Que vos parece se fazemos massa fresca em casa? Garanto-vos que não há nada mais simples e o resultado é maravilhoso. Para que tenha um sabor mais intenso e uma cor mais viva, desta vez vamos fazê-la apenas com as gemas dos ovos. Por isso, preparem a farinha e os ovos para fazer esta estupenda receita de pasta all'uovo: Espaguetis com ovo e espargos salteados.
Se tiverem os miúdos de férias, fazer massa fresca em casa é uma atividade ótima para fazer algo com eles. Embora seja possível que o chão da cozinha acabe com mais farinha do que gostariam, de certeza que vão adorar e eles entreter-se-ão enquanto se divertem. Além disso, quando a tiverem no prato, vão sentir-se muito orgulhosos, porque a terão feito com as suas mãozinhas.
Desta vez fiz a massa com o robot de cozinha KitchenAid e, para esticar e cortar os espaguetis, usei um dos seus melhores acessórios: o set de 3 rolos para massa. Mas, se quiseres, podes fazer a massa fresca à mão, ao estilo tradicional das nonnas italianas, esticando-a com um rolo da massa e cortando-a com uma faca ou cortador, ou usar uma máquina manual para fazer massa caseira, a típica com manivela que é ideal para esticar e cortar as folhas de massa.
Escolhas o método que escolheres, o resultado de fazer massa fresca em casa é maravilhoso. Para que possas praticar, aqui tens uma receita estupenda de pasta all'uovo: Espaguetis com ovo e espargos salteados.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para a massa fresca com ovo
- 125 g de farinha comum (e mais um pouco para polvilhar durante a preparação)
- 5 gemas de ovo
- Uma pitada de sal
Para cozinhar a massa
- Todos os espaguetis com ovo que preparaste
- 150 g de espargos cortados em pedaços (usa as pontas e as partes mais tenras do caule)
- 2 colheres de sopa de molho teriyaki
- 15 g de coentros picados (se não gostares, podes substituí-los por salsa)
- 1 dente de alho finamente picado
- 4 colheres de sopa de AOVE
- Sal
- 1/2 malagueta finamente picada
- Água e sal para cozer a massa
Preparação
Da massa fresca com ovo
- Coloca a farinha, as gemas de ovo e a pitada de sal na taça do teu robot de cozinha KitchenAid. Coloca o gancho de amassar e amassa durante cerca de 3 minutos, na velocidade 2. Se vires que a massa está seca, podes adicionar um pouco de água.
- Polvilha com um pouco de farinha a superfície de trabalho, retira a massa da taça e acaba de a amassar à mão durante mais uns minutos, até veres que está elástica e homogénea.
- Envolve a massa com película aderente e deixa-a repousar durante cerca de 20-30 minutos.
- Quando tiver passado o tempo, divide a massa em 4 porções, pega numa porção e volta a tapar as restantes com a película aderente.
- Com a palma da tua mão, achata a porção de massa dando-lhe forma retangular. Polvilha um pouco de farinha sobre a massa e espalha-a suavemente por toda a porção.
- Acopla no teu robot o rolo liso do set de 3 acessórios para massa KitchenAid. Ajusta a espessura no número 1, seleciona a velocidade 2 do robot e introduz o retângulo de massa no rolo para o esticar. Se ficar um retângulo muito comprido, corta-o ao meio e passa cada metade várias vezes para esticar a massa. Se vires que cola um pouco, volta a polvilhá-la com um pouco de farinha.
- Agora ajusta a espessura do rolo no número 2, introduz a massa e passa-a uma ou duas vezes.
- Faz o mesmo, mas ajustando a espessura no número 3 e depois no número 4.
- Reserva as folhas de massa, tapando-as com um pano limpo, e repete o processo com o resto das porções de massa.
- Quando tiveres todas as porções esticadas, acopla no robot KitchenAid o rolo cortador de espaguetis e passa as folhas de massa, uma a uma, para cortar todas.
- Recolhe os espaguetis com uma mão, à medida que forem saindo já cortados, e coloca-os estendidos sobre um pano ligeiramente enfarinhado, para que sequem durante cerca de 20 minutos, antes de os cozinhar.
Dos espaguetis com ovo e espargos salteados
- Enquanto a massa seca, põe água a ferver numa panela ou caçarola grande.
- Numa frigideira grande (prefiro-a em inox, a Signature inox da Bra é ótima para isto) ou numa sauté, põe a aquecer as 4 colheres de sopa de AOVE. Quando estiver quente, adiciona as gemas e os pedaços tenros dos espargos, o alho e a malagueta picados, e salteia durante cerca de 3 minutos em lume médio-alto.
- Adiciona o molho teriyaki e deixa reduzir para mais ou menos metade.
- Coze os espaguetis na panela e, assim que estiverem, escorre-os bem e junta-os à frigideira com os espargos cortados e o resto dos ingredientes.
- Salteia os espaguetis durante 1 minuto, mexendo bem para que os ingredientes se integrem.
- Assim que estiver pronto, distribui pelos pratos, polvilhando com um pouco de coentros picados ou de salsa. Bom apetite!
Sugestões
- Como costumo dizer, podes adaptar a receita ao teu gosto. Acho que, se lhe adicionarmos uns tomates cherry confitados ou salteados, a massa ficaria brutal.
- Outra opção é adicionar uns pedaços de bacon ou panceta, escorridos da gordura e bem crocantes, mesmo antes de servir.
- Obviamente, não te prives de colocar no prato a quantidade que considerares necessária de queijo ralado.
