Ovos rancheros à minha maneira

A autora de O Convidado de Inverno, Miriam, mostra-nos uma receita de que vais gostar imenso no teu dia a dia: uns huevos rancheros mesmo saborosos! Prepara-os numa frigideira de ferro de que estou completamente rendida, a Skeppshult. Que desfrutes da receita!

Há poucas coisas mais suculentas do que uns bons ovos estrelados. Mmmm, uns huevos rancheros, dirão os mexicanos.

Começo por pedir perdão ao público mexicano, porque talvez concluam que estes não se parecem nem de longe nem de perto com uns huevos rancheros a sério, daqueles que se comem ao pequeno-almoço no México. Mas foi por isso que lhes dei o meu toque, enfim, para me desculparem esta tropelia.

Os huevos rancheros são uns ovos estrelados acompanhados de tortilhas de milho ligeiramente fritas e de um molho picante que pode ser mais ou menos triturado ou picado. Os ovos podem ser mexidos com este molho em vez de estrelados.

O meu molho é na realidade um refogado de cebola e pimento verde, acompanhado de uns deliciosos tomates cherry que se salteiam até amolecerem e rebentarem. O picante pus à parte, sob a forma de rodelinhas de pimentos jalapeños em conserva, para que cada um ajuste o picante a seu gosto.

Servi os ovos na minha nova frigideira Skeppshult que é tão gira que dormiria com ela à noite. É certo que a espessura do ferro obriga a fazer pesos para a manusear. Mas o amor é cego; eu por ela vou ao ginásio se for preciso.

Frigideira de ferro Skeppshult, copos de vidro Mediterránea, pratos cerâmicos Emile Henry, tábua de madeira MasterClass e faca de lâmina larga Pallarès

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 1 cebola roxa
• 1 pimento verde italiano
• um punhadinho de tomates cherry
• azeite virgem extra q.b.
• 2 tortilhas de milho
• 2 ovos de galinha criada ao ar livre
• jalapeños para acompanhar
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Cortamos a cebola em rodelas e o pimento verde em tiras.

2. Cobrimos o fundo de uma frigideira com azeite e refogamos em lume brando até a cebola ficar translúcida.

3. Juntamos os tomatinhos cherry lavados e continuamos a refogar até que se amoleçam e rebentem.

4. Enquanto o molho acaba de fazer-se, deitamos meio dedo de azeite noutra frigideira onde caibam as tortilhas de milho e fritamo-las ligeiramente de ambos os lados, o suficiente para começarem a alourar, mas sem ficarem estaladiças. Retiramo-las para um prato e mantemo-las quentes.

5. No mesmo azeite bem quente fritamos os dois ovos. Colocamos as tortilhas na travessa ou frigideira onde as vamos servir, deitamos o refogado, um pouco escorrido do azeite e temperado, e colocamos os ovos por cima. Temperamos com sal e pimenta.

Devoramos de imediato, esperando o necessário para não queimarmos a língua.

Frigideira de ferro Skeppshult