Se és amante de sopas e de sabores intensos, esta é a sopa definitiva. É uma sopa feita ao assar tomates maduros e doces com alho, tomilho e azeite. O puré resultante dessa assadura é absolutamente delicioso e intenso.
Se quiseres, podes conservá-lo e usar como condimento em assados ou para acompanhar qualquer massa, ou podes usá-lo para um cozinhado em lume brando, como fazemos hoje, para obter uma sopa única.
A verdade é que lá em casa nunca dura muito tempo, já disse tudo!
INGREDIENTES
Para a sopa:
- 2.5kg de tomates maduros de vários tipos, cortados ao meio
- Meio ramo de tomilho
- 6 dentes de alho, descascados e finamente cortados
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta preta moída na hora
Para o pesto:
- 30g de sementes de girassol
- 1 dente de alho pequeno
- 75g de queijo cheddar ou queijo de cabra curado, finamente ralado
- Uma boa pitada de sal marinho
- 1 grande punhado de manjericão
- 100ml de azeite virgem extra
Para a cavala:
- 2 cavalas frescas de tamanho médio, em filetes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 folha de louro fresca, partida
- 1 dente de alho, esmagado
- 2 raminhos de tomilho
Cocotte de ferro redonda Le Creuset
PREPARAÇÃO
- Pré-aquece o forno a 200°C.
- Coloca as metades de tomate (podes cortar em quartos os que forem muito grandes) voltadas para cima numa tabuleiro de forno suficientemente grande para caberem todos numa única camada. Espalha por cima os talos de tomilho e o alho cortado, depois rega com o azeite em fio e tempera com sal e pimenta.
- Leva o tabuleiro ao forno e assa os tomates durante 45-60 minutos, ou até começarem a enrugar-se nas extremidades e estiverem quase a desmanchar-se.
- Retira do forno e deixa arrefecer alguns minutos. Com a ajuda de uma peneira ou de um coador, esmaga os tomates contra um coador, extraindo todo o seu sumo denso e aromático.
- Retira a pele e as sementes que restarem. Deita o sumo de tomate na cocotte e leva ao lume. Podes ajustar o equilíbrio entre doçura e acidez com um pouco de vinagre de sidra ou uma pitada de açúcar. Seja como for, prova e ajusta o tempero com sal e pimenta a teu gosto. Se a sopa estiver pouco espessa, podes deixá-la ferver mais um pouco, para reduzir e engrossar.
- Entretanto, prepara o pesto. Coloca uma frigideira seca em lume baixo ou médio. Adiciona as sementes de girassol e cozinha-as, mexendo regularmente durante alguns minutos, até ficarem tostadas e libertarem o aroma. Retira do lume e deixa arrefecer.
- Coloca as sementes frias e tostadas num processador de cozinha ou picadora juntamente com o alho, o queijo e o sal, e tritura tudo até ficar com uma consistência bastante fina. Junta o manjericão e continua a triturar até ficar tudo bem fino; depois adiciona o azeite aos poucos. Quando tudo estiver misturado numa textura suave e homogénea, tempera a gosto com sal e pimenta e deita o pesto numa taça.
- Quando estiveres quase a servir a sopa, podes cozinhar o peixe. Aquece novamente a frigideira antiaderente em lume médio. Adiciona o azeite, a folha de louro, o tomilho e o dente de alho esmagado, dois sabores que funcionam na perfeição quando cozinhas cavala.
- Corta os filetes ao meio, obtendo oito peças pequenas. Tempera ligeiramente a cavala com sal e pimenta e coloca as peças com a pele virada para baixo na frigideira. Cozinha durante 2-3 minutos, até os filetes estarem quase totalmente cozinhados, e depois vira-os e desliga o lume. Os filetes acabarão de cozinhar com o calor residual da frigideira.
- Com uma concha, serve a sopa em quatro tigelas largas ou taças de sopa. Adiciona duas peças de peixe a cada taça e rega com o pesto por cima.
- Termina com um fio do teu melhor azeite, um pouco de pimenta preta e um punhado de folhas de manjericão, se ainda te tiver sobrado alguma.
Frigideira antiaderente Le Creuset
Notas
- A cavala é um peixe saboroso e gordo, com um sabor incrível. É importante que seja fresca do dia. Procura peixes com olhos firmes e brilhantes no mercado e não te vai desiludir.
- Gosto de usar sementes de girassol em vez de pinhões no pesto porque adoro o sabor que deixam. Avelãs e nozes também funcionam bem.
- Podes trocar a cavala por qualquer peixe de que gostes. Talvez prefiras vieiras salteadas ou, se peixe não for a tua praia, também podes experimentar funcho caramelizado ou até uma boa dose de intensos courgettes assados.
