Frango assado com pêssegos

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Se tivesse de escolher uma fruta que me leva até ao verão, sem dúvida ficaria com o pêssego. E se me perguntarem por um prato fácil e sem complicações, escolheria o frango feito na churrasqueira. Nesta receita de frango assado com pêssegos, vamos juntar esforços e cozinhar o frango na churrasqueira, com os pêssegos, integrando-os como acompanhamento, substituindo as clássicas batatas, e transformando-os numa salsa maravilhosa. Uma verdadeira delícia, com a qual me custa dizer adeus a uma estação de que tanto gosto!

O pêssego de vinha, tão doce e carnudo, encanta-me. E quando chega o de Calanda, não só é uma alegria em casa, como me permite prolongar por mais umas semanas a sensação de continuar no verão. Costumo descascar alguns e congelá-los em gomos; assim fico com eles prontos a adicionar a qualquer receita ou ao batido do pequeno-almoço, e continuo a sentir o verão em casa, mesmo que estejamos no outono ou no início do inverno!

Quanto ao frango, creio que é uma dessas carnes que se transformam de forma maravilhosa quando cozinham-se na parrilla ou no churrasco, seja sobre a grelha, num tabuleiro ou numa cacerola de hierro fundido. Graças às altas temperaturas que o ferro atinge e à sua fantástica retenção de calor, ao selar tão depressa e tão bem, o sabor melhora tanto que parece outro alimento.

Uma excelente prova disso é este frango na churrasqueira, um receita de frango em cocotte que resulta excelente cozinhado na frigideira de ferro com duas pegas Lodge, uma peça versátil que permite combinar as virtudes da confeção em parrilla com as da cacerola de hierro fundido. Pela sua construção e pela sua altura, além de ser ideal para fritos, é perfeita para preparar qualquer receita e, especialmente, para assar. Uma verdadeira demonstração de versatilidade, ideal para cozinhar na churrasqueira este frango assado com pêssegos de que vais lamber os dedos. Vais experimentar?

Ingredientes

• 4 coxas e pernas de frango inteiras (coxa com sobrecoxa)

Para a salmoura

• 4 chávenas de água
• ¼ chávena de sal
• ¼ chávena de açúcar mascavado
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim fresco

Para o molho barbecue

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra (AOVE)
• 1 cebola amarela, finamente picada
• 6 dentes de alho, finamente picados
• 4 pêssegos (descascados, descaroçados e cortados em fatias)
• ½ chávena de ketchup
• ¼ chávena de vinagre de sidra de maçã
• ½ chávena de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de chá de pimentão fumado agridoce ou doce
• ½ colher de chá de caiena (opcional)
• Um pouco de caldo de galinha, para diluir o molho se necessário (¼ ou ½ chávena)
• Sal e pimenta-preta moída na altura, a gosto
• Manjericão ou salsa fresca picada, para decorar

Preparação

1. Numa tigela grande, coloca todos os ingredientes da salmoura. Mexe bem para que o sal e o açúcar se dissolvam; podes fazê-lo com um garfo ou com a ajuda de um batedor para molhos.
2. Coloca as coxas e pernas do frango na tigela com a salmoura, de forma a ficarem cobertas. Tapa a tigela e leva ao frigorífico durante, no mínimo, 4 horas (podes fazê-lo antes de ires dormir e deixá-lo toda a noite).
3. Pré-aquece a churrasqueira em lume médio-alto e pincela as grelhas com um pouco de óleo
4. Retira o frango da salmoura, seca-o com um pouco de papel de cozinha e tempera-o com sal e pimenta a teu gosto.
5. Coloca o frango sobre a grelha do meio, tapa a churrasqueira e deixa durante 5-7 minutos. Vira todos os pedaços e deixa novamente por 5 a 7 minutos, com a churrasqueira tapada.
6. Decorrido o tempo, coloca o frango na grelha superior da churrasqueira.
7. Agora coloca a frigideira de ferro com duas pegas Lodge na churrasqueira, sobre a grelha do meio, e deixa aquecer durante cerca de 5 minutos.
8. Adiciona o óleo e junta a cebola. Cozinha até amolecer, adiciona o alho picado e mexe para envolver.
9. Adiciona os pêssegos e deixa cozinhar até começarem a desfazer-se, mexendo de vez em quando.
10. Incorpora o ketchup, o vinagre, o açúcar mascavado, o mel, a mostarda e o pimentão. Se fores usar caiena, adiciona-a também nesta fase. Mexe bem para que todos os ingredientes do molho se integrem e deixa cozinhar em lume brando até engrossar e começar a borbulhar (mais ou menos 10 minutos).
11. Esmaga algumas fatias do pêssego e mexe para que se integrem no molho.
12. Adiciona o caldo (se necessário) e mexe para o misturar com o molho.
13. Quando o molho voltar a borbulhar, coloca o frango na frigideira, de forma a ficar coberto. Baixa o lume e cozinha o frango durante alguns minutos, até estar pronto (a temperatura interna deve ser de 74º C).
14. Neste momento, retire o frango da frigideira, coloque-o novamente na parrilla (com a pele virada para baixo) e deixe-o cozinhar até o molho começar a caramelizar e os bordos ficarem dourados e crocantes. Vire as coxas de frango, para acabar de as cozinhar do outro lado. Deverá tê-las, mais ou menos, durante 3-5 minutos de cada lado.
15. Coloca o frango na frigideira e retira a frigideira da churrasqueira. Polvilha por cima com o manjericão ou a salsa picada e serve de imediato.