Patê de Páscoa (Patê de Páscoa)

Nesta Páscoa, convido-te a juntares-te a nós para preparar uma receita que traz o espírito da primavera diretamente para a nossa mesa: a receita francesa de Pâté de Pâques (Patê de Páscoa). Este prato, com raízes no coração do Vale do Loire, em França, é mais do que uma simples refeição; é um símbolo de celebração, unindo a delicadeza do paté e a tradição dos ovos da Páscoa numa perfeita harmonia de sabores e texturas.

O Pâté de Pâques é um paté em crosta. Trata-se de um prato tradicional, caracterizado pelo seu recheio rico e saboroso de carne e ovos cozidos, tudo envolvido numa crosta dourada e estaladiça. A crosta não só acrescenta textura ao prato, como também ajuda a manter os sucos e sabores do recheio, criando um contraste delicioso com a suavidade do paté no interior. Uma delícia culinária especial, perfeita para celebrar a época da Páscoa em família! Desde o recheio macio de carne até aos ovos cozidos escondidos no seu centro, este prato é uma promessa de renovação e alegria, encapsulando o verdadeiro espírito da época.

Molde desmontável em aço inoxidável De Buyer

O que é o Patê de Páscoa

O Pâté de Pâques é uma tradição culinária especificamente associada à região do Vale do Loire, em França, embora seja apreciado em várias partes do país durante a época da Páscoa. Este prato combina elementos da charcutaria francesa com a celebração da primavera e a festividade da Páscoa.

Literalmente traduzido como "paté de Páscoa", este prato consiste numa espécie de empada de carne assada, feita tradicionalmente com dois tipos de recheio: carne picada (normalmente uma mistura de porco e vitela ou borrego, em alusão à primavera) e ovos cozidos inteiros no centro. O recheio é envolvido numa massa folhada ou massa de paté, criando um efeito surpresa quando é cortado, pois os ovos cozidos surgem na secção transversal, simbolizando a vida e a renovação da Páscoa.

O Pâté de Pâques pode ser servido quente ou frio e é frequentemente acompanhado por saladas frescas ou legumes da primavera. Representa uma união de sabores e tradições, sendo ao mesmo tempo uma delícia culinária e uma parte integrante das celebrações da Páscoa em França, refletindo a alegria e o espírito da época.

Por isso, põe o avental, prepara-te para experimentar a magia de transformar ingredientes simples num requintado banquete de Páscoa e deixemo-nos levar pela alegria que esta época traz consigo. Juntos, faremos com que este Pâté de Pâques seja o centro da nossa celebração, enchendo as nossas casas com aromas que convidam à reflexão sobre as maravilhas da primavera.

Ingredientes

Para a Massa:

• 560 g de farinha de trigo comum
• 4 gemas (de ovos L)
• 65 g de água bem fria
• 160 g de manteiga bem fria
• 140 g de banha de porco, também bem fria
• 1 c. de chá de sal
• 2 cl de vinagre branco

Para o Recheio:

• 350 g de barriga de porco
• 120 g de lombo de porco
• 100 g de peito de frango
• 6 ovos
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de natas frescas (ou natas para cozinhar)
• 10 g de sal
• Pimenta a gosto
• Salsa, estragão e cerefólio

Preparação

No primeiro dia:

Prepara o recheio:

1. Coloca num robot de cozinha o frango cortado em tiras, junta as natas frescas e uma pitada de sal. Tritura até a mistura adquirir uma textura suave e homogénea.
2. Pica finamente a barriga de porco e corta o lombo de porco em cubinhos pequenos.
3. Separa as folhas das ervas aromáticas e pica-as.
4. Numa taça, mistura a barriga de porco, os cubinhos de lombo, o recheio que preparaste no robot de cozinha, junta o vinho branco e as ervas. Envolve bem todos os ingredientes e guarda no frigorífico até ao dia seguinte.

Para fazer a massa:

1. Deita a farinha numa taça grande, faz um buraco no centro e acrescenta a manteiga cortada em cubos e a banha (sobretudo, bem frias), as gemas e uma pitada de sal.
2. Amassa, juntando aos poucos a mistura de água com vinagre, até obteres uma massa uniforme que não se agarre aos dedos. Dá-lhe a forma de uma bola e achata-a ligeiramente com a palma da mão.
3. Envolve a massa em película aderente e refrigera-a durante 8 horas.

No dia seguinte:

1. Coze os ovos em água a ferver durante 8 minutos. Coloca-os imediatamente em água gelada para arrefecerem, depois descasca-os.
2. Pré-aquece o forno a 220 °C.
3. Retira a massa do frigorífico e estende-a até obteres uma plancha retangular com cerca de 4 mm de espessura. Forra o molde perfurado inox de paté en croûte De Buyer.
4. Reserva uma tira para a parte superior e um pouco para as decorações (usa os cortadores de bolachas à tua escolha).
5. Enche com o recheio até metade, distribuindo os 6 ovos descascados em pé, a meia altura.
6. Acaba de encher com o resto do recheio.
7. Cobre com uma tira de massa e sela as extremidades superiores, beliscando a massa com os dedos.
8. Faz três furos (serão chaminés, para que o vapor interior possa sair e a massa não rebente).
9. Com a massa reservada, faz as decorações à tua escolha.
10. Pincela a massa com ovo batido e leva ao forno durante 30 minutos.
11. Baixa a temperatura do forno para 150 °C. Insere um termómetro e deixa cozinhar até a temperatura interna atingir os 65 °C (aproximadamente mais 20 minutos).
12. Deixa arrefecer à temperatura ambiente e, depois de frio, podes mantê-lo no frio até ao dia seguinte no molde.