Ovos Orsini (Como Fazer Ovos Nuvem)

Se alguma vez te perguntaste o que são aqueles ovos espumosos que parecem uma nuvem, a resposta é Ovos Orsini (em inglês conhecidos como "cloud eggs", que traduzido literalmente significaria "ovos nuvem"). É uma receita não só vistosa e curiosa, como felizmente é facilíssima de fazer, e fica deliciosa!

É uma forma ideal de evitar a fritura se quiseres uns ovos estrelados para molhar pão, ou se não quiseres complicar-te num jantar com amigos mas quiseres causar boa impressão (não me dirás que a apresentação não é das mais curiosas e elegantes!).

De seguida encontrarás duas receitas:

• Como fazer ovos Orsini
• Receita de ovos Orsini com bacon em tosta

O que são os ovos Orsini e como fazê-los

Os ovos Orsini são ovos no forno, apresentados com uma clara muito espumosa (parecida, como dizia, com uma nuvem), porque o que fazemos é separar as gemas das claras, bater estas últimas até ganharem volume e depois reintroduzimos a gema no centro. Os ovos são feitos no forno, sem óleo.

Em muitas receitas de ovos Orsini adiciona-se queijo parmesão à clara. Fazê-lo é opcional, e é uma forma de ir variando a receita. Pessoalmente gosto de o adicionar, acho que dá um toque de sabor às claras, que de outra forma têm um sabor muito neutro, e sem dúvida cor, dado que ficam com uma bonita cor dourada.

Como fazer os ovos Orsini passo a passo:

1. Separa as claras das gemas, com cuidado para não partir as gemas (recomendo-te neste caso usar um separador de ovos).
2. Com uma vara de arames (com o acessório de varas se o fizeres no robot KitchneAid), bate as claras para ficarem espumosas, adicionando uma pitada de sal. Bate até formar picos, como se quisesses fazer merengue.
3. Com o ovo obtido, faz ninhos num tabuleiro ou frigideira próprios para forno. Garante que lhes dás forma para fazer um espaço no centro, com a ajuda de uma colher (onde mais tarde vais adicionar a gema).
4. Pré-aquece o forno a 200 ºC e leva as claras ao forno cerca de 4 minutos, para que comecem a cozer. Abre o forno, retira o tabuleiro e acrescenta as gemas no centro dos teus ninhos de ovo. Salpica com sal e pimenta, e volta ao forno para continuar a cozer mais 3 ou 4 minutos, até veres que as claras estão douradinhas (mas a gema ainda está líquida). Pronto!

Receita de Ovos Orsini com bacon, montados em tosta

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 2 ovos XL
• 4 fatias de bacon (ver notas)
• 1-2 colheres de chá de parmesão em pó
• Sal
• Pimenta
• Algumas fatias de um bom pão (ou a base de dois pães pequenos ou de pão de hambúrguer)
• Cebolinho fresco para decorar
• Óleo (apenas para acrescentar um pouco ao pão)

Opcional: tomates cherry para acompanhar

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 200 ou 210 ºC.
2. Com um separador de claras, separa as gemas das claras com cuidado para não as partir. Introduz as claras na taça da KitchenAid (ou numa taça ampla), enquanto reservas cada gema numa chávena ou ramequim, para as teres individualmente.
3. Bate as claras com uma batedeira de varas elétrica ou com o acessório de varas, se usares a KitchenAid. A velocidade alta, e adicionando uma pitada de sal já iniciado o processo de bater.
4. Opcionalmente, podes adicionar uma pitada de cebolinho para que fique nas claras, para acrescentar o seu toque de sabor e de cor no interior. Claras batidas.
5. Num tabuleiro antiaderente, distribui as claras de ovo em 2 montes, fazendo um ninho com uma parte mais funda no centro. Polvilha o queijo parmesão por cima das claras (vai acrescentar sabor às claras e cor ao dourar).
6. Leva ao forno e coze cerca de 4 minutos. Retira o tabuleiro, acrescenta as gemas de ovo que tinhas reservado, uma em cada ninho de ovo. Tempera com sal e pimenta e volta a colocar no forno. Coze mais 3 minutos e retira do forno.
7. Enquanto os ovos estão no forno, põe a frigideira skillet ao lume, e introduz as fatias de bacon (sem óleo nem sal, já vão largar a sua gordura e já são salgadas). Deixa fritar alguns minutos, até ficarem bem douradas (podes usar presunto em vez disso, ver notas abaixo). Deixa ao teu gosto, cá em casa gostamos bem passado.
8. Tosta o pão, numa torradeira ou ao lado do bacon na mesma frigideira skillet.
9. Ao adicionar o bacon à frigideira, podes adicionar também alguns tomates cherry para que assem ao lume (como vês, a skillet acima de tudo é uma parrilla).

Montagem do prato:

1. Dispõe as torradas numa tábua de servir ou em pratos. Rega com um pouco de óleo (e podes também esfregar o pão com um pouco de alho)
2. Coloca o bacon ou presunto crocante por cima da torrada, e acrescenta os ovos Orsini por cima.
3. Decora com um pouco de cebolinho. Desfruta.

Notas

• É importante, quando fores preparar a receita, que os ovos estejam à temperatura ambiente para os bater.
• Fiz com bacon, mas se estiver em "modo vida fácil" uso presunto, que faço ficar crocante em poucos minutos no micro-ondas. Depois, sirvo-o com a torrada e os ovos e fica fabuloso (na verdade, pessoalmente até gosto mais do que com bacon, embora cá em casa prefiram com bacon).
• Podes experimentar com outros queijos que não sejam parmesão, mas que sejam queijos ralados mais secos (para não baixar as claras se derreterem). O interessante é acrescentar algum sabor ou um toque salgado às claras.
• Podes esfregar a torrada com um pouco de alho, fica delicioso nesta receita. Também podes usar, no pão, óleo de alho ou aromatizado com pimenta ou salsa (ou usar óleo de pizza), é uma forma excelente de dar sabores diferentes à receita de cada vez que a faças.
• Se quiseres, podes deixar o bacon meio cozinhado na skillet e montar os ninhos de merengue diretamente por cima do bacon, para depois levar ao forno na skillet diretamente, em vez de o fazeres num tabuleiro à parte.