Bolo de carne tradicional

O pastel de carne tradicional tem o encanto daquelas receitas reconfortantes e substanciais que fazem sentir-se em casa. É uma preparação que leva o seu tempo, mas que, assim que vai para a mesa, faz com que o relógio pare e que ninguém fale enquanto espera ansiosamente pela sua fatia no prato.

O desafio de hoje é fazê-lo praticamente todo em casa, quase desde o zero. Picando em casa as diferentes carnes do recheio, cortando os legumes e salteando os ingredientes com carinho e paciência. A única coisa que não vos proponho fazer é o folhado, mas, se se desenrascarem bem, não hesitem em fazer este pastel também com massa folhada caseira. De certeza que o resultado será maravilhoso. 

Recomendo-vos servir este pastel de carne tradicional antes de arrefecer, assim que o recheio tiver assentado um pouco, mais ou menos 10 ou 15 minutos depois de o tirar do forno. A massa folhada ficará crocante, o interior suculento e com uma textura e aroma realmente incríveis. Espero que gostem, seja num dia especial em que tenham a família em casa ou em qualquer dia em que se sintam animados a experimentá-lo; vale muito a pena. 

Ingredientes

• 175 g de bacon, cortado em pedaços médios
• 250 g de carne de porco (espádua ou cachaço), cortada em pedaços médios
• 175 g de carne de vaca magra, cortada em pedaços médios
• 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 colher de chá de pimenta preta acabada de moer
• 1 cebola picada finamente
• 3 dentes de alho laminados
• 400 de cogumelos variados ou de champignons cortados em pedaços (metade brancos e metade portobello)
• 120 g de alhos-franceses, cortados em rodelas 
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 2 colheres de sopa de farinha comum, para todo o uso
• 150 ml de caldo de carne
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 ou 3 folhas de massa folhada
• 1 ovo

Preparação

1. Começa por colocar toda a carne cortada em pedaços no congelador (bacon, porco e vaca) durante mais ou menos meia hora antes de a picar. 
2. Enquanto isso, prepara o resto dos ingredientes da receita e coloca a picadora metálica no teu robot de cozinha KitchenAid.
3. Passados os 30 minutos, tira a carne do congelador e pica-a na velocidade 4 com o disco de picar fino. Reserva.
4. Aquece 2 colheres de sopa de óleo em lume médio numa frigideira larga de aço inoxidável. Quando estiver quente, coloca toda a carne picada e cozinha em lume médio. Adiciona o sal, a pimenta preta acabada de moer e a meia colher de chá de noz-moscada. Quando estiver, tira a carne da frigideira e reserva.
5. Na mesma frigideira, aquece 2 colheres de sopa de azeite e adiciona a cebola. Deixa cozinhar em lume médio durante um par de minutos.
6. Sobe um pouco o lume e adiciona os cogumelos variados ou os champignons cortados em pedaços. Deixa que alourem de um lado e mexe. 
7. Adiciona o alho laminado, o tomilho e o alho-francês às rodelas. Mexe e deixa cozinhar tudo durante cerca de 4 minutos.
8. Volta a colocar a carne picada na frigideira, polvilha com as duas colheres rasas de farinha e mexe um pouco. Deixa que a farinha absorva um pouco de líquido e, de imediato, adiciona o caldo de carne e o molho de soja.
9. Deixa cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando, para que os sucos reduzam e espessem. Quando estiver, desliga o lume e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
10. Aquece o forno a 195º C.
11. Enquanto o forno aquece e o recheio arrefece, estende as folhas de massa folhada sobre a superfície ligeiramente enfarinhada. 
12. Unta suavemente a tua forma cerâmica redonda para tartes Emile Henry e forra-a com uma folha de massa folhada. Pressiona suavemente para que fique bem colocada e corta o excesso de massa à volta das bordas.
13. Coloca o recheio e distribui-o bem sobre a massa. 
14. Agora coloca uma segunda folha de massa folhada a cobrir o recheio e dobra as bordas por baixo da folha inferior, para que fique bem fechado.
15. Corta formas decorativas com a massa folhada sobrante com um cortador de bolachas ou com uma faca afiada, e coloca-as sobre o pastel. 
16. Pinta com ovo batido e faz um corte no centro do pastel, em forma de cruz, para que o vapor possa sair durante a cozedura. Também podes colocar um arejador cerâmico para tartes.
17. Leva o pastel ao forno e deixa cozinhar a 195º C durante 40 minutos.
18. Assim que estiver, tira-o do forno e deixa repousar sobre uma grelha durante cerca de 15 minutos para que o recheio assente. Serve e desfruta desta maravilha.