Receitas salgadas em mini-cocotte, com Stéphane Poussardin

Como muitos de vocês querem novas ideias para tirar o máximo partido das mini-cocottes, fomos ao Átelier de Stéphane Poussardin, que, além de ser nosso amigo, é chef privado e está sempre a dar-nos ideias geniais.

Nesta ocasião, pedimos-lhe que preparasse algumas receitas que fossem muito fáceis de fazer e com um ótimo aspeto. Filmámos as receitas, pode ver como prepará-las no nosso canal de YouTube (aqui).

A seguir, as receitas!

Pode ver como preparar as receitas no nosso canal de YouTube

Ovos em mini-cocotte com mexilhões, ervilhas e açafrão

Ingredientes (para 4 pessoas / 4 mini-cocotte)

• 4 ovos
• 4 colheres de ervilhas finas Serrano
• 12 colheres de sopa de natas líquidas a 35%
• 12 colheres de sopa de água de cozedura dos mexilhões
• sal de Guérande
• alguns fios de açafrão
• pimenta preta
• pão de cereais cortado em tiras

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180ºc

2. Ferver os mexilhões em água com sal até se abrirem. Uma vez abertos, retirar a carne da concha, reservar e guardar a água.

3. Na mini-cocotte, deitar 3 colheres de sopa de água de cozedura dos mexilhões e 3 colheres de sopa de natas.

4. Parta o ovo para as mini-cocotte, coloque a carne dos mexilhões, alguns fios de açafrão, uma pitada de sal de Guérande e um pouco de pimenta-preta. Distribua também uma colherada de ervilhas por cada mini-cocotte.

5. Levar ao forno durante 10 minutos a 180ºc

Pode servir os ovos em mini-cocotte com algumas tiras de pão de cereais torrado, é uma combinação deliciosa.

Ovos em mini-cocotte com chouriço e queijo ralado

Ingredientes (para 4 pessoas / 4 mini-cocotte)

• 4 ovos
• 200 ml de natas líquidas a 35%
• 100 ml de caldo de frango
• 50 gr de chouriço
• 4 colheres de queijo ralado

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180ºc.

2. Deitar um pouco das natas líquidas e do caldo de frango em cada mini-cocotte.

3. Adicionar um ovo em cada mini-cocotte.

4. Juntar o chouriço cortado em cubinhos, temperar com sal e pimenta e espalhar o queijo ralado por cima.

5. Levar ao forno durante cerca de 10 minutos a 180ºc.

Depois de assar, pode gratinar durante dois minutos com a função grill do forno, para dar um pouco mais de cor ao chouriço.

Pode substituir o chouriço por presunto, bacon, salsicha... Qualquer ingrediente salgado e que dê cor, para uma melhor apresentação. Também com espargos ou outro legume será um sucesso!

Mini-ratatouille em mini-cocotte

Ingredientes (para 4 pessoas / 4 mini-cocotte)

• 2 tomates maduros
• 1 curgete
• 1 beringela
• 2 cenouras
• ervas aromáticas (tomilho, alecrim)
• sal
• pimenta preta Black Pepper
• 4 colheres de molho de tomate
• azeite virgem extra de trufa tartuflanghe

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180ºc.

2. Com a ajuda de uma mandolina, cortar os legumes em lâminas finas. O tomate pode ser cortado em rodelas com a ajuda de uma faca.

3. Coloque uma colherada de molho de tomate no fundo da mini-cocotte.

4. Disponha as fatias de legumes em forma de espiral, rodando a mini-cocotte para formar uma flor, alternando os legumes.

5. Temperar com sal e pimenta, aromatizar com as ervas e regar com um fio de azeite extra de trufa.

6. Tapar e levar a nossa mini-ratatuia ao forno durante 30 minutos a 180ºc.

Pode servir a mini-ratatouille assim mesmo, ou pôr um pouco de queijo e gratinar com o grill do forno. Antes de comer, recomendo que os comensais misturem o conteúdo da mini-cocotte, para que os legumes também fiquem impregnados com o molho de tomate que colocou no fundo da mini-cocotte.