Peito de vitela fumado (e super delicioso!)

Na cozinha, a arte de defumar não conhece estações e, graças ao defumador Nordic Ware, podemos desfrutar desse sabor fumado incomparável em qualquer altura do ano. Hoje queremos partilhar contigo uma receita simples mas espetacular que vai deliciar a tua família e amigos: um peito de vaca tenro, suculento e perfeitamente defumado.

Esta receita tira partido da versatilidade do nosso defumador, ideal tanto para indoor como outdoor (podes usá-lo no barbecue se quiseres), para infundir um delicioso sabor fumado à carne enquanto cozinha, obtendo uma carne tenra que se desfaz na boca. É o prato perfeito para quando queres surpreender os teus convidados com algo especial, sem precisares de esperar que o sol brilhe. E é tão fácil de preparar! O defumador trata de tudo.

Que corte de vaca defumar

Hoje preparamos esta receita com brisket ou peito de vaca, um corte que provém da parte inferior do peito ou do peitoral do animal. É uma peça que se caracteriza pelo seu teor de tecido conjuntivo, o que a torna ideal para técnicas de cozedura lenta como a defumação, onde o calor e o tempo transformam este corte numa carne tenra e suculenta.

Se fores à tua talho, os talhantes saberão de que parte estás a falar quando pedires peito de vaca. Este corte é perfeito para defumar devido à sua gordura intramuscular, que ajuda a manter a carne suculenta durante o processo de cozedura prolongada, permitindo que absorva profundamente o sabor fumado.

Se tiveres dificuldade em encontrar este corte específico, é útil falares com o teu talhante de confiança, que te pode aconselhar sobre os melhores cortes disponíveis para defumar, garantindo que o resultado seja igualmente delicioso. A chave está em escolher um corte que possa beneficiar da cozedura lenta, mantendo a ternura e a suculência em cada dentada.

Ingredientes

• 1/2 kg de peito de vaca
• 1 dente de alho, picado
• 2 c. de sopa de molho de soja
• 1 c. de sopa de ketchup
• 1 c. de sopa de óleo vegetal
• 1/2 c. de chá de pimenta preta
• 1/2 c. de chá de orégãos

Preparação

1. Faz cortes diagonais na carne a uma profundidade de cerca de 6 mm.

2. Numa taça, mistura o resto dos ingredientes para obter o molho para marinar a carne.

3. Com a ajuda de um pincel, barra o molho em ambos os lados da vaca. Envolve a carne em película aderente e refrigera-a durante a noite.

4. No dia seguinte, tira a carne do frigorífico para que vá ganhando temperatura.

5. Prepara o defumador Nordic Ware, acrescentando as aparas de madeira à tua escolha. Cobre o tabuleiro de recolha com papel de alumínio para facilitar a limpeza e coloca-o por cima das aparas. (Nota: consulta o produto para obteres instruções completas sobre a utilização do defumador).

6. Desembrulha a carne e coloca-a no tabuleiro do defumador. Defuma usando o método de defumação seca, durante 1 1/2 a 2 horas, à temperatura interna recomendada do defumador (88°-99° C) ou até estar cozinhada.

7. Passado esse tempo de cozedura a temperatura moderada, a carne estará defumada e cozinhada, super tenra e pronta a saborear!