Pizza de figos, presunto e rúcula

Ora bem, vou ser sincera: apanharam-me com as mãos na massa. Quem se junta para um jantar de pizza? Já imaginava que iam alinhar todos! É que acho que não conheço ninguém a quem não goste de pizza, e se existir é porque ainda não provou esta pizza de figos, presunto e rúcula. Uma combinação 10! E com massa caseira, claro.

Não me venham com preguiças e com o típico de que “não vai correr bem” e todas essas coisas, que vos prometo que esta massa trabalha-se maravilhosamente e não tem nada de difícil de amassar. Além disso, não imaginam o quão relaxante é passar um bocado a amassar e metido entre farinhas!

Ah! Tens a sorte de ser o orgulhoso proprietário de uma KitchenAid? Então ainda melhor! Porque assim só tens de pôr os ingredientes na taça e deixá-la amassar por ti. Amigo, as tuas desculpas estão a acabar-se! E vais ver, assim que fizeres a tua primeira pizza caseira, vais perguntar-te porque não a fizeste antes. E, sobretudo, lá em casa também te vão perguntar…

Para o recheio, hoje trago-te esta proposta, que a mim me parece deliciosa, mas claro que podes adaptá-la ao teu gosto, embora te aconselhe a dar-lhe uma oportunidade, agora que estamos em plena época dos figos, e depois contas-me o que achaste.

E antes de vos deixar com a receita, vou dar-vos outro conselho: se puderem cozer a pizza sobre uma base perfurada, como esta da Le Creuset, ou de tipo cerâmico, como esta da Emile Henry, ou até na base do forno cerâmico de Emile Henry como fiz eu desta vez, não hesitem em fazê-lo, já que a base da pizza fica muito mais estaladiça… e absolutamente deliciosa.

Robot de cozinha KitchenAid Artisan, colher para farinha Bérard, faca de aço carbono Pallarès, prato de porcelana Caractère Revol e tabuleiro cerâmico do forno cerâmico Emile Henry

INGREDIENTES

Para a massa da pizza (para uma pizza grande ou duas médias):

• 500 g de farinha de força
• 250 ml de água morna
• 30 ml de azeite
• 20 g de fermento fresco de padeiro ou 7 g de fermento seco de padeiro
• 10 g de sal

Para o recheio da pizza:

• 300 g de molho de tomate
• 300 g de mozzarella ralada ou fresca
• Orégãos
• 5 fatias de presunto serrano
• 6 ou 7 figos
• Folhas de rúcula

Preparação

1. Se formos preparar a massa na Kitchen Aid começamos por colocar na taça a farinha, a água, o azeite e o fermento de padeiro (se o usarmos fresco, desfaçamo-lo com os dedos antes de o acrescentar).
2. Colocamos o acessório da pá e, na velocidade 2, misturamos os ingredientes durante uns minutos.
3. Passado este tempo, e assim que vejamos que os ingredientes estão bem integrados, trocamos a pá pelo gancho de amassar e amassamos até obtermos uma massa lisa e elástica.
4. Se amassarmos à mão, começamos por formar um vulcão com a farinha sobre a bancada e no centro colocamos o fermento, o azeite, o fermento e a água e, com a ajuda de uma raspa, vamos misturando os ingredientes até estarem bem integrados. Nessa altura começamos a amassar com as mãos, dobrando e esticando a massa, durante cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
5. Em ambos os casos, assim que a massa esteja pronta, fazemos uma bola e colocamo-la numa taça ligeiramente untada. Tapamos com película aderente pincelada com azeite e deixamos levedar num local morno e longe de correntes de ar durante cerca de 2 horas, até vermos que duplicou o volume inicial.
6. Quando a massa tiver duplicado o volume, retiramo-la da taça e eliminamos o ar, pressionando suavemente com os dedos.
7. Pré-aquecemos o forno a 240° ou 250°.
8. Com esta quantidade de massa podemos preparar uma pizza grande ou duas médias. Se formos preparar duas pizzas, com a ajuda de uma faca bem afiada dividimos a massa em duas partes e reservamos a que não estivermos a usar, tapada com um pano, para não secar.
9. De seguida esticamos a massa, seja com as mãos seja com a ajuda de um rolo, e colocamo-la no tabuleiro onde a vamos cozer e que previamente teremos untado ou polvilhado com sêmola ou farinha para que a massa não pegue ao tabuleiro.
10. Colocamos a massa no tabuleiro para pizza e de seguida cobrimos com o molho de tomate, a mozzarella e os orégãos e levamos ao forno na posição do meio durante 20-25 minutos.
11. Passado este tempo, retiramos a nossa pizza do forno e distribuímos por cima os figos cortados às rodelas, as fatias de presunto serrano cortadas em pedaços e as folhas de rúcula.

Forno cerâmico Emile Henry, ramequim cerâmico da Le Creuset, faca de aço carbono Pallarès, prato de porcelana Caractère Revol

Não sei quanto a vocês, mas a mim está-me a dar uma vontade enorme de pizza, por isso vou pôr mãos à obra já de imediato! O de encontrar um bom filme para acompanhar a minha pizza receio que vá ser muito mais complicado…