Miriam, autora de El Invitado de Invierno, traz-nos umas panquecas salgadas que, com o toque de queijo e acompanhadas de um bom molhinho, se tornarão rapidamente num jantar muito apetitoso. Bom proveito!
Há já algum tempo que descobri as tortilhas salgadas de legumes, que além disso com queijo sobem um nível de excelência. As tortilhas, panquecas ou até crepes salgados deixam-me deliciado, comia-os todos os dias, mas se lhes pusermos legumes lá dentro ainda por cima tranquilizamos a nossa consciência. Pois é.
O fundamento destas tortilhas é que a massa se prepara com queijo e legumes cortados ou reduzidos a puré, para além dos ingredientes tradicionais, ou seja, os ovos, a farinha, etc.
Estas tortilhas salgadas podem ser servidas sozinhas ou com algum molhinho, como o iogurte espesso aromatizado com caiena e açúcar que se vê nas fotos. A cor amarela um pouco agressiva deve-se unicamente à grande proporção de ovo e ao legume.
Crepeira de ferro mineral B De Buyer, ramequins de cerâmica Emile Henry, jarra de vidro Mediterrânea, copos de vidro Mediterrânea e pratos de porcelana Textured de Tokyo Design.
Ingredientes (para cerca de 12 tortilhas pequenas)
- Um bom punhado de legumes a gosto (usei um molho de brócolos)
- 3 ovos
- Sal a gosto
- 100gr de queijo fresco ou requeijão cortado em pedaços
- 50gr de farinha normal
- 2 c. de sopa de azeite
- Água para ajustar a consistência, se necessário
- Alguma especiaria, se gostarmos, como caiena, caril em pó, pimenta, etc.
- Um pouco de manteiga ou mais azeite para cozinhar as tortilhas
Preparação
- Os legumes que vamos usar nas tortilhas podem ser cozinhados ou adicionados crus. No caso dos brócolos utilizados, cozemo-los ligeiramente ao vapor e depois triturámo-los juntamente com a massa.
- Da mesma forma, os legumes podem ir completamente triturados ou finamente cortados, conforme o gosto de cada um. E também podemos acrescentar alguma erva picada e especiarias. Eu pus um pouco de caiena moída para lhes dar um toque picante.
- Num robot de cozinha ou liquidificadora colocamos o queijo, a farinha, o azeite, o sal e os ovos. Misturamos bem.
- Juntamos os legumes e trituramos até obter uma pasta com a consistência de umas panquecas doces.
- Se a massa ficar muito espessa (dependerá do líquido dos legumes e do tamanho dos ovos) juntamos um pouco de água. Se, pelo contrário, ficar muito líquida, acrescentamos um pouco de farinha.
- Aquecemos uma crepeira (eu usei a De Buyer) bem untada com azeite ou manteiga, até ficar bastante quente, mas sem chegar a deitar fumo.
- Com uma concha vamos doseando a massa para fazer as tortilhas do tamanho de blinis. Cozinhamos de ambos os lados até ficarem bem cozidas, virando-as com uma espátula com cuidado.
- Vamos empilhando-as num prato, tapadas com um pano para que não arrefeçam. Quando acabarmos a massa, servimo-las de imediato, sozinhas ou com o acompanhamento que preferirmos (como referi na introdução, um molhinho de iogurte aromatizado fica-lhes lindamente)
Ramequins de cerâmica Emile Henry, jarra de vidro Mediterrânea, copos de vidro Mediterrânea e pratos de porcelana Textured de Tokyo Design.
E pronto, agora é só desfrutar de um prato facilíssimo e muito saudável, perfeito para aqueles dias em que não tens muita vontade de andar a lutar com os teus filhos para comerem legumes… fico-me por aqui.
