Pad thai

Juana, autora de La Cocina de Babel, leva-nos até à Tailândia com o Pad Thai, uma receita para fazer no wok que vai despertar todos os teus sentidos e fazer-te sentir no coração da Ásia. É uma receita muito completa, saudável e saborosa, e que além disso te vai dar muito jogo porque, embora Juana nos a apresente com gambas, admite muitos ingredientes variados: podes fazê-la com frango, vaca, tofu... Bom apetite!

Para mim, viajar é um exercício necessário que deveria poder praticar-se muitas vezes ao longo da vida. Não é apenas fonte de agradáveis sensações e momentos bonitos, é uma forma de abrir a nossa mente a outros modos de vida; torna-nos mais tolerantes ao mostrar-nos outras culturas, fazendo-nos tomar consciência de que há muito mais, e tudo é perfeitamente válido e respeitável.

Sabores e aromas de um país distante, sensações gustativas e prazeres simples é o que vão encontrar em o pad thai, o prato tradicional e talvez o mais famoso do país para onde vos quero levar, a Tailândia.

A Tailândia é o país por excelência da comida de rua. Sentados em pequenos bancos de plástico à volta de mesas dispostas sobre os passeios, os tailandeses saboreiam este e muitos outros pratos deliciosos e variados, enchendo de vida as ruas já de si movimentadas.

No pad thai, o ingrediente básico são os noodles de arroz que são salteados juntamente com vários legumes, rebentos de soja, tofu, gambas ou porco e, para tornar tudo ainda mais tentador, ovo. De sabor ligeiramente ácido devido ao uso da polpa de tamarindo e salgado por causa do molho de peixe (nam pla), garanto-vos que, se são amantes da cozinha asiática, esta delícia não vos deixará indiferentes.

Viajamos com os sentidos até à Tailândia?

Wok de aço carbono Ken Hom, taças de porcelana Seigaiha da Tokyo Design Studio e prato de grés Green Cosmos da Tokyo Design Studio

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 150gr de noodles de arroz
• 1 chalota
• 1 cebolinha
• 75gr de tofu duro
• 6 gambas
• 2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de tamarindo concentrado
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 ovo
• 30gr de rebentos de soja
• Óleo vegetal para fritar

Para acompanhar:

• Um punhadinho de folhas de coentros
• Rebentos de soja
• 25gr de amendoins
• Cebolinho
• 1 lima cortada em quartos

Preparação

1. Colocamos os noodles num recipiente com água fria e deixamos hidratar durante cerca de uma hora.
2. Entretanto, sobre uma tábua de corte e com uma faca afiada, picaremos finamente a chalota, a cebolinha em rodelas de cerca de meio centímetro e o tofu em cubos de um centímetro de lado.
3. Ralamos o açúcar de palma e reservamos.
4. Descascamos as gambas, deixando-lhes a cauda, e retiramos o fio intestinal fazendo um corte com uma faca afiada ao longo do dorso.
5. Aquecemos o nosso wok até ficar muito quente e juntamos um par de colheres de sopa de óleo, onde fritaremos o tofu durante alguns minutos até ficar dourado; nesse momento, incorporamos as gambas apenas o suficiente para que ganhem cor de ambos os lados. Retiramos o tofu e as gambas do wok e reservamos.
6. Aquecemos um pouco mais de azeite no wok, juntamos a chalota e cozinhamos durante alguns minutos em lume médio até amolecer, vigiando para que não queime. Quando estiver macia, acrescentamos o açúcar de palma, tamarindo, molho de peixe e duas colheres de sopa de água, mexendo o conjunto até o açúcar se derreter e se misturar com os restantes ingredientes, formando um molho.
7. Subimos o lume, escorremos os noodles e salteamos com o molho de açúcar e tamarindo durante alguns minutos até ficarem totalmente macios (se virem que falta líquido, podem acrescentar um pouco de água).
8. Assim que os noodles estiverem prontos, incorporamos as gambas e o tofu reservados, a cebolinha, os rebentos de soja e misturamos delicadamente. Afastamos tudo para um lado do wok e, na parte que fica livre, colocamos o ovo que mexeremos rapidamente com uma espátula de madeira para obter uma espécie de mexido que misturaremos com o resto dos ingredientes.
9. Servimos de imediato num prato que decoraremos com os amendoins partidos, coentros, cebolinho, mais alguns rebentos de soja e lima.

Wok de aço carbono Ken Hom e taça de porcelana Seigaiha Tokyo Design Studio.