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O pastel de carne tradicional tem o encanto dessas receitas reconfortantes e substanciais que fazem lembrar casa. É uma preparação que leva o seu tempo, mas que, assim que chega à mesa, faz com que o relógio pare e ninguém fale enquanto espera ansiosamente pelo seu pedaço no prato.
O desafio de hoje é fazê-lo praticamente todo em casa, quase do zero. Picando em casa as diferentes carnes do recheio, cortando os legumes e salteando os ingredientes com carinho e paciência. A única coisa que não vos proponho fazer é a massa folhada, mas, se se saírem bem, não hesitem em fazer este pastel também com massa folhada caseira. De certeza que o resultado será maravilhoso.
Recomendo-vos servir este pastel de carne tradicional antes de arrefecer, assim que o recheio tiver assentado um pouco, mais ou menos 10 ou 15 minutos depois de o retirarem do forno. A massa folhada estará estaladiça, o interior cremoso e com uma textura e aroma realmente incríveis. Espero que o desfrutem, seja num dia especial em que tenham a família em casa ou em qualquer dia em que se animem a experimentá-lo; vale muito a pena.
Ingredientes
- 175 g de bacon, cortado em pedaços médios
- 250 g de carne de porco (espádua ou cachaço), cortada em pedaços médios
- 175 g de carne de vaca magra, cortada em pedaços médios
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de pimenta preta acabada de moer
- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho laminados
- 400 de cogumelos variados ou champignons cortados (metade brancos e metade portobello)
- 120 g de alho-francês, cortado em rodelas
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de farinha comum, para todos os usos
- 150 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 ou 3 folhas de massa folhada
- 1 ovo
Preparação
- Comece por colocar toda a carne cortada em pedaços no congelador (bacon, porco e vaca) durante cerca de meia hora antes de a picar.
- Entretanto, prepare o resto dos ingredientes da receita e coloque a picadora metálica no seu robot de cozinha KitchenAid.
- Passados os 30 minutos, retire a carne do congelador e pique-a na velocidade 4 com a placa de picar fina. Reserve.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em lume médio numa frigideira larga de aço inoxidável. Quando estiver quente, junte toda a carne picada e cozinhe em lume médio. Adicione sal, pimenta preta acabada de moer e a meia colher de chá de noz-moscada. Quando estiver pronta, retire a carne da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe cozinhar em lume médio durante um par de minutos.
- Suba um pouco o lume e adicione os cogumelos variados ou os champignons cortados. Deixe alourar de um lado e mexa.
- Junte o alho laminado, o tomilho e o alho-francês em rodelas. Mexa e deixe cozinhar tudo durante cerca de 4 minutos.
- Volte a colocar a carne picada na frigideira, polvilhe com as duas colheres rasas de farinha e mexa um pouco. Deixe a farinha absorver um pouco de líquido e de seguida adicione o caldo de carne e o molho de soja.
- Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando, para que os sucos reduzam e engrossem. Quando estiver pronto, desligue o lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
- Aqueça o forno a 195º C.
- Enquanto o forno aquece e o recheio arrefece, estenda as folhas de massa folhada sobre a superfície ligeiramente enfarinhada.
- Unte ligeiramente o seu molde cerâmico redondo para tartes Emile Henry e forre-o com uma folha de massa folhada. Pressione suavemente para que fique bem colocado e corte o excesso de massa à volta das bordas.
- Coloque o recheio e distribua-o bem sobre a massa.
- Agora coloque uma segunda folha de massa folhada a cobrir o recheio e dobre as bordas por baixo da folha inferior, para que fique bem fechado.
- Corte formas decorativas com a massa folhada que sobrar, com um cortador de bolachas ou com uma faca afiada, e coloque-as sobre a tarte.
- Pincele com ovo batido e faça um corte no centro da tarte, em forma de cruz, para que o vapor possa sair durante a cozedura. Também pode colocar um aerador cerâmico para tartes.
- Leve a tarte ao forno e deixe cozinhar a 195º C durante 40 minutos.
- Assim que estiver pronta, retire-a do forno e deixe repousar sobre uma grelha durante cerca de 15 minutos para que o recheio assente. Sirva e delicie-se com esta maravilha.
