Frango assado com pêssegos

Se tivesse de escolher uma fruta que me transporta para o verão, sem dúvida ficaria com o pêssego. E se me perguntarem por um prato fácil e sem complicações, escolheria o frango feito no churrasco. Nesta receita de frango assado com pêssegos, vamos juntar forças e cozinhar o frango no churrasco com os pêssegos, integrando-os como acompanhamento, substituindo as clássicas batatas e transformando-os numa maravilhosa salsa. Uma verdadeira delícia, com a qual me recuso a dizer adeus a uma estação de que gosto tanto!

O pêssego de vinha, tão doce e carnudo, encanta-me. E quando chega o de Calanda, não é apenas uma alegria em casa, como também me permite prolongar por mais umas semanas a sensação de continuar no verão. Costumo descascar alguns e congelá-los em gomos; assim tenho-os prontos para adicionar a qualquer receita ou ao batido do pequeno-almoço, e continuo a sentir o verão em casa, mesmo quando estamos no outono ou no início do inverno! 

Quanto ao frango, acho que é uma dessas carnes que se transformam de forma maravilhosa quando cozinham-se na parrilla ou no churrasco, seja sobre a grelha, numa travessa ou numa cacerola de hierro fundido. Graças às altas temperaturas que o ferro atinge e à sua fantástica retenção do calor, ao selar tão depressa e tão bem, o sabor ganha tanto que parece outro alimento.

Uma excelente prova disso é este frango no churrasco, uma receita de frango em cocotte que resulta excelente cozinhada na frigideira de ferro com duas pegas Lodge, uma peça versátil que permite combinar as virtudes da cozedura em parrilla com as da cacerola de hierro fundido. Pela sua construção e altura, além de ser ideal para frituras, é perfeita para preparar qualquer receita e, especialmente, para assar. Uma verdadeira prova de versatilidade, ideal para cozinhar no churrasco este frango assado com pêssegos com o qual vais lamber os dedos. Vais juntar-te?

Ingredientes

• 4 coxas de frango inteiras (perna e coxa)

Para a salmoura

• 4 chávenas de água
• ¼ chávena de sal
• ¼ chávena de açúcar amarelo
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim fresco

Para o molho barbecue

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra (AOVE)
• 1 cebola amarela, finamente picada
• 6 dentes de alho, finamente picados
• 4 pêssegos (descascados, sem caroço e cortados em rodelas)
• ½ chávena de ketchup
• ¼ chávena de vinagre de sidra de maçã
• ½ chávena de açúcar amarelo
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de chá de colorau fumado agridoce ou doce
• ½ colher de chá de caiena (opcional)
• Um pouco de caldo de frango, para diluir o molho se necessário (¼ ou ½ chávena) 
• Sal e pimenta-preta acabada de moer, a gosto
• Manjericão ou salsa fresca picada, para decorar

Preparação

1. Numa tigela grande, coloca todos os ingredientes da salmoura. Mexe bem para que o sal e o açúcar se dissolvam; podes fazê-lo com um garfo ou com a ajuda de um batedor de molhos.
2. Coloca as coxas de frango na tigela com a salmoura, de forma a ficarem cobertas. Tapa a tigela e leva ao frigorífico, durante um mínimo de 4 horas (podes fazê-lo antes de ires dormir e deixá-lo durante toda a noite).
3. Preaquece o churrasco em lume médio-alto e pincela as grelhas com um pouco de óleo
4. Retira o frango da salmoura, seca-o com um pouco de papel de cozinha e tempera com sal e pimenta a gosto.
5. Coloca o frango sobre a grelha do meio, tapa o churrasco e deixa durante 5-7 minutos. Vira todos os pedaços e deixa-os novamente durante 5 a 7 minutos, com o churrasco tapado.
6. Decorrido o tempo, coloca o frango na grelha superior do churrasco.
7. Agora coloca a frigideira de ferro com duas pegas Lodge no churrasco, sobre a grelha do meio, e deixa aquecer durante cerca de 5 minutos.
8. Adiciona o óleo e junta a cebola. Cozinha até amolecer, adiciona o alho picado e mexe para misturar. 
9. Adiciona os pêssegos e deixa cozinhar até começarem a desfazer-se, mexendo de vez em quando. 
10. Incorpora o ketchup, o vinagre, o açúcar amarelo, o mel, a mostarda e o colorau. Se fores adicionar caiena, junta-a também nesta fase. Mexe bem para que todos os ingredientes do molho se integrem e deixa cozinhar suavemente até engrossar e começar a borbulhar (mais ou menos uns 10 minutos).
11. Esmaga algumas rodelas de pêssego e mexe para se integrarem no molho.
12. Adiciona o caldo (se necessário) e mexe para o misturar com o molho.
13. Quando o molho voltar a começar a borbulhar, coloca o frango na frigideira, de forma a ficar coberto. Baixa o lume e cozinha o frango durante alguns minutos, até ficar pronto (a sua temperatura interior deve ser de 74º C).
14. Nesta fase, retire o frango da frigideira, coloque-o novamente na parrilla (com a pele virada para baixo) e deixe-o cozinhar  até o molho começar a caramelizar e os rebordos ficarem dourados e estaladiços. Vire as coxas de frango para terminar de as cozinhar do outro lado. Deverá tê-las, mais ou menos, durante 3-5 minutos de cada lado.
15. Coloca o frango na frigideira e retira a frigideira do churrasco. Polvilha por cima com o manjericão ou a salsa picada e serve de imediato.