O pastel de carne tradicional tem o encanto daquelas receitas reconfortantes e substanciais que fazem sentir-se em casa. É uma preparação que leva o seu tempo, mas que, assim que vai para a mesa, faz com que o relógio pare e que ninguém fale enquanto espera ansiosamente pela sua fatia no prato.
O desafio de hoje é fazê-lo praticamente todo em casa, quase desde o zero. Picando em casa as diferentes carnes do recheio, cortando os legumes e salteando os ingredientes com carinho e paciência. A única coisa que não vos proponho fazer é o folhado, mas, se se desenrascarem bem, não hesitem em fazer este pastel também com massa folhada caseira. De certeza que o resultado será maravilhoso.
Recomendo-vos servir este pastel de carne tradicional antes de arrefecer, assim que o recheio tiver assentado um pouco, mais ou menos 10 ou 15 minutos depois de o tirar do forno. A massa folhada ficará crocante, o interior suculento e com uma textura e aroma realmente incríveis. Espero que gostem, seja num dia especial em que tenham a família em casa ou em qualquer dia em que se sintam animados a experimentá-lo; vale muito a pena.
Ingredientes
- 175 g de bacon, cortado em pedaços médios
- 250 g de carne de porco (espádua ou cachaço), cortada em pedaços médios
- 175 g de carne de vaca magra, cortada em pedaços médios
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de pimenta preta acabada de moer
- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho laminados
- 400 de cogumelos variados ou de champignons cortados em pedaços (metade brancos e metade portobello)
- 120 g de alhos-franceses, cortados em rodelas
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de farinha comum, para todo o uso
- 150 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 ou 3 folhas de massa folhada
- 1 ovo
Preparação
- Começa por colocar toda a carne cortada em pedaços no congelador (bacon, porco e vaca) durante mais ou menos meia hora antes de a picar.
- Enquanto isso, prepara o resto dos ingredientes da receita e coloca a picadora metálica no teu robot de cozinha KitchenAid.
- Passados os 30 minutos, tira a carne do congelador e pica-a na velocidade 4 com o disco de picar fino. Reserva.
- Aquece 2 colheres de sopa de óleo em lume médio numa frigideira larga de aço inoxidável. Quando estiver quente, coloca toda a carne picada e cozinha em lume médio. Adiciona o sal, a pimenta preta acabada de moer e a meia colher de chá de noz-moscada. Quando estiver, tira a carne da frigideira e reserva.
- Na mesma frigideira, aquece 2 colheres de sopa de azeite e adiciona a cebola. Deixa cozinhar em lume médio durante um par de minutos.
- Sobe um pouco o lume e adiciona os cogumelos variados ou os champignons cortados em pedaços. Deixa que alourem de um lado e mexe.
- Adiciona o alho laminado, o tomilho e o alho-francês às rodelas. Mexe e deixa cozinhar tudo durante cerca de 4 minutos.
- Volta a colocar a carne picada na frigideira, polvilha com as duas colheres rasas de farinha e mexe um pouco. Deixa que a farinha absorva um pouco de líquido e, de imediato, adiciona o caldo de carne e o molho de soja.
- Deixa cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando, para que os sucos reduzam e espessem. Quando estiver, desliga o lume e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
- Aquece o forno a 195º C.
- Enquanto o forno aquece e o recheio arrefece, estende as folhas de massa folhada sobre a superfície ligeiramente enfarinhada.
- Unta suavemente a tua forma cerâmica redonda para tartes Emile Henry e forra-a com uma folha de massa folhada. Pressiona suavemente para que fique bem colocada e corta o excesso de massa à volta das bordas.
- Coloca o recheio e distribui-o bem sobre a massa.
- Agora coloca uma segunda folha de massa folhada a cobrir o recheio e dobra as bordas por baixo da folha inferior, para que fique bem fechado.
- Corta formas decorativas com a massa folhada sobrante com um cortador de bolachas ou com uma faca afiada, e coloca-as sobre o pastel.
- Pinta com ovo batido e faz um corte no centro do pastel, em forma de cruz, para que o vapor possa sair durante a cozedura. Também podes colocar um arejador cerâmico para tartes.
- Leva o pastel ao forno e deixa cozinhar a 195º C durante 40 minutos.
- Assim que estiver, tira-o do forno e deixa repousar sobre uma grelha durante cerca de 15 minutos para que o recheio assente. Serve e desfruta desta maravilha.
