txt Panna cotta de toffee

Deixamos o verão para trás, mas ainda há dias em que apetece comer sobremesas frescas. Eu já tenho prontos os meus moldes bundt para assar a todo o vapor este outono, mas também os estou a usar para outras preparações como, por exemplo, esta de hoje: uma pannacotta, que é uma sobremesa com textura semelhante ao flan, muito sedosa e realmente deliciosa. Há diferentes versões de pannacotta: desde a mais simples, com baunilha, até outras mais sofisticadas.

Este verão comemo-la com frutos silvestres, que triturámos juntamente com as natas e que lhe dão uma cor lindíssima; mas a minha preferida é a de toffee. Adoro caramelo. E quem é que não adora?

Taça da KitchenAid Artisan, concha de aço com cabo de madeira De Buyer, forma Brilliance Bundt Nordic Ware, frascos de vidro herméticos Luigi Bormioli e faca de aço damasco Le Creuset

Ingredientes

• 500 ml de natas 35% mg
• 200 ml de leite
• 8 g de gelatina em folhas (4 ou 5)
• 70 ml de molho de toffee
• Uma pitada de sal

Para o molho de toffee:

• 125 g de açúcar
• 60 m de água
• 100 ml de natas 35% mg
• 50 g de manteiga

Preparação

1. Em primeiro lugar preparamos o toffee, levando ao lume um caramelo com a água e o açúcar.
2. Quando o caramelo estiver pronto, retiramos do lume e adicionamos as natas pouco a pouco.
3. De seguida juntamos a manteiga, mexendo até se dissolver, e reservamos num frasco.
4. Para fazer a pannacotta, colocamos o leite frio numa taça e deixamos as folhas de gelatina de molho para amolecerem.
5. Num tacho aquecemos as natas juntamente com o toffee e o sal, mexendo até obter um creme homogéneo.
6. Coamos a mistura e juntamo-la à taça. Eu usei a da KitchenAid, que, por ser muito grande, dá imenso jeito se duplicarmos as quantidades, ou simplesmente pela comodidade de depois misturar com a pá para integrar, embora também se possa fazer com uma espátula.
7. Vertemos a mistura para a forma bundt e deixamos refrigerar de um dia para o outro.
8. Desenformamos e vertemos o restante toffee por cima.

Pá para servir De Buyer forma Brilliance Bundt Nordic Ware, frascos de vidro herméticos Luigi Bormioli e faca de aço damasco Le Creuset

Conselho para desenformar: Para desenformar melhor, recomenda-se untar previamente a forma com um pouco de óleo ou com o spray desmoldante.

Podes decorar a pannacotta com pedacinhos de fruta, com bagas, com natas batidas ou simplesmente com açúcar em pó.