Panellets de batata-doce com canela

Esta receita de panellets é uma das mais tradicionais na época em que estamos. É uma preparação de pastelaria de origem catalã, balear e valenciana e era feita para celebrar o dia de Todos os Santos, a 1 de novembro. Vais fazer panellets caseiros porque com esta receita fácil vão ficar deliciosos!

No entanto, é um doce tão saboroso e tão simples de preparar que, hoje em dia, é fácil encontrá-lo no outono nas pastelarias tradicionais de toda a Espanha.

Há muitas variantes, mas hoje decido preparar-vos uma das mais tradicionais, feita com base de batata-doce e, claro, com amêndoa, que é um ingrediente fixo neste doce delicioso. E atenção, celíacos! Porque é um doce que não contém glúten.

A tabuleiro de forno Kitchen Aid

Ingredientes

• 150 g de batata-doce cozida
• 150 g de açúcar
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 150 g de pinhões
• 170 g de amêndoa moída
• 1 gema de ovo grande
• 1 ovo inteiro
• Raspa de casca de limão
• Uma pitada de canela moída
• Água

Faca de cozinha Pallarés

Preparação

Cozer a batata com a casca numa cacerola com água em lume brando até ficar tenra (cerca de 20 minutos).

Retirar e deixar arrefecer. Quando tiver arrefecido, secar bem com papel absorvente para eliminar toda a água que possa ter. É importante para evitar que depois percam a forma.

Com a ajuda de uma faca de cozinha Pallarés, descascar a batata-doce, pesar 150 g e esmagá-la num prato até obtermos um puré liso. Juntar o açúcar, a gema de ovo e a raspa de limão e misturar com um garfo até obter uma massa lisa.

Adicionamos a canela e a amêndoa moída e misturamos com uma espátula Le Creuset até obter uma massa moldável.

Formar bolinhas de cerca de 25 g e passá-las por pinhões. Colocamo-las sobre um tabuleiro de forno Kitchen Aid sobre o qual teremos colocado papel vegetal

Com a ajuda de um pincel, pincelamos os panellets com ovo batido e levamos ao forno cerca de 15 minutos a 180 graus.

Uma espátula Le Creuset e a tabuleiro de forno Kitchen Aid