com película aderente, pressionando ligeiramente.
11. Reserva no frigorífico durante um mínimo de 3 horas.
12. Desenforma o tronco e serve decorado com um pouco de endro fresco picado por cima, ou decora com uns pontos de natas batidas ou queijo creme e endro.